連日來，高溫天氣持續(xù)，全國11省區(qū)市部分地區(qū)最高溫超40℃、局地超過42度，多地用電負(fù)荷處于高位運(yùn)行，部分地區(qū)出現(xiàn)電網(wǎng)超負(fù)荷停電。

此前，為緩解電力供需矛盾，四川省就發(fā)布了“限電通知”，對四川電網(wǎng)有序用電方案中所有工業(yè)電力用戶實施生產(chǎn)全停；瀘州也于上周發(fā)布《瀘州市全民節(jié)約用電倡議書》。

當(dāng)下，多省正面臨著歷史同期最高的極端高溫、最少的降水量、最高的電力負(fù)荷疊加的局面。那么，對于白酒行業(yè)而言，“高溫 限電”將產(chǎn)生什么影響？為此，記者采訪了多位酒廠相關(guān)人員和行業(yè)專家。

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“生產(chǎn)工作基本沒影響”

“高溫限電對酒廠生產(chǎn)來說沒什么影響?！眮碜砸速e某酒廠員工告訴記者，很多酒廠出于對出酒率和釀造品質(zhì)的角度考慮，生產(chǎn)系統(tǒng)在這個時候一般都會安排放熱季假。

據(jù)了解，釀酒企業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)的“熱季假”一般從8月中旬開始，到9月初結(jié)束。釀酒是微生物發(fā)酵的過程，夏天過高的氣溫和濕度，會使得各種微生物之間的化學(xué)反應(yīng)難以控制，如發(fā)生酶促反應(yīng)受高溫影響導(dǎo)致酒的發(fā)酵不完全，高溫引起酒醅雜菌滋生等等問題，不利于白酒釀造。

同樣，來自恒生福酒業(yè)、安寧燒酒等酒廠的工作人員紛紛表示：“公司生產(chǎn)車間已經(jīng)放熱季假了，只有銷售團(tuán)隊在工作，現(xiàn)階段的高溫對白酒的生產(chǎn)基本沒有影響?！?/p>

值得注意的是，除了四川多地區(qū)外，仁懷多家酒企的工作人員表示，現(xiàn)在大部分酒廠處于停工期，有的窖池已經(jīng)空了，重陽節(jié)下沙后才會進(jìn)行新一輪次的釀酒，當(dāng)前高溫對酒廠生產(chǎn)尚未造成直接影響。

而安徽酒廠的情況同樣如此，據(jù)工作人員介紹：“濃香白酒現(xiàn)在都處于停產(chǎn)狀態(tài)，一般九月份開窖節(jié)后才開始生產(chǎn)，現(xiàn)在車間主要是灌裝和包裝成品酒?！?/p>

02

會影響產(chǎn)量和品質(zhì)嗎？

眾所周知，在釀酒工藝中，高粱是主要原料之一。那么，高溫干旱對釀酒原料端會有影響么？

對此，貴州紅纓子農(nóng)業(yè)科技公司的工作人員表示，高溫對于低海拔地區(qū)成熟的高粱是有利的，這段時間正好晾曬。

不過，上述人士也指出：“但高海拔地區(qū)的高粱要成熟的晚一些，有的正處于揚(yáng)花或者灌漿階段，需要大量雨水，干旱將影響產(chǎn)量，嚴(yán)重的地區(qū)甚至?xí)]有收成?！?/p>

在這方面，還有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，后續(xù)或?qū)⒂绊懠t纓子高粱的收購價格，不排除對白酒產(chǎn)量的穩(wěn)定性方面造成影響。

那么，持續(xù)高溫是否會影響今年白酒的口感和風(fēng)味呢？

就濃香白酒而言，熱季假相當(dāng)于把發(fā)酵期延長了，四川源坤教育科技有限公司教育總監(jiān)劉娟在接受采訪時表示：“高溫會讓基酒的風(fēng)味會變得更復(fù)雜一些，長發(fā)酵期出酒率可能會低 ，優(yōu)品率也許會高；但不會改變后期成品酒的風(fēng)味，一般來說酒廠是會控制入窖時間的，預(yù)計要進(jìn)入長發(fā)酵期時，就會做一些相應(yīng)的調(diào)整?！?/p>

就醬香白酒而言，貴州食品工程職業(yè)學(xué)院院長吳天祥告訴記者：“現(xiàn)在醬酒的生產(chǎn)已經(jīng)進(jìn)入到第六輪次，不要求出酒率，高溫天氣對產(chǎn)量及酒體不會有影響，在儲存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)同樣也是如此，密封狀態(tài)下，醬香的風(fēng)味情況不改變。”

總的來看，相較于一般的工業(yè)企業(yè)，“高溫 限電”對當(dāng)下白酒生產(chǎn)端的影響并不明顯。

來源：微酒