清明節(jié)前夕，正是新茶上市高峰。吳裕泰頭茬明前西湖龍井茶于3月21日正式在北京銷售。首批茶在3月20日晚空運(yùn)抵京。 一、頭茬茶預(yù)定量增10%   3月20日下午，新鮮茶葉將會(huì)從杭州產(chǎn)地出發(fā)走空運(yùn)，大約在晚間抵達(dá)北京，次日一早就會(huì)正式擺上柜臺(tái)。首批茶已在一個(gè)月前被資深茶客預(yù)定一空。吳裕泰董事長趙書新透露，從此前明前西湖龍井茶的預(yù)定量來看，今年比去年增長近10%。   明前西湖龍井茶中，頭茬茶的品質(zhì)高。據(jù)了解，茶樹經(jīng)歷一整個(gè)冬天的儲(chǔ)備，春天萌發(fā)的雛芽往往芽在一夜間就會(huì)冒出很多。雛芽非常脆弱，倘若氣溫驟降，有較大雨雪降臨，會(huì)影響嫩芽生長。因此，采茶女工往往與時(shí)間賽跑，盡快將茶園中合適的茶葉悉數(shù)采摘。   品茶師沈徐榮表示，根據(jù)當(dāng)年當(dāng)季天氣變化，茶葉價(jià)格會(huì)有所變化，今年每一天的收茶價(jià)格也不相同，每斤會(huì)有500元左右的浮動(dòng)區(qū)間。沈徐榮表示，今年的明前西湖龍井茶茶香與去年持平，茶青葉片較去年更加肥厚。   據(jù)了解，今年的吳裕泰的明前西湖龍井茶根據(jù)品質(zhì)的不同，售價(jià)分別為8800元/斤、6800元/斤、5600元/斤，價(jià)格與去年持平。 二、5萬個(gè)茶青出一斤明前西湖龍井茶   對于明前西湖龍井來說，炒茶環(huán)節(jié)至關(guān)重要。據(jù)吳裕泰工作人員介紹，在炒制明前西湖龍井茶的過程中，由當(dāng)?shù)刭Y深炒茶師傅在一兩百度的炒鍋中用手一斤一斤的炒制新茶。4萬-5萬個(gè)茶青才能炒制出一斤西湖龍井茶。炒得火小了，水分烘不干，香氣出不來，色澤也不好，炒得火大了，茶上帶著糊味兒，連降級(jí)收購都不行，因?yàn)椤斑^火”的茶葉火味重，就品不出西湖龍井茶的醇香了。   從茶葉本身來說，吳裕泰明前西湖龍井茶從鮮葉采摘、攤青、青鍋、輝鍋等經(jīng)過十道工藝才能正式上市銷售。  據(jù)介紹，在茶葉產(chǎn)地方面，吳裕泰明前龍井來自一級(jí)保護(hù)區(qū)的獅峰山脈的龍井村、翁家山等地。據(jù)趙書新表示，獅峰山、翁家山的西湖龍井茶是龍井茶核心產(chǎn)區(qū)，茶樹的茶芽飽滿，炒制后的茶葉較其他產(chǎn)區(qū)的茶葉香味更加濃郁。 三、正品茶可憑“”鑒別   對于明前西湖龍井茶葉品質(zhì)該如何鑒別，趙書新介紹，吳裕泰西湖龍井茶可以驗(yàn)明真假，茶葉在裝包之后會(huì)張貼在西湖龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)志和地理標(biāo)志證明商標(biāo)標(biāo)志。   此外，每年明前茶要在產(chǎn)地先經(jīng)過當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢機(jī)構(gòu)的理化檢驗(yàn)合格，再送至吳裕泰杭州分公司由專業(yè)評茶師進(jìn)行感官審評，從干茶、香氣、湯色、葉底等方面對茶葉進(jìn)行的評價(jià)，確定品質(zhì)檔次及價(jià)格。然后茶葉送到北京后，再經(jīng)過一次質(zhì)檢合格，約十道工序后才能上架銷售。   此外，沈徐榮表示，新鮮的明前西湖龍井色澤黃綠、茶青飽滿、壯實(shí)；泡茶后湯色嫩綠活潑，明亮清澈；茶水甘醇，飲后齒頰留香，回甘持久。   來源：北京商報(bào)