盛夏始來，萬物繁華。6月21日，適值夏至，“洞察發(fā)展大勢 開創(chuàng)更美未來”茅臺集團(tuán)2022年戰(zhàn)略研討會在茅臺國際大酒店召開。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉應(yīng)邀出席大會并做題為《開創(chuàng)中國酒業(yè)美時(shí)代》的專題講話。

宋書玉理事長首先指出，茅臺以“美時(shí)代”為題，論道產(chǎn)業(yè)未來之美，提升產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，充分彰顯了茅臺的產(chǎn)業(yè)責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。近期丁雄軍董事長提出產(chǎn)業(yè)美時(shí)代命題，更好展現(xiàn)茅臺營銷之美、產(chǎn)品之美、服務(wù)之美，與名酒企業(yè)一起創(chuàng)造美美與共的競合發(fā)展時(shí)代，非常符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展時(shí)代背景。在剛剛結(jié)束的第十一屆中國白酒T8峰會上，丁雄軍董事長提出了中國白酒持續(xù)發(fā)展的“七度美學(xué)”：哲學(xué)的高度、時(shí)間的長度、空間的綠度、工藝的精度、文化的溫度、競合的氣度、生活的美度，得到了與會T8峰會領(lǐng)導(dǎo)的積極響應(yīng)和高度肯定。

中國白酒就是為美好生活釀造美的產(chǎn)業(yè)。宋書玉理事長認(rèn)為，在夏至這個(gè)特殊日子探討中國酒業(yè)美時(shí)代非常應(yīng)景。可謂“白日綿長美時(shí)節(jié)，不負(fù)韶華醒未來”?！搬勗烀馈⒈磉_(dá)美、創(chuàng)造美，讓美酒為美好生活助興添彩”，以此為題，十分恰當(dāng)。中國白酒從來不缺少美，我們?nèi)鄙倜赖陌l(fā)現(xiàn)、美的創(chuàng)造。

中國白酒美在哪里，如何讓消費(fèi)者了解白酒之美，如何提升和創(chuàng)造白酒之美，如何讓產(chǎn)業(yè)走進(jìn)美好時(shí)代，宋書玉理事長從四個(gè)層面進(jìn)行了闡述。

一、中國白酒美在歷史、美在產(chǎn)區(qū)、

美在釀造、美在品質(zhì)、美在文化。

白酒產(chǎn)業(yè)是以傳承為本的產(chǎn)業(yè)。厚重的歷史、豐富的史料，伴隨人類文明的進(jìn)步而發(fā)展，彰顯著歷史之美：可考的傳說、有據(jù)的史料、真實(shí)的故事、釀造的遺址、活態(tài)的文物（這是白酒產(chǎn)業(yè)的特殊文化符號，名酒無一例外都有連續(xù)不間斷釀酒百年，幾十年的場所，或叫老作坊，或叫老字號）。

每一個(gè)名酒離開其出生地，便不復(fù)存在。中國白酒是最應(yīng)該講產(chǎn)區(qū)的。實(shí)際上，長期以來，名酒“名”很響，產(chǎn)區(qū)“名”不響，產(chǎn)區(qū)之美沒有很好彰顯。白酒產(chǎn)業(yè)的自然釀造決定了名酒與產(chǎn)區(qū)之間的天然聯(lián)系。名酒與產(chǎn)區(qū)相融相生，相愛相守，榮辱與共。名酒賴以的糧谷種植、青山綠水都與產(chǎn)區(qū)密切相關(guān)。

美酒之初源于天釀，所有美酒皆為美好而釀。天之大以浩瀚之喻，釀美酒之眾，人之善，以匠心之稱，釀美酒之精。美酒之釀為君子之釀，自然、原料、微生態(tài)的客觀不同，釀酒師的技藝、追求不同因而釀出的美酒不同。美酒之美彰顯著君子之釀，和而不同。

美酒品質(zhì)源于中國名酒的引領(lǐng)。70年中國名酒的成功者，無疑都是中國白酒傳統(tǒng)釀造的優(yōu)秀傳承者，同樣中國名酒的成功者都是中國白酒科技創(chuàng)新的引領(lǐng)者。

為什么喝酒，相聚就是為了分享，分享喜悅，分享快樂，分享感悟。舉杯就是為了表達(dá)，表達(dá)感恩感謝，表達(dá)親情友情愛情，表達(dá)美好愿望。這就是中國白酒的核心消費(fèi)文化，支撐著中國白酒從遠(yuǎn)古走到今天。新的時(shí)代，我們有新的使命。

