近， 保健酒 深陷“偉哥門(mén)”，“西地那非”這個(gè)西藥名字也被人們熟知。然而，我們?cè)谡劚＝【粕兊耐瑫r(shí)，有一個(gè)酒種卻躺著中了，這就是 黃酒 。 黃酒和保健酒 是一種酒嗎?其實(shí)不是。下面我們簡(jiǎn)單區(qū)分一下二者，免得黃酒跟著保健酒被誤會(huì)。 (一)定義不同 在新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過(guò)蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類(lèi)黃酒，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”，所以也被人們認(rèn)為是“養(yǎng)生酒”、“保健酒”。 而關(guān)于保健酒，中國(guó)保健協(xié)會(huì)保健品市場(chǎng)工作委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王大宏表示：“保健酒屬于保健食品，但到底什么是保健酒，國(guó)家尚無(wú)確切和統(tǒng)一的定義?！北＝【剖窃卺勗爝^(guò)程中加入藥材，屬于“飲料酒”范疇。 (二)起源不同 黃酒是世界上古老的酒類(lèi)之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)世界三大古酒。早在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。根據(jù)考古發(fā)掘，我們的祖先早在殷商武丁時(shí)期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的規(guī)律，已能使用谷物制成曲藥，發(fā)酵釀造黃酒。 保健酒則要晚一些。約在漢代成書(shū)的《神農(nóng)本草經(jīng)》中有如下一段論述："藥性有宜丸者，宜散者，宜水煮者，宜酒漬者"。用酒浸漬，一方面可使藥材中的一些藥用成分的溶解度提高，另一方面，酒行藥勢(shì)，也可提高。這是我國(guó)可考的關(guān)于保健酒早的記載。 (三)主要品牌不同 保健酒的龍頭企業(yè)有勁酒、狼酒、秦鐘皇樽酒、椰島鹿龜、御酒堂、五糧液集團(tuán)黃金酒、五糧液集團(tuán)健康之星、茅臺(tái)集團(tuán)白金酒、金巴酒、勁男保健酒、遼寧環(huán)球參茸保健酒等。 黃酒的主要品牌則是山東即墨老酒、江西吉安固江冬酒、無(wú)錫惠泉酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、上海老酒、江蘇白蒲黃酒(水明樓)、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和紹興加飯酒(花雕酒等)、廣東珍珠紅酒等。 (四)標(biāo)識(shí)不同 黃酒沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)需要注意看其噴碼是否清晰完整，內(nèi)容是否齊全。 保健食品產(chǎn)品外包裝上有藍(lán)色草帽樣標(biāo)志，標(biāo)志下方為批準(zhǔn)文號(hào)和批準(zhǔn)部門(mén)。每個(gè)保健食品批準(zhǔn)文號(hào)只能對(duì)應(yīng)一個(gè)產(chǎn)品，若發(fā)現(xiàn)一個(gè)批準(zhǔn)文號(hào)對(duì)應(yīng)多個(gè)產(chǎn)品，就應(yīng)注意是否為劣質(zhì)產(chǎn)品。 (五)飲用方法不同 黃酒的飲用方法比較多，傳統(tǒng)時(shí)尚兼具。 黃酒傳統(tǒng)的飲法，當(dāng)然是溫飲。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時(shí)間不宜過(guò)久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無(wú)味。一般，冬天盛行溫飲。黃酒的佳品評(píng)溫度是在38℃左右。 在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其在我國(guó)香港及日本，流行黃酒加冰后飲用。也可根據(jù)個(gè)人口味，在酒中放入話(huà)梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂(lè)、果汁。有消暑、促進(jìn)食欲的功效。 黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類(lèi)、海蜇皮等冷盤(pán);半干型的加飯酒，宜配肉類(lèi)、大閘蟹;半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類(lèi);甜型的香雪酒，宜配甜菜類(lèi)。 保健酒則更簡(jiǎn)單直接：“開(kāi)瓶即飲”。 (六)功效不同 黃酒主要有兩個(gè)功能，，黃酒是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。 黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉、鮮魚(yú)時(shí)加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。 保健酒主要用于調(diào)節(jié)生理機(jī)能，以養(yǎng)生健體為主，有保健強(qiáng)身的作用，其用藥講究配伍，根據(jù)其功能可分為補(bǔ)氣、、滋陰、補(bǔ)陽(yáng)和氣血雙補(bǔ)等類(lèi)型。 (七)發(fā)展前景不同 在眾多白酒替代品中，由于黃酒具有低度、保健兩大健康優(yōu)勢(shì)，可以同時(shí)滿(mǎn)足酒類(lèi)消費(fèi)者“飲用”和“健康”的兩大需求，因此黃酒具備了替代白酒的天然優(yōu)勢(shì)，將成為白酒有潛力的替代者。同時(shí)，伴隨著深厚的中國(guó)文化底蘊(yùn)因素，未來(lái)黃酒的消費(fèi)需求量有望出現(xiàn)較大幅度增長(zhǎng)。 本來(lái)隨著人們消費(fèi)意識(shí)和生活水平的提高而得到重視，前景也和黃酒一樣一片光明?？墒且?yàn)槔牡谋＝【茝S家在酒中加入危害人們申通健康的成分，使保健酒的發(fā)展大受影響。

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