市場(chǎng)監(jiān)管總局（標(biāo)準(zhǔn)委）發(fā)布白酒“新國(guó)標(biāo)”，一下子將人們通常認(rèn)為的白酒分成兩類，一類叫白酒，另一類暫名“調(diào)香白酒”、定義為“配制酒”，而將“調(diào)香白酒”逐出白酒。由此白酒行業(yè)來(lái)了一場(chǎng)清理門戶。

對(duì)白酒的重新定義和分類不是小事，待6月1日“新國(guó)標(biāo)”實(shí)施后，現(xiàn)在市場(chǎng)上銷量很大、廣受消費(fèi)者歡迎的白酒，就不能自稱為白酒，而只能標(biāo)注為“配制酒”。

據(jù)白酒行業(yè)人士解釋，“新國(guó)標(biāo)”定義的白酒就是用糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒；而調(diào)香白酒或配制酒則是以上述白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，現(xiàn)在通常就是指以食用酒精加香精香料調(diào)制成的東西。

這種重新定義和分類，作用就是讓廣大消費(fèi)者從分類來(lái)了解商品的制造方式及其本質(zhì)，做到明白消費(fèi)。在市場(chǎng)上，由于缺乏國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)、定義模糊寬泛，而一些企業(yè)又來(lái)打擦邊球。消費(fèi)者都在用一個(gè)名詞描述一些消費(fèi)品，但人們購(gòu)買消費(fèi)的其實(shí)跟自己想像的根本不是一碼事，這就是魚目混珠。

比如有人喝著無(wú)色酒，就以為是白酒，其實(shí)有些只是用食用酒精與香精香料等食品添加劑勾兌出來(lái)的。這樣勾兌的“白酒”比按照傳統(tǒng)工藝釀造的白酒成本低廉得多，所以售價(jià)很“親民”，市占率頗高，但其實(shí)不是釀造的酒。

市場(chǎng)上類似情形不少，比如醋傳統(tǒng)上也是以糧食為主原料發(fā)酵釀造而成，但現(xiàn)在也有用釀造醋添加冰醋酸混合調(diào)配而成的“配制醋”。市場(chǎng)各種奶油蛋糕，有用真奶油的，但更普遍的是用人造奶油作為奶油的代用品。甚至連市場(chǎng)上菜品里的辣味，現(xiàn)在也有使用合成的辣椒精的?？傊詮挠辛斯I(yè)化生產(chǎn)的各種食品添加劑后，食品的傳統(tǒng)風(fēng)味就成為一種奢侈品了。

由有關(guān)部門出臺(tái)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品以及其他產(chǎn)品實(shí)行嚴(yán)格的定義和分類，可以給各種制造工藝、風(fēng)味、風(fēng)格以市場(chǎng)空間，滿足不同人群的需要。經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展后的中國(guó)市場(chǎng)，消費(fèi)分層已經(jīng)非常明顯，層次也很豐富，存在很多細(xì)分市場(chǎng)。如果只有一些籠而統(tǒng)之的名詞，容易造成混淆并誤導(dǎo)消費(fèi)者。除了進(jìn)行定義和分類，還要強(qiáng)制制造商在產(chǎn)品上進(jìn)行分類標(biāo)注。

白酒分類的做法值得推廣，可究竟如何推廣，值得探討，但消費(fèi)者顯然翹首以盼。在白酒行業(yè)，存在像茅臺(tái)、五糧液等一批大型企業(yè)，其行業(yè)組織有愿望并有足夠影響力推動(dòng)白酒分類，以便把自己與調(diào)制酒區(qū)別開來(lái)。但在諸如蛋糕行業(yè)、烹飪行業(yè)，恐怕就沒(méi)有誰(shuí)在乎用不用人造奶油、用不用辣椒精，這種情況下，相關(guān)行業(yè)恐怕也要做清理門戶的工作了。

來(lái)源：長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)