初夏時(shí)節(jié)，盡管春茶采收上市已告一段落，但黃山祁門祥源紅茶廠生產(chǎn)車間里工人們依然在忙碌。 祁門紅茶的制作繁復(fù)考究，有十幾道工序，相比于以前依靠人工，現(xiàn)在使用機(jī)械精制，在保留傳統(tǒng)加工方法精華的同時(shí)，加工效率大大提升。 全國(guó)條祁門紅茶清潔化、自動(dòng)化生產(chǎn)線就誕生在祥源紅茶廠，這條生產(chǎn)線由茶廠與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)共同開發(fā)。 作為全國(guó)茶學(xué)學(xué)科的“搖籃”，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)對(duì)茶的研究近80年，取得了令人矚目的成果。將一片小小的葉子“吃透榨盡”，發(fā)掘出其大價(jià)值，推動(dòng)茶葉大國(guó)走向強(qiáng)國(guó)，是安農(nóng)大茶人的光榮與夢(mèng)想。 茶學(xué)研究要“頂天立地” 我國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地，茶葉自古以來是中國(guó)的一張名片。本世紀(jì)初，中國(guó)再次成為世界產(chǎn)茶大國(guó)。 但在“”背后，我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍面臨不少困難挑戰(zhàn)。 “大而不強(qiáng)，彰而不顯”，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)夏濤用這8個(gè)字來概括中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的問題。   一方面，我國(guó)茶葉科學(xué)研究基礎(chǔ)相對(duì)薄弱，世界范圍內(nèi)茶葉領(lǐng)域大的基礎(chǔ)研究成果基本來自日本和歐美發(fā)達(dá)國(guó)家。   另一方面，家庭作坊式的種植加工、分散的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，成為中國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)機(jī)械化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的一大阻礙。   在茶研究方面，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)有近80年的辦學(xué)歷史和學(xué)科積淀，可謂全國(guó)茶學(xué)學(xué)科的“搖籃”。  1997年，原農(nóng)業(yè)部、安徽省在安農(nóng)大共建原農(nóng)業(yè)部茶葉生物技術(shù)重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室。2015年年初，科技部、安徽省人民政府下發(fā)通知，實(shí)驗(yàn)室正式獲批為茶樹生物學(xué)與資源利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。   “我們確立的目標(biāo)是‘頂天立地’?！辈铇渖飳W(xué)與資源利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任宛曉春告訴《中國(guó)科學(xué)報(bào)》。   “頂天”即要在茶學(xué)科的基礎(chǔ)研究中走在全國(guó)乃至國(guó)際前沿，茶學(xué)科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新；由于茶學(xué)是一個(gè)應(yīng)用型學(xué)科，相關(guān)研究也要“立地”，為安徽乃至全國(guó)茶產(chǎn)業(yè)提供科技支撐和服務(wù)。   用科學(xué)語言揭秘茶葉   一片小小的茶葉，有許多未解的秘密等待科學(xué)的回答。   瞄準(zhǔn)茶樹生理生態(tài)與種質(zhì)創(chuàng)新、茶樹次生代謝與品質(zhì)化學(xué)、茶的健康功能及作用機(jī)制、茶葉質(zhì)量與加工利用等四大研究方向，科研人員穩(wěn)扎穩(wěn)打，開展了大量研究工作，一批重要成果在近年涌現(xiàn)。   2018年，宛曉春團(tuán)隊(duì)與深圳華大基因、中科院國(guó)家基因研究中心等團(tuán)隊(duì)，了中國(guó)種茶樹的全基因組信息，標(biāo)志著我國(guó)茶樹生物學(xué)基礎(chǔ)研究取得原創(chuàng)性重大突破。   在中科院昆明植物研究所和安農(nóng)大先后公布阿薩姆種和中國(guó)種茶樹基因組序列后，大量與茶葉品質(zhì)形成、茶樹逆境響應(yīng)和生長(zhǎng)發(fā)育相關(guān)的組學(xué)數(shù)據(jù)呈指數(shù)式增長(zhǎng)。如何整合利用這些數(shù)據(jù)呢？   安農(nóng)大團(tuán)隊(duì)以茶樹基因組圖譜為框架，整合了24種山茶屬植物共計(jì)97個(gè)轉(zhuǎn)錄組、代謝組、甲基化組、種質(zhì)資源以及大量生物和非生物脅迫基因表達(dá)譜數(shù)據(jù)，通過基因表達(dá)和代謝物分布模式的相關(guān)性建立起各數(shù)據(jù)間的聯(lián)系，系統(tǒng)構(gòu)建了迄今為止的茶樹基因組學(xué)與生物信息學(xué)平臺(tái)TPIA，成功實(shí)現(xiàn)了茶樹組學(xué)大數(shù)據(jù)的整合與共享。   酯型兒茶素是導(dǎo)致茶葉味苦的主要原因，但這一類型兒茶素是如何合成的尚不清楚。