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蒙古族馬奶酒文化
2021-05-26 (來源: 糖酒網(wǎng))
蒙古族傳統(tǒng)的釀酒原料是馬奶,故得名。馬奶酒的釀制歷史悠久,傳至今日,仍盛行于蒙古牧區(qū)。釀制馬奶酒的方法有兩種。一種是擠出馬奶過兩三天變酸后,馬奶發(fā)生分離現(xiàn)象,取出浮在上面的奶油,將其余部分密封于鐵鍋內(nèi)蒸餾,反復(fù)三四次,則酒味越來越濃。這是釀馬奶酒的精工藝。另一法為粗工藝,用發(fā)酵方法釀制,一般是先用牛奶制成酒曲,再把生馬奶倒進(jìn)裝有酒曲的容器里,置于較溫暖處,每日啟封以木桿攪動數(shù)次,使之發(fā)酵,味至微酸即可。在夏季的內(nèi)蒙草原上,凡是有牧民的地方,就有馬奶酒飄香,只要有節(jié)目活動或親友聚會,就會有馬奶酒宴和敬酒歌舞。
據(jù)實(shí)驗(yàn)和科學(xué)研究證明,馬奶酒確有豐富的營養(yǎng)成分,不僅能促進(jìn)人體的新陳代謝、、助消化,而且對胃病、氣管炎、神經(jīng)衰弱和肺結(jié)核等疾病有明顯。在元代,馬奶酒已成為宮廷國宴的飲料,直到現(xiàn)在,蒙古族男女老幼還是很喜歡喝馬奶酒。以往馬奶酒的產(chǎn)量僅足夠蒙古人飲用,現(xiàn)在拜科技之賜,在蒙古已經(jīng)有數(shù)家可以大量生產(chǎn)馬奶酒的酒廠,將馬奶酒變成商業(yè)化的產(chǎn)品。
與蒙古族生活在同一區(qū)域的達(dá)斡爾族也有釀制和飲用馬奶酒的傳統(tǒng)。生活在內(nèi)蒙古的部分鄂倫春族,用馬奶、小米和稷子一起釀制馬奶酒。哈薩克馬奶酒是將馬奶盛入馬皮制的袋子里,扎緊口使其發(fā)酵,制成半透明、略帶酸味的飲料,他們稱之為「克木斯」。
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