01

土中埋酒

在茅臺(tái)鎮(zhèn)這曾經(jīng)家家釀酒的地方，隨便問(wèn)個(gè)人都知道，酒埋地底下是絕對(duì)毀了。茅五劍瀘沒(méi)有一款酒是埋地下的。相比其它香型，醬香型是最講究年份的酒，不像濃香型講的是“窖齡”(“酒齡”和“窖齡”絕對(duì)是兩個(gè)概念，混淆不得)。

參觀過(guò)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒廠的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，“國(guó)酒”的基酒都保存在一樓甚至二樓的大陶缸里，通風(fēng)透氣而且略有采光，與埋在地下完全兩個(gè)概念。而且茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒瓶標(biāo)簽上存儲(chǔ)條件上明確寫著“通風(fēng)、干燥、陰涼保存”，跟地下潮濕陰暗的環(huán)境形成鮮明的對(duì)比。

為什么醬酒不能土埋，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒專家給了我們答案：

老酒之所以有價(jià)值，是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的存放使酒中有害物質(zhì)譬如甲醇、甲醛等通過(guò)揮發(fā)和化學(xué)變化消耗殆盡。在這期間有一個(gè)繼續(xù)發(fā)酵和化學(xué)變化過(guò)程，酒的度數(shù)會(huì)略微降低，口感會(huì)變淡，但是醬香味卻更足。

02

溶洞、地洞藏酒

洞藏酒被許多酒友追捧，近年來(lái)一些商家也借這個(gè)噱頭在市場(chǎng)上搞出了不少的花樣。但是，事實(shí)的效果比起他們美好的想象有著天壤之別的差距。道理其實(shí)很簡(jiǎn)單，陰冷、潮濕的地下環(huán)境并不利于酒的老熟。

這就有朋友出來(lái)問(wèn)了，郎酒的天寶洞藏酒不就是洞藏酒的經(jīng)典之作嗎?這完全不能相提并論，此洞非彼洞。

去過(guò)天寶洞的朋友都知道，天寶洞是在峭壁之上，洞內(nèi)恒溫18-22℃，通風(fēng)干燥，這就相當(dāng)于在幾十層高樓上掏了個(gè)房間。更為重要的，天寶洞內(nèi)有著穩(wěn)定的發(fā)酵菌群，這得天獨(dú)厚的環(huán)境不是其他一個(gè)不同的溶洞地窖能相比擬的。沒(méi)有這樣嚴(yán)苛的條件，洞藏只會(huì)讓白酒變得更糟。

03

酒糟埋酒

有人將白酒用酒糟埋起來(lái)儲(chǔ)存甚至有商家以此作為噱頭來(lái)鼓吹自己的產(chǎn)品，但是這種方法糟透了。因?yàn)榈矔?huì)品酒的人都知道，新酒糟味重，老酒幾乎沒(méi)有糟味。用糟把酒埋起來(lái)，時(shí)間久了味道想想都讓人作嘔，而且酒糟會(huì)受雜菌感染發(fā)霉，甚至不乏有黃曲霉等劇毒品種。這樣埋酒做無(wú)異于拿命在傻玩。

04

竹筒酒

白酒存儲(chǔ)一般會(huì)選擇瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對(duì)濕度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€。貯存的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30度，嚴(yán)禁煙火靠近，容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒。  而盛放白酒的容器一般會(huì)選擇陶瓷瓶，而使用竹筒來(lái)盛酒，酒會(huì)有霉味、臭味、乃至于酒的飲用安全都難以保證，竹筒酒這一類的酒都難以保證其質(zhì)量和味道，更是拿著消費(fèi)者的健康當(dāng)兒戲！

05

長(zhǎng)毛的老酒

在一些電商平臺(tái)上，還有長(zhǎng)毛的老酒：

這些所謂的“長(zhǎng)毛酒”價(jià)格便宜不說(shuō)，大約在30元/斤左右。這些“長(zhǎng)毛酒”還打著老酒、 純糧原漿、洞藏等標(biāo)簽賺足了眼球??！

渠道主要為電商、微商。業(yè)內(nèi)人士透露，“長(zhǎng)毛酒”因其品質(zhì)原因，難以在傳統(tǒng)渠道立足，因此只能采取在線上的廣撒網(wǎng)的戰(zhàn)術(shù)。

對(duì)于發(fā)霉老酒，許多消費(fèi)者被蒙在鼓里，事實(shí)上，長(zhǎng)毛的、發(fā)霉的老酒并非真正的陳年老酒。因?yàn)椋剖菚?huì)呼吸的，酒瓶上只要有霉菌，酒質(zhì)就很難保證。而且在潮濕的環(huán)境下，因?yàn)槊棺儠?huì)產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng)，微生物代謝會(huì)產(chǎn)生一系列致癌物質(zhì)，比如黃曲霉毒素等等，黃曲霉毒素，它是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)，進(jìn)入人體后主要對(duì)人的肝臟組織進(jìn)行破壞，對(duì)人身體造成極大的危害！

來(lái)源：酒業(yè)網(wǎng)