當(dāng)微醺之風(fēng)刮進(jìn)年輕人當(dāng)中，酒館業(yè)態(tài)也逐漸繁榮起來(lái)。很多創(chuàng)業(yè)者嗅到了其中的商機(jī)，紛紛入局酒館生意。而資本和品牌連鎖在酒館業(yè)態(tài)中，常年處于無(wú)存在感的狀態(tài)。

酒館數(shù)量雖不斷增加，但是滲透率和集中度依舊偏低，說(shuō)明行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻較低，會(huì)導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)變得激烈。要想在眾多酒館中脫穎而出，掌控行業(yè)的話語(yǔ)權(quán)，自然還是離不開(kāi)產(chǎn)品和服務(wù)。 

《2021中國(guó)小酒館行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》顯示，61.5%的消費(fèi)者去小酒館是為了社交需要、58.6%的消費(fèi)者是為了助興，而氛圍、酒本身以及價(jià)格同樣也是消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)。

由此可見(jiàn)，在未來(lái)的發(fā)展中，酒館只有為消費(fèi)者營(yíng)造良好的氛圍，同時(shí)提供物美價(jià)廉的酒飲，才可以進(jìn)一步獲得消費(fèi)者的支持，提升自身品牌的競(jìng)爭(zhēng)力。

火熱的酒館生意背后

以休閑、旅游、購(gòu)物、文化、健身、餐飲等為主要內(nèi)容的城市消費(fèi)經(jīng)濟(jì)，在時(shí)間和場(chǎng)景上延伸消費(fèi)鏈條形成夜間經(jīng)濟(jì)。在白天消費(fèi)者被工作束縛的背景下，夜間經(jīng)濟(jì)已經(jīng)成為推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)的新引擎。有相關(guān)數(shù)據(jù)測(cè)算，中國(guó)夜間消費(fèi)規(guī)模占總體零售額六成，受益于各地政府對(duì)夜間經(jīng)濟(jì)扶持力度加大疊加夜間消費(fèi)場(chǎng)所豐富，中國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)模呈快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2019年中國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)模為26萬(wàn)億元，預(yù)計(jì)2022年突破40萬(wàn)億元。

夜間餐飲是夜間消費(fèi)的重要一環(huán)，相關(guān)數(shù)據(jù)表明，2021年夜間餐飲消費(fèi)額占全天餐飲消費(fèi)的比重集中在20-40%。從夜間經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)消費(fèi)占比看，2020年餐飲消費(fèi)占比第一，為22%，酒吧業(yè)態(tài)占比19%，僅次于餐飲。

休閑放松與社交是夜間活動(dòng)主要目的，酒飲作為休閑社交工具，在夜經(jīng)濟(jì)中占據(jù)重要地位。相較傳統(tǒng)餐飲，酒飲業(yè)態(tài)重視氛圍感營(yíng)造，客群更具有針對(duì)性，很少觀察到單獨(dú)的消費(fèi)者成桌，其復(fù)購(gòu)率和粘性也往往更強(qiáng)。

在國(guó)外，酒吧大體分為兩種，分別是club和bar，在國(guó)內(nèi)則對(duì)應(yīng)地被稱為夜店和清吧，清吧則屬于小酒館中的一種，目前，酒館在形式上分為啤酒館和清吧，兩者實(shí)際上并無(wú)本質(zhì)的區(qū)分。但由于裝修風(fēng)格和主打產(chǎn)品的不同，消費(fèi)者們往往會(huì)加以區(qū)分。

《2020年輕人群酒水消費(fèi)洞察報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，90后人群中10%有每日飲酒的習(xí)慣，年輕人成為酒水消費(fèi)的主力軍。啤酒、洋酒、果酒、葡萄酒等品類正取代傳統(tǒng)白酒，涌入年輕人的酒杯。因此，酒館生意也成為近年來(lái)較為火熱的行業(yè)之一。

但問(wèn)題在于很多小酒館、清吧，每日上客量以及流水一直難以達(dá)到預(yù)期。個(gè)體經(jīng)營(yíng)酒館，尤其是非核心商業(yè)地段的酒館，可能面臨著入不敷出的問(wèn)題。對(duì)此，相關(guān)人士表示，目前，尤其是非核心商圈、高校地段的酒館，入不敷出其實(shí)是常態(tài)，“酒館主要面向的是年輕人，所以性價(jià)比是非常重要的，即便酒水方面有很高的毛利，但這依然改變不了單純的個(gè)人經(jīng)營(yíng)很難支撐起整體的經(jīng)營(yíng)開(kāi)支?！?/p>

實(shí)為獲取品牌溢價(jià)和黏性

“目前，酒館、清吧主要的受眾群體是職場(chǎng)上的年輕人，無(wú)論是國(guó)外還是國(guó)內(nèi)大城市，酒館就是為年輕人提供每天所需要的社交場(chǎng)所。因此，除了一些提供商務(wù)功能的酒吧之外，人均消費(fèi)能夠被年輕人接受才是最重要的。”相關(guān)業(yè)內(nèi)人士表示，此外，年輕人對(duì)品牌的忠誠(chéng)度較低，嘗試新鮮事物反而是他們最為顯著的特征，這也是酒館、清吧行業(yè)相對(duì)沒(méi)有很多連鎖品牌的原因。

據(jù)弗若斯特沙利文研究，國(guó)內(nèi)酒館行業(yè)的總收入從2015年的約844億元上升至2019年的約1179億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為8.7%；2025年，國(guó)內(nèi)酒館行業(yè)預(yù)計(jì)將達(dá)到1839億元，與2020年的776億元相比，復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)18.8%，高于餐飲行業(yè)整體的復(fù)合年增長(zhǎng)率（14.0%）。

實(shí)際上，在酒館和清吧行業(yè)中，沒(méi)有絕對(duì)的個(gè)體經(jīng)營(yíng)和連鎖經(jīng)營(yíng)品牌，其實(shí)很多個(gè)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店背后都有品牌的支撐，其中不乏個(gè)體經(jīng)營(yíng)者本身就是品牌方的經(jīng)銷商。例如百威和嘉士伯等外資巨頭，其主要的銷售渠道就包括了夜店、酒吧等，因此實(shí)際上這些品牌方的企業(yè)也養(yǎng)活了很多的酒吧。尤其是在一、二線城市，清吧、酒館這種商業(yè)模式非常常見(jiàn)且主流。

“實(shí)際上，清吧、酒館本質(zhì)上就是為了滿足年輕人尤其是大城市年輕人的社交需求。當(dāng)下，熟人社交的方式已經(jīng)漸行漸遠(yuǎn)，而大城市的年輕人則更多的需要與陌生人社交，酒館、清吧則提供了這樣的社交載體?！蹦晨煜袠I(yè)專家說(shuō)，這樣來(lái)看，無(wú)論是餐飲企業(yè)還是酒企，入局酒館、清吧實(shí)際上就是為了獲得社交平臺(tái)，并在此基礎(chǔ)上獲得品牌溢價(jià)和黏性，而他們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手并不是快消品牌，而是麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克等快餐連鎖，因?yàn)樗麄兊男枨笫菑暮笳呤掷飺寠Z年輕人下班后能休息、社交的時(shí)間和場(chǎng)所。

來(lái)源：福建省酒業(yè)協(xié)會(huì)