20世紀(jì)90年代中期以前，清香型白酒曾在白酒市場上風(fēng)頭一時(shí)無兩，可謂無“清”不歡，以“南樓北汾”為代表的清香白酒曾占據(jù)中國高端白酒約七成的市場份額。

近年來，在清香品類快速升溫、高端和次高端持續(xù)擴(kuò)容，新一輪的清香型白酒復(fù)興，可謂是勢不可擋，今天就讓我們從清香型白酒歷史發(fā)展的角度，來探尋其復(fù)興潛力。

01.

READING千年發(fā)展史，清香型白酒成為引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的核心

都知道中國白酒歷史悠久，可要論哪個(gè)香型白酒歷史緣起更早，恐怕鮮有能與清香型白酒論高低的。在杏花村遺址出土的釀酒容器證明，自6000年前仰韶文化時(shí)期，杏花村就有人工谷物釀酒的習(xí)俗，1500年前南北朝時(shí)期作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，第一次以“汾酒”之名被載入二十四史，是我國正史中所有關(guān)于酒類記載的最早記載之一。

可以說，汾酒是中國白酒產(chǎn)業(yè)的奠基者，是傳承中國白酒文化的火炬手，是中國白酒釀造技藝的教科書，是見證中國白酒發(fā)展歷史的活化石。在汾酒的帶動(dòng)下，清香型白酒走向全國，成為了中國白酒歷史上濃墨重彩的一筆。目前，國務(wù)院公布的15個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)釀酒技藝中，清香型白酒占6個(gè)。

新中國成立后，清香型白酒憑借發(fā)酵周期短、耗糧少、出酒率高等優(yōu)勢，在糧食緊缺的年代非常受歡迎，依舊影響力不減，1952-1989年間舉辦的五屆全國評酒大會(huì)上，汾酒連續(xù)蟬聯(lián)五屆中國名酒稱號。

此外，為了總結(jié)提高汾酒生產(chǎn)技術(shù)的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，上世紀(jì)六十年代伊始，國家輕工業(yè)部成立了“總結(jié)提高汾酒生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)試點(diǎn)工作組”，從國家、省部有關(guān)科研機(jī)構(gòu)抽調(diào)精兵強(qiáng)將進(jìn)駐汾酒廠，開始了著名的“汾酒試點(diǎn)”，開創(chuàng)了汾酒釀造史上應(yīng)用科學(xué)理論指導(dǎo)傳統(tǒng)工藝的先河，為中國白酒產(chǎn)業(yè)逐漸進(jìn)入現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、國際化和“微生物學(xué)范疇”，開辟了一條嶄新的科學(xué)之路。

不難看出，從古至今，清香型白酒的釀造技藝對于我國白酒產(chǎn)業(yè)的傳承與發(fā)展，做出了突出貢獻(xiàn)。作為中國白酒的三大主流香型之一，同樣也是引領(lǐng)中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心，在千年的歷史傳承中，清香型白酒一直以品質(zhì)優(yōu)質(zhì)和穩(wěn)定享譽(yù)市場。此次復(fù)興，更像是清香型白酒再次抓住了展露身手的機(jī)會(huì)，而并非憑借一時(shí)的運(yùn)氣。

02.

強(qiáng)勢回歸，清香復(fù)興之路已開啟加速鍵

經(jīng)過了十幾年的恢復(fù)發(fā)展，汾酒帶領(lǐng)清香酒強(qiáng)勢歸來。2002年汾酒首次推出了青花汾系列，主攻次高端、高端市場，補(bǔ)足了自身高端系列的欠缺，青花汾現(xiàn)在也成為了汾酒的核心大單品。今年4月，山西汾酒發(fā)布了2021年主要財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)和2022年一季度主要經(jīng)營情況， “汾酒速度”再度驚艷酒界。

作為清香老大哥，汾酒再度承擔(dān)起振興清香型白酒的重任。2018年，汾酒積極與其他清香型白酒酒企在重慶召開清香酒高峰論壇會(huì)，汾酒、寶豐、勁酒、牛欄山二鍋頭、紅星二鍋頭、衡水老白干、情懷互助青稞酒、重慶江津酒業(yè)、重慶江記酒莊以及多地的酒業(yè)協(xié)會(huì)均參加此次峰會(huì)，領(lǐng)銜構(gòu)建“清香命運(yùn)共同體”。

業(yè)內(nèi)有人士表示，盡管清香型白酒目前的市場份額不如濃香和醬香，但是清香型白酒整體更加團(tuán)結(jié)，復(fù)興的勢頭很快。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局公布的規(guī)模以上白酒企業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)及增長情況來看，清香類型白酒的市場份額逐年上升，由2016年的10%增長到2020年的15%。未來2～3年，清香類型白酒的市場占比將從目前的15%增長至20%左右。

作為中國酒業(yè)品類財(cái)富的下一個(gè)風(fēng)口，高端清香型白酒已開始重新回到大眾的視野，無論是業(yè)內(nèi)專家還是業(yè)外資本，無論是生產(chǎn)企業(yè)還是市場商家，都感受到了清香白酒的熱度，都看到了“清香復(fù)興”的曙光。

來源：酒食新消費(fèi)