有人，用酒精，水做主料，用香精等做輔料，就能調(diào)出某種白酒的風(fēng)味。

眾所周知，醬酒醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長的風(fēng)味來源于糧食發(fā)酵等復(fù)雜工藝。那么醬香酒可以被勾兌出來嗎？

不能！即便是勾兌出來，和正經(jīng)純糧食釀造出來的醬酒風(fēng)味差距也很大。

勾兌酒香味主要來源于香精

中國白酒釀造使用的傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵，也就是制作酒曲，利用微生物自然發(fā)酵，蒸餾出酒。

而“勾兌酒”并不需要這么復(fù)雜的工藝，直接使用酒精蒸餾或是直接酒精、水勾兌，再添加香精以變成想要的風(fēng)味。因此酒精酒品質(zhì)遠(yuǎn)不如固態(tài)發(fā)酵酒，而且也無任何的儲藏價值，喝多了還容易傷身體。

有些香型的白酒都是可以勾兌出來的，唯獨(dú)醬香型勾兌難度極大，難以實(shí)現(xiàn)。

醬酒風(fēng)味特殊，無法通過化學(xué)方法復(fù)制。

1.風(fēng)味物質(zhì)多。

據(jù)目前統(tǒng)計，醬香型白酒的風(fēng)味物質(zhì)多達(dá)1400多種，而且并沒有一種主體香味物質(zhì)，而是多種風(fēng)味并存，層次極為豐富。目前還沒有能力完整而準(zhǔn)確的分析出來醬酒中的全部成分名稱和占比，無法直接復(fù)制。

2.風(fēng)味各不相同，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

傳統(tǒng)白酒是利用微生物自然發(fā)酵，微生物種類和當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境相掛鉤，所以不同地區(qū)的白酒風(fēng)格也不一樣，里面內(nèi)涵的風(fēng)味物質(zhì)也不同！沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。比如：同樣是醬香酒，貴州的茅臺、國康酒偏醇厚微苦、四川的醬酒如郎酒偏酸，各有各的特點(diǎn)。

3.醬酒空杯留香。

喝完的酒杯即便是放到第二天依然有濃濃的醬酒香味，勾兌酒卻無法做到。

需要注意的是常說的“勾兌”與所談的“勾兌酒”不一樣。

勾兌酒是用酒精、水和香精調(diào)成的酒。但勾兌是釀酒其中調(diào)白酒風(fēng)味的工藝流程，它是用基酒、年份酒等各種糧食釀出的酒按一定比例調(diào)成成品酒。

來源：新疆國際糖酒會XJSW