二、不斷提升和創(chuàng)造中國白酒的

科創(chuàng)之美、釀造之美，品質(zhì)之美。

中國白酒是世界蒸餾酒的鼻祖。中國白酒的釀造是世界上唯一的自然釀造美酒。白酒有沒有科技含量？一直以來行業(yè)沒有清晰的表達(dá)，其實(shí)美酒釀造在生物發(fā)酵領(lǐng)域堪稱最為復(fù)雜。因?yàn)槲覀兊拿谰漆勗炜破諅鞑ミh(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，美酒對于消費(fèi)者成了“熟悉的陌生人”。我們有人工釀酒技術(shù)的發(fā)明、酒曲釀造技藝的發(fā)明、蒸餾酒的發(fā)明等豐富的科技文化，還擁有自然發(fā)酵機(jī)理探索，多風(fēng)味、多活性物質(zhì)復(fù)雜構(gòu)成的世界美酒領(lǐng)域最復(fù)雜的研究。開放的生產(chǎn)方式、參與的微生物數(shù)量之多、發(fā)酵過程之復(fù)雜、產(chǎn)生的物質(zhì)之多，同樣為世界之最。由谷物釀成美酒過程之繁瑣，周期之長，在谷物加工食品之中堪稱之最。甑桶蒸餾技術(shù)世界獨(dú)有，也是世界蒸餾酒中最復(fù)雜的蒸餾技術(shù)。美酒貯存在陶壇之中，物質(zhì)之間量變和質(zhì)變的相關(guān)同樣是世界酒類產(chǎn)品之中最為復(fù)雜的。

美好時(shí)代我們就是要讓白酒產(chǎn)業(yè)的科學(xué)研究進(jìn)入更深領(lǐng)域，充分彰顯中國白酒的科創(chuàng)之美。目前，在國際上關(guān)于白酒風(fēng)味化合物的研究中國處于世界領(lǐng)先，對于白酒中風(fēng)味化合物的認(rèn)知由之前幾百種，到今天已經(jīng)發(fā)現(xiàn)白酒中近3000多種化合物。白酒風(fēng)味物質(zhì)的閾值研究及相關(guān)關(guān)系研究同樣處于世界領(lǐng)先，尤其是在關(guān)于白酒釀造微生態(tài)多樣性與穩(wěn)定性研究方面處于國際領(lǐng)先水平，相關(guān)研究成果獲得了國家科技發(fā)明獎、省部級科技進(jìn)步獎等。自主研發(fā)的裝備也極大提升了傳統(tǒng)釀造的技術(shù)水平。

創(chuàng)造中國白酒的美好時(shí)代就是要得到國際相關(guān)領(lǐng)域的認(rèn)可與關(guān)注，就是要堅(jiān)定樹立中國白酒的科技文化自信。世界上歷史最悠久的蒸餾酒、世界最復(fù)雜的蒸餾酒、世界美酒中對感官沖擊最美妙的蒸餾酒，那一定是中國白酒。

中國白酒的釀造之美美在原料之美、時(shí)令之美、技藝之美、貯存之美。

好酒是種出來的。原料的產(chǎn)地、品種、品質(zhì)、精選都應(yīng)該是美時(shí)代美酒釀造的新標(biāo)準(zhǔn)。

好酒是尊天敬時(shí)釀出來的。美時(shí)代就是要讓美酒釀造的時(shí)間更加精確，就是要讓美酒釀造的節(jié)氣更加符合自然釀造。

好酒是釀酒大師釀出來的。美酒釀造之美，彰顯著匠人高超的技藝。白酒釀造技藝之美展現(xiàn)地遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，工匠培育方面也有差距。我們的手藝、絕活需要充分展現(xiàn)出來。美好時(shí)代就是要讓釀酒技藝更加精益求精，用看得見的好手藝釀出更美的美酒。好酒是存出來的。酒是陳的香，陳年酒更美好。美酒是時(shí)間產(chǎn)業(yè)，時(shí)間價(jià)值是美酒價(jià)值體現(xiàn)的重要內(nèi)容之一。只有歲月陳釀，才能有美酒芬芳。想偷取時(shí)間，縮短時(shí)間，都換不來美酒的芬芳。所以美好時(shí)代就是要讓美酒貯存之美更好地呈現(xiàn)。

