藥酒 的炮制有兩種方式，釀制法和浸漬法。而其中的浸漬法又分為冷浸法和熱浸法。 有文字記載的早藥酒是殷商的“鬯”，鬯是以黑黍?yàn)獒劸圃?，加入郁金香草（也是一種中藥）釀成的。采用酒煎煮法和酒浸漬法起碼始于漢代。約在漢代成書的《神農(nóng)本草經(jīng)》中有如下一段論述："藥性有宜丸者，宜散者，宜水煮者，宜酒漬者"。用酒浸漬，一方面可使藥材中的一些藥用成分的溶解度提高，另一方面，酒行藥勢，也可提高。熱浸法制藥酒的早記載大概是北魏《齊民要術(shù)》中的一例"胡椒酒"，該法把干姜，胡椒末及安石榴汁置入酒中后，"火暖取溫"。盡管這還不是制藥酒，當(dāng)做為一種方法在民間流傳，故也可能用于藥酒的配制。熱浸法確實(shí)成為后來的藥酒配制的主要方法。 唐宋，元明清，近代三個(gè)時(shí)期藥酒的特點(diǎn)。 唐宋時(shí)期，藥酒補(bǔ)酒的釀造較為盛行。藥酒的制法有釀造法，冷浸法，熱浸法。以前兩者為主。該時(shí)期的藥酒有個(gè)重要特點(diǎn)，常用一些溫?zé)嵩锪业?，象烏頭，附子，肉桂，干姜等。這樣的如果濫用，往往會傷及陰血。 該時(shí)期重要的醫(yī)學(xué)巨著《備急千金要方》，《外臺秘要》，《太平圣惠方》，《圣濟(jì)總錄》都收錄了大量的藥酒和補(bǔ)酒的配方和制法。很具參考價(jià)值。 元明清時(shí)期的藥酒表現(xiàn)為補(bǔ)益酒增多。明清以前的藥酒還是以為目的的居多，而明清時(shí)期是保健性藥酒的繁榮時(shí)期。該時(shí)期出現(xiàn)以燒酒為酒基的藥酒，與明代以前的藥酒以黃酒為酒基有明顯的區(qū)別。以燒酒為酒基，可增加藥中有效成分的溶解。這是近現(xiàn)代以來，藥酒及滋補(bǔ)酒類制造上的一大特點(diǎn)。（筆者對以燒酒為酒基的藥酒制作方法持反對意見）明清時(shí)期的藥酒在配制方法上，突出表現(xiàn)了在熱浸法的普遍使用上。適當(dāng)提高浸漬溫度可使植物性藥材組織軟化，膨脹，增加浸出過程中的溶解和擴(kuò)散速度，有利于有效成分的浸出，而且還可以破壞藥材中的一些酶類物質(zhì)，增強(qiáng)藥酒的穩(wěn)定性，因此采用熱浸法對于許多來說具有更好的浸出的效果。 金元時(shí)期我國醫(yī)學(xué)界學(xué)術(shù)爭鳴十分活躍，濫用溫燥藥的風(fēng)氣受到許多醫(yī)家的批評。這對明清時(shí)期的醫(yī)學(xué)有深刻的影響。故明清的很多藥酒配方采用平和的以及補(bǔ)甸養(yǎng)陰組成，這樣就可以適用于不同病情和機(jī)體狀況，使藥酒可以在更廣泛的領(lǐng)域中發(fā)揮作用。 這時(shí)期的醫(yī)學(xué)著作《本草綱目》，《遵生八箋》，《隨息居飲食譜》，《普濟(jì)方》，《良方》，《證治準(zhǔn)繩》，《扶壽精方》，《萬病回春》，《壽世保元》，《良朋匯集經(jīng)驗(yàn)神方》，《惠直堂經(jīng)驗(yàn)方》，《同壽錄》收錄了大量的藥酒和補(bǔ)酒的配方和制法，很有參考價(jià)值。 近代的藥酒主要是以燒酒為酒基，使用冷浸漬法為主。由于近代西醫(yī)流行，藥酒的配方也逐漸被世人淡忘。進(jìn)入現(xiàn)代，由于商業(yè)利益驅(qū)使，藥酒配方多以溫?zé)岽笱a(bǔ)的為主，例如人參，鹿茸，鹿尾巴等貴重藥材為原料，配以高度燒酒，炮制出來的藥酒性燥熱，長期服用傷及陰血，有害無益。越來越多食用酒精生產(chǎn)的燒酒充當(dāng)酒基，不按照傳統(tǒng)炮制工藝，大量使用化肥和農(nóng)藥種植的藥材，使現(xiàn)代藥酒幾乎沒有藥用價(jià)值，甚至有危害身體健康的可能。 近代藥酒的特點(diǎn)歸納為傳統(tǒng)文化接近失傳的階段。如何繼續(xù)傳承如此的國學(xué)，確實(shí)是當(dāng)務(wù)之急。 傳統(tǒng)藥酒的炮制方法——酒基的選擇 藥酒由藥材和酒構(gòu)成，而酒就是藥酒的基礎(chǔ)，所以叫酒基。一般常見的酒基有燒酒（白酒，蒸餾酒）和黃酒（糯米酒）。 首先我們來看看，這兩種酒在中醫(yī)藥中是如何記載的。 《本草綱目》谷部第二十五卷谷之四燒酒詳細(xì)記載了燒酒的性味。“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)其法。氣味：辛、甘，大熱，有大毒。時(shí)珍曰：燒酒，純陽毒物也。北人習(xí)而不覺，南人切不可輕生飲之?！蔽闹兄赋鰺疲ò拙疲┯写蠖?，不能入藥，更不可多飲。 《本草綱目》谷部第二十五卷谷之四酒詳細(xì)記載了如何選擇正確的藥用酒。指出“今入藥佐使，糯米，以清水白面曲所造為正?！薄皶r(shí)珍曰∶東陽酒即金華酒，古蘭陵也，李太白詩所謂蘭陵美酒郁金香即此，常飲入藥俱良。【氣味】甘、辛，。【主治】用制諸藥良?！弊⒁猓含F(xiàn)在蘭陵出的酒居然是白酒，并非李時(shí)珍和李太白所說的黃酒。 有必要就酒的基礎(chǔ)知識說明一下。燒酒指的是經(jīng)過蒸餾的酒，度數(shù)一般比較高，一般都在20度以上。我們經(jīng)常接觸的白酒就是燒酒，如茅臺酒，五糧液。而黃酒屬于釀造酒，一般度數(shù)在20度以下，如紹興黃酒。

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