經(jīng)常喝白茶的人也許會(huì)發(fā)現(xiàn)，白茶給人的第一印象就是“甜”！

新茶和老茶在“甜”上也各有特色，新茶“清甜”為主，老茶則為“潤(rùn)甜”！

而與其它茶相比起來(lái)，這種甘甜的口感就越發(fā)地明顯了。

為什么白茶喝起來(lái)這么甜呢？

分析下來(lái)，白茶的甜味主要來(lái)自以下幾點(diǎn)：

鮮甜味——氨基酸

眾所周知，白茶的制作不炒不揉因此保留了大量的氨基酸，而白茶的鮮甜味多半來(lái)自氨基酸。

不同的氨基酸又各有風(fēng)味，茶氨酸鮮爽且有焦糖香，丙氨酸有花香，苯丙氨酸有玫瑰香，脯氨酸、甘氨酸和天冬氨酸有甜香……

在六大茶類中，白茶也是氨基酸含量最高的茶類。研究分析，白茶氨基酸總量是其他茶類的2-3倍。

按品種來(lái)看，白毫銀針的氨基酸含量最高，白牡丹次之，壽眉又次之。按產(chǎn)地來(lái)看，福鼎產(chǎn)的氨基酸含量最高；同一產(chǎn)地中，高山產(chǎn)又好過(guò)平地產(chǎn)。

所以，泡茶的時(shí)候，水溫也要掌握好。泡茶的水溫太高，茶葉里的氨基酸容易被熱水分解（氨基酸在超過(guò)60℃溫度下就會(huì)被分解），茶喝在嘴里就沒(méi)有那么甜了。

甘甜味——可溶性糖

白茶的甘味，則來(lái)自茶中的可溶性糖。

白茶在萎凋初期，糖一方面因水解而生成，一方面因氧化和轉(zhuǎn)化而消耗，此時(shí)糖處于生成和消耗的動(dòng)態(tài)平衡中。至萎凋后期，當(dāng)糖的生成大于消耗時(shí)，甘甜遂得以累積。

在六大茶類中，白茶的可溶性糖含量也是排名靠前的。

甘甜味——礦物質(zhì)

白茶的甜味還來(lái)源于茶中的礦物質(zhì)元素。

白茶中的礦物質(zhì)含量較多，游離礦物質(zhì)元素使得茶喝起來(lái)更甘甜，很多山泉水喝起來(lái)有點(diǎn)甘甜也是這個(gè)原因。

由此可見(jiàn)，對(duì)比其他茶類，不管是從工藝方面，還是選料上，白茶都更加容易喝出“甜”的感覺(jué)。

如此“甜”的白茶卻可以降糖

血糖高的朋友，在平常可以喝一些白茶來(lái)調(diào)節(jié)血糖。

試驗(yàn)研究表明，白茶所含的茶多酚和茶多糖這兩種抑制人體血糖上升的有用物質(zhì)比其他類的茶葉要多。

同時(shí)白茶還含有人體所必需的活性酶。長(zhǎng)期飲用白茶可以顯著提高人體內(nèi)酯酶活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄糖的腸吸收，分解體內(nèi)血液中多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。

來(lái)源: 神州茶韻

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