好酒是極致的品質(zhì)張揚(yáng)。美酒有很多，茅臺只有一個(gè)。風(fēng)味個(gè)性化、極致的感官體驗(yàn)就是美酒的品質(zhì)之美。

好酒是安全的品質(zhì)。品質(zhì)之美首先是品質(zhì)安全、原料安全、釀造安全。

好酒是極致風(fēng)格。特殊的自然環(huán)境、特殊的微生態(tài)環(huán)境、超凡的技藝，釀造出極具個(gè)性的品質(zhì)之美。

好酒是穩(wěn)定的品質(zhì)。品質(zhì)之美的高標(biāo)準(zhǔn)即是品質(zhì)穩(wěn)定。茅臺批次品質(zhì)穩(wěn)定性走在了行業(yè)前茅。

好酒有嚴(yán)苛的等級。品質(zhì)之美的高標(biāo)準(zhǔn)即是品質(zhì)等級。釀造的年份、貯存的時(shí)間、釀酒師的精選、酒體設(shè)計(jì)師的創(chuàng)作、清晰化的品質(zhì)等級……折射出品質(zhì)之美的立體光芒。

三、白酒產(chǎn)業(yè)走向更加美好的未來，需要創(chuàng)造美酒

經(jīng)濟(jì)時(shí)代、美酒生態(tài)釀造時(shí)代、酒業(yè)美好

競合時(shí)代、美好生活的美酒體驗(yàn)時(shí)代

中國白酒的美時(shí)代就是美酒經(jīng)濟(jì)時(shí)代。酒的經(jīng)濟(jì)價(jià)值不僅僅是一瓶酒的價(jià)值。酒歷史、酒文化、酒農(nóng)業(yè)、酒文創(chuàng)、酒旅游、酒商業(yè)、酒消費(fèi)、酒物流、酒包裝、酒康養(yǎng)、酒鄉(xiāng)村……三產(chǎn)聯(lián)動，四海賓朋，五業(yè)同興。美酒經(jīng)濟(jì)價(jià)值一定會成為名酒產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟(jì)社會高質(zhì)量發(fā)展的核心支撐。中國酒業(yè)的美時(shí)代就是讓一瓶美酒的價(jià)值實(shí)現(xiàn)九瓶美酒的價(jià)值。一瓶酒的產(chǎn)能擴(kuò)充與產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值擴(kuò)張，哪個(gè)更好？是值得深刻思考的。

中國白酒的美時(shí)代就是邁進(jìn)美酒生態(tài)釀造時(shí)代。生態(tài)之美就是美景可觀、美菌可感、美態(tài)可造、美境可續(xù)。

中國白酒的美時(shí)代就是生態(tài)釀造美景可觀。美酒佳泉、美酒原料、美酒青山、美酒藍(lán)天、美酒自然……讓人流連忘返。

中國白酒的美時(shí)代就是美菌可感。釀酒微生態(tài)通過觀釀造、觀酒曲、觀晾堂、觀窖池……深深感受釀酒微生態(tài)魅力。中國白酒的美時(shí)代就是美態(tài)可造，讓造田、造林、造河、造景回歸自然，讓造房、造庫、造業(yè)融入自然。

中國白酒的美時(shí)代就是美境可續(xù)。要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展，必須實(shí)現(xiàn)生態(tài)延續(xù)，讓美酒釀造不斷提升價(jià)值增長，讓美酒釀造的副產(chǎn)物實(shí)現(xiàn)價(jià)值增長，讓美酒釀造走上降碳、零碳、負(fù)碳之路。中國白酒的美時(shí)代就是產(chǎn)業(yè)美好的競合時(shí)代。“天人之際，合而為一”，此乃酒之本源。人承天意，人尊天釀，人感天意，天成人釀，天人合一，方得美酒。美酒之美理當(dāng)呈現(xiàn)天人合一之美。美酒各美其美，理當(dāng)各表其美，還應(yīng)美人之美。美酒共處，乃天之道，美美與共，乃人之道。

正如丁雄軍董事長倡導(dǎo)的企業(yè)“和”才有產(chǎn)業(yè)“興”，要有高遠(yuǎn)的眼光、博大的胸襟、自覺的行動去踐行競合發(fā)展理念，在競爭中合作，在合作中競爭，齊力構(gòu)建各美其美、美美與共的白酒生態(tài)圈，有氣度、有容度共同推動中國白酒高質(zhì)量發(fā)展。

