如果把原料的選擇當(dāng)作對茶葉的招聘，那么鮮嫩的芽茶一定是各大用茶單位搶著要的。畢竟芽茶少，采摘難，加上顏值高，口感好，自然備受追捧。

有種茶類就是逆潮流而動(dòng)了——黑茶要選料，就不會(huì)光看嫩度。這也不是說黑茶只喜歡粗老的原料，像是過去作為貢品的天尖，原料的嫩度、質(zhì)地絲毫不亞于其它種類的名茶。

成熟的好處之一

香高

明代屠隆的《茶箋》中說：“采茶不必太細(xì)，細(xì)則芽初萌而味欠足；不必太青，青則茶已老而味欠嫩?！庇幸欢ǔ墒於鹊牟?，雖然多了些苦澀的成分，但是整枝內(nèi)含成分并不比細(xì)嫩的一芽一、二葉低，某些成分甚至含量更高。

不光黑茶，像是優(yōu)質(zhì)烏龍茶，采摘的時(shí)候也不會(huì)光盯著嫩度，而是選擇較為成熟的開面3~4葉梢。因?yàn)椴韫Ｖ邢銡馕镔|(zhì)的含量頗為豐富，在加工過程中，香氣從梗轉(zhuǎn)移到芽葉，制成的茶葉香高味濃。

成熟的好處之二

味醇

清代陶澍評立夏后采摘的安化茶，“……味厚亦非劣”，稱其滋味醇厚，頗有贊賞之意。大部分黑茶在采摘過程中都需要成熟鮮葉，這時(shí)候，難免會(huì)帶一些茶梗。作為鮮葉營養(yǎng)的傳導(dǎo)器官，茶梗中糖份含量較高，所以可以讓茶湯滋味甜爽，風(fēng)味獨(dú)特。

雖然原料本身帶一點(diǎn)苦澀，因?yàn)楹诓韫に嚨娜ゴ秩【?jīng)過了殺青、揉捻、渥堆、干燥多道工序，尤其是渥堆與干燥，渥堆時(shí)有益微生物參與發(fā)酵，干燥時(shí)松柴明火烘焙，使得黑茶不苦不澀，滋味醇厚。

成熟的好處之三

花繁

，黑茶能開金花（學(xué)名“冠突散囊菌”）也是得益于原料的一定成熟度。因?yàn)楣谕簧⒛揖且环N好氣性，如果含梗量太低則會(huì)因?yàn)榇u身過緊影響透氣，不利于金花的生長和繁殖。所以總結(jié)起來，黑茶要招聘的茶葉，是有年齡門檻的，太年輕的原料，黑茶不需要。

來源：精進(jìn)