安農(nóng)大研究人員研究證實(shí)，有兩種酶在酯型兒茶素形成過程中起關(guān)鍵作用，這是學(xué)界發(fā)現(xiàn)酯型兒茶素合成的關(guān)鍵酶，證實(shí)了兒茶素合成途徑的存在……   一份來自安徽科學(xué)技術(shù)情報(bào)研究所的檢索報(bào)告顯示：2015—2018年，在茶學(xué)研究領(lǐng)域，全球發(fā)表高水平SCI論文多的前五名研究機(jī)構(gòu)均來自中國(guó)，在發(fā)表論文多的前十名研究人員中，一半來自安農(nóng)大。   為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐   在基礎(chǔ)研究領(lǐng)域不斷取得新突破的同時(shí)，經(jīng)過多年刻苦攻關(guān)，安農(nóng)大茶學(xué)團(tuán)隊(duì)在技術(shù)研發(fā)方面也碩果累累。   以色選技術(shù)裝備為例，此前受制于日本、德國(guó)和韓國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家設(shè)置的技術(shù)壁壘，相關(guān)設(shè)備價(jià)格昂貴，在我國(guó)很少使用。而依靠人工手工挑選殘次品和夾雜物，不僅效率低，而且管理成本很高。   安農(nóng)大茶學(xué)研究團(tuán)隊(duì)與企業(yè)展開合作，開發(fā)了首臺(tái)國(guó)產(chǎn)數(shù)字化智能茶葉色選機(jī)，目前已在全國(guó)20多個(gè)省份推廣應(yīng)用并出口海外，也使得進(jìn)口色選機(jī)逐步退出了市場(chǎng)。   黃大茶是皖西特產(chǎn)，利用夏秋季原料加工。因原料粗老、加工粗放、包裝簡(jiǎn)陋，一直被視作低檔產(chǎn)品。   然而，安農(nóng)大科研團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)，與其他茶類相比，黃大茶具有顯著的降血糖、降血脂等功效，系列基礎(chǔ)研究成果為開發(fā)以健康為導(dǎo)向的功能性茶葉產(chǎn)品提供了科學(xué)依據(jù)。   基礎(chǔ)研究的新發(fā)現(xiàn)，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的新發(fā)展，皖西的黃茶產(chǎn)業(yè)就此“火熱”起來?！?016年以來，市場(chǎng)對(duì)黃大茶的需求增加，黃大茶的價(jià)格增長(zhǎng)了好幾倍?！蓖饡源赫f。   利用安徽260多萬畝茶園豐富的夏秋茶資源優(yōu)勢(shì)，通過推廣夏秋茶資源綜合利用技術(shù)，安農(nóng)大相關(guān)團(tuán)隊(duì)開發(fā)了系列夏秋茶產(chǎn)品，研建了生產(chǎn)線并實(shí)現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)，有力促進(jìn)了茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和扶貧工作開展。   國(guó)際合作助力茶學(xué)研究   盡管近年來在基礎(chǔ)研究和技術(shù)研發(fā)上不斷取得新成果，但安農(nóng)大茶學(xué)團(tuán)隊(duì)并沒有滿足于此。他們明白，中國(guó)茶葉變“強(qiáng)”，仍有一段漫長(zhǎng)的路要走。   在做好研究工作的同時(shí)，近5年來，實(shí)驗(yàn)室積極參與茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定工作，扭轉(zhuǎn)了我國(guó)在茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)方面沒有話語權(quán)的被動(dòng)局面。   據(jù)悉，宛曉春先后3次作為代表團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)參加ISO/TC34/SC8國(guó)際茶葉標(biāo)準(zhǔn)化會(huì)議，并擔(dān)任國(guó)際茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)特種茶工作組召集人，4項(xiàng)茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)研究項(xiàng)目獲得國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)立項(xiàng)。   與此同時(shí)，安農(nóng)大還積極建立國(guó)際合作交流平臺(tái)，2016年，依托茶樹生物學(xué)與資源利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，創(chuàng)建了茶葉化學(xué)與健康國(guó)際合作聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，與美國(guó)科羅拉多州立大學(xué)、新澤西州立大學(xué)、馬歇爾大學(xué)等展開合作。安農(nóng)大還積極“引智”，組建了以美國(guó)院士Jeffrey Lynn Bennetzen為首的高端專家團(tuán)隊(duì)。   據(jù)宛曉春透露，他們正在與“一帶一路”沿線國(guó)家和地區(qū)積極開展茶葉科技合作，已與俄羅斯、阿塞拜疆等國(guó)的相關(guān)研究機(jī)構(gòu)簽訂了合作協(xié)議。   “希望將我們的科研成果更好地推向世界，同時(shí)也希望能在種質(zhì)資源、育種方面展開合作?！彼f。   來源：中國(guó)科學(xué)報(bào)