中國白酒產(chǎn)業(yè)競合時(shí)代的標(biāo)志就是各美其美，美到極致。讓品質(zhì)、品牌美到極致，只有“各美”才能“共美”。中國白酒產(chǎn)業(yè)競合時(shí)代的標(biāo)志就是共同踐行好社會責(zé)任，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)與社會各界的和諧關(guān)系，構(gòu)建競合發(fā)展生態(tài)圈還要共同構(gòu)建競合機(jī)制、競合規(guī)則、競合自律、競合約束，只有“共美”才能“各美”。

社會主義新時(shí)代就是更加美好的生活。美好生活一定要有美酒相伴。共同創(chuàng)造美好生活更好的美酒體驗(yàn)，就是中國白酒的美好時(shí)代。中國白酒的美好時(shí)代就是更好的體驗(yàn)之美：侍酒之美、品飲之美、場景之美、儀式之美、酒器之美、收藏之美、出圈博美。

中國白酒的美好時(shí)代就是侍酒之美、品飲之美。美好之夜、美酒餐食、美酒品飲、美好相遇。中國白酒的美好時(shí)代就是美酒的場景之美、儀式之美、酒器之美皆是美好呈現(xiàn)。更貼心的服務(wù)消費(fèi)者一定不是賣一瓶酒那么簡單。

中國白酒的美好時(shí)代就是美酒的收藏之美。以茅臺為代表的名酒越來越成為消費(fèi)者的選擇。新有多“貴”，老有多“尊”。老有多“尊”，新有多“貴”。藏“新”為“老”，已經(jīng)成為購買美酒的理由。喝陳年美酒贊美美好生活，已經(jīng)成為新的高品質(zhì)生活方式。

中國白酒的美好時(shí)代就是美酒的出圈搏美。美是可以延伸的，美亦可出圈。茅臺冰淇淋的出圈博美，一時(shí)間成為熱議。大家都期待茅臺的出圈博美創(chuàng)造更多的奇跡。

四、中國酒文化是通往世界的美文化

博大精深的中國酒文化應(yīng)當(dāng)成為中國文化自信的重要體現(xiàn)，應(yīng)當(dāng)成為構(gòu)建人類命運(yùn)共同體、全球經(jīng)濟(jì)一體化的特殊通行證。世界上有許多紛爭，有政見不同、有價(jià)值觀不同、有經(jīng)濟(jì)糾紛、有文化不同、有生活方式不同……這也許差了一場美酒之約。當(dāng)大家能夠坐下來，共同舉杯，酣暢之后，所有的“不同”都會成為“大同”。

中華民族是一個(gè)懂得分享、懂得感恩的民族。最美的美酒，中國人一定是與親朋好友一起分享的。人類命運(yùn)共同體、全球經(jīng)濟(jì)一體化，因?yàn)橛兄袊谰疲欢軌驅(qū)崿F(xiàn)。

創(chuàng)新酒文化，讓理性、健康、快樂的飲酒新文化成為美好生活的新文化，根據(jù)現(xiàn)代人的消費(fèi)習(xí)慣，需要不斷創(chuàng)新消費(fèi)文化，引領(lǐng)健康的飲酒文化，打造新的消費(fèi)體驗(yàn)。

長日已來，不負(fù)時(shí)代。宋書玉理事長進(jìn)一步指出，中國白酒美時(shí)代正向我們走來，傳承中國白酒之美，提升、創(chuàng)造中國白酒之美是我們的使命。讓中國白酒的極致之美更極致，永遠(yuǎn)追求品質(zhì)極致安全、釀藝極致完美、風(fēng)味極致個(gè)性、文化極致精彩，讓中國白酒的結(jié)構(gòu)之美更加堅(jiān)固，產(chǎn)區(qū)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、等級結(jié)構(gòu)、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、市場結(jié)構(gòu)堅(jiān)如磐石。讓中國白酒的平衡之美更加穩(wěn)定，生態(tài)平衡、產(chǎn)能平衡、供需平衡、美美平衡。

最后，宋書玉理事長表示，作為釀酒人，我們定當(dāng)不負(fù)使命，釀造出更好地滿足人民群眾對美好生活需求的美酒。與時(shí)代共鳴，與消費(fèi)者共情，共享美好生活，共品時(shí)代美酒。讓我們一起努力，共創(chuàng)中國酒業(yè)的美好時(shí)代！

來源：中國酒業(yè)協(xié)會CADA