從6月1日開始，國家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》（以下簡稱“新國標(biāo)”）兩項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。

新國標(biāo)對(duì)“白酒”的定義——“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”。這意味著，不是以糧谷為主要原料釀造的酒，將不能再稱之為白酒。所有以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的配制酒，均被稱為調(diào)香白酒。

毋庸置疑，白酒新國標(biāo)的實(shí)施，對(duì)行業(yè)而有著積極意義。有業(yè)內(nèi)人士指出，新國標(biāo)的修訂，對(duì)白酒產(chǎn)品品質(zhì)提出了更高要求，對(duì)帶動(dòng)國內(nèi)白酒行業(yè)的品質(zhì)提升、規(guī)范白酒企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營有著重要作用。

事實(shí)上，新國標(biāo)實(shí)施更大的意義，在于將消除消費(fèi)者對(duì)白酒的認(rèn)知、標(biāo)準(zhǔn)、消費(fèi)“三大”誤區(qū)，這是對(duì)白酒概念的回歸。

然而在新國標(biāo)實(shí)施前，白酒行業(yè)已經(jīng)掀起了“自查”，而且蔓延的消費(fèi)端，有消費(fèi)者開始關(guān)注誰是“真正的白酒”。在新國標(biāo)落到的兩個(gè)月后，白酒市場(chǎng)到底如何？從四川成都市場(chǎng)調(diào)研情況可見一斑。

01.

影響逐步滲透，非純糧固態(tài)白酒動(dòng)銷遇冷

新國標(biāo)能夠幫助消費(fèi)者更好地分辨酒類產(chǎn)品，從標(biāo)準(zhǔn)上解決消費(fèi)者對(duì)于其所飲用酒水品類的認(rèn)知。在其實(shí)施后，最受影響的便是低價(jià)光瓶酒，波及的酒類品牌不乏大家熟知的牛欄山陳釀、劍南春綿竹大曲等。

位于成都武侯區(qū)錦城大道奧克斯廣場(chǎng)周邊，記者隨機(jī)采訪了數(shù)家煙酒便利店。當(dāng)問及知不知道某些非純糧固體發(fā)酵的白酒產(chǎn)品已經(jīng)不能再叫白酒了，應(yīng)該稱作配制酒時(shí)，大多店家都表示了解，但也有銷售人員稱：“不是白酒那是什么？一直都是作為白酒賣的，顧客過來買它也是當(dāng)作白酒買的?！?/p>

在成都市場(chǎng)，目前在售的某非純糧固態(tài)發(fā)酵的產(chǎn)品瓶身上仍然有著“白酒”字樣，不過皆為6月1日之前的生產(chǎn)批次，另外在1919酒類直供、羅森等連鎖店鋪，已經(jīng)看不見這些產(chǎn)品的身影。

不過，在連續(xù)走訪多家煙酒店時(shí)，店家均表示非純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒銷售被波及，動(dòng)銷出現(xiàn)斷崖式下滑，一家煙酒店稱一個(gè)月僅賣出一瓶。當(dāng)然，這其中不缺乏夏季本就是白酒銷售淡季等多方面因素的影響。 

顯然，新國標(biāo)正在逐漸影響著市場(chǎng)。雖說酒廠遺留的庫存仍需要時(shí)間去消耗，且市場(chǎng)也需要一個(gè)適應(yīng)的過渡期，但當(dāng)度過這個(gè)周期，將迎來一個(gè)概念更加明確、品類更加清晰、機(jī)會(huì)更加多元化的白酒市場(chǎng)。

02.

純糧光瓶白酒開啟新一輪漲價(jià)

在實(shí)際走訪中，記者發(fā)現(xiàn)，目前備受熱議的黃蓋波汾，雖線上單瓶價(jià)格仍在50左右，但在線下煙酒店中的零售價(jià)普遍上漲到了75元左右，且動(dòng)銷良好，顯然隨著白酒新國標(biāo)實(shí)施對(duì)白酒品質(zhì)概念的進(jìn)一步強(qiáng)化，也帶給了光瓶純糧白酒漲價(jià)的空間。

對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士表示，新國標(biāo)提高標(biāo)準(zhǔn)后，白酒行業(yè)升級(jí)后會(huì)空出新的消費(fèi)市場(chǎng)。屆時(shí)，會(huì)有新一輪搶占市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。

可以預(yù)見，這將會(huì)是一場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)。據(jù)悉，新國標(biāo)從起草到實(shí)施，已有一年多時(shí)間。在這段緩沖期內(nèi)，不少企業(yè)也做出了相應(yīng)的準(zhǔn)備。公開報(bào)道稱，牛欄山已推出純糧新品“金標(biāo)純釀”；瀘州老窖也推出新品“黑蓋二曲”的光瓶酒，主打“純糧釀造”。

并且，記者在調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上在售的光瓶酒產(chǎn)品中，有不少純糧釀造的光瓶酒，都在瓶身顯眼位置留下了“純”、“純糧”字樣，以彰顯自身品質(zhì)。

此外，記者在成都武侯區(qū)調(diào)查時(shí)還發(fā)現(xiàn)，受訪的大多店鋪，店中動(dòng)銷最好光瓶酒產(chǎn)品是皆為純糧酒。店家分析，之所以好賣，除價(jià)格實(shí)惠之外，其品牌和口味也更為當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)可，比如紅星二鍋頭、小郎酒。

不過也有品牌長期深耕市場(chǎng)，已經(jīng)形成一批堅(jiān)定的“粉絲群”?！拔覀兊昀镆郧耙操u其他光瓶酒，現(xiàn)在主要賣小郎酒，因?yàn)榭腿苏J(rèn)這個(gè)牌子?！币患也宛^老板表示。

總的來看，“新國標(biāo)”推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展，是符合市場(chǎng)規(guī)律的。而在白酒行業(yè)加速洗牌、不斷規(guī)范的背景下，擁有大品牌，并且屬于純糧酒的高品質(zhì)光瓶酒將更好地吸引消費(fèi)者的目光。

來源：酒食新消費(fèi)