在國內(nèi)有一個說法“酒是陳的香”，但是葡萄酒愛好者們請一定要明白這條定理并不適用于葡萄酒領域中，對于市面上的絕大多數(shù)葡萄酒而言都是即飲型。 葡萄酒真的不是越老越好喝 至于葡萄酒標有保質(zhì)期，實際只是習慣使然，與具體法律等無關。葡萄酒本身不存在具體的保質(zhì)期，只有發(fā)展曲線，歷經(jīng)年輕、成熟、衰老三代。具備陳年潛力的葡萄酒一定會有較長的發(fā)展期，在這段時間里，其品質(zhì)一定會有所上升，只不過不同類型的葡萄酒適合陳年的時間長短也不盡相同。當然，每款酒也都有自己的適飲期，一些日常葡萄酒在入手后好盡快飲用，否則等到其品質(zhì)下降的時候就已經(jīng)來不及了。 青少年期的葡萄酒：指剛裝瓶后未經(jīng)過所需的瓶內(nèi)熟成期的葡萄酒。顏色深邃；香氣較簡單、復雜度不夠、不優(yōu)雅、缺少變化性，而且來自葡萄的香氣與來自橡木桶的香氣沒有完好融合；單寧豐富而強勁、 甚至艱澀，多數(shù)單寧結(jié)構(gòu)為小分子狀態(tài)，偏苦；酒內(nèi)的各種有機物質(zhì)未經(jīng)陳釀整合，葡萄本身風味的特性顯著，其酸味、苦味、甜味均較明顯，口感平衡性差且不愉悅；其味道也只是簡單的來自葡萄的風味與來自橡木桶的風味；回味偏短。 葡萄酒真的不是越老越好喝 壯年期的葡萄酒：指經(jīng)過所需的瓶內(nèi)熟成期，達到佳飲用期（其品質(zhì)已達到頂峰的穩(wěn)定期）的葡萄酒。酒的顏色仍然深邃 （相比年輕的酒偏淡些），但酒緣出現(xiàn)了透亮的磚紅色；香氣芬芳、優(yōu)雅細致、層次感明顯、多變化，僅有少量的果香花香，果香花香的呈味物質(zhì)在陳釀過程中，在軟木塞提供的微氧環(huán)境中進行著緩慢的化學反應（特別是聚合反應，小分子聚合成大分子），再加上橡木桶帶來的風味物質(zhì)，以致這個緩慢化學反應產(chǎn)生了極其精彩的風味物質(zhì)，例如：動物皮革類皮毛類香氣、煙草、雪茄、雪松木等；由于小分子的單寧慢慢聚合成大分子單寧，單寧變得細致柔和，但不失其剛強之勢；小分子酚類物質(zhì)由于聚合而消失，由此帶來的苦味降低；其味道也變得更加豐富且復雜，口感愉悅、且均衡性非常好；余韻非常的持久。 老年期的葡萄酒：指已經(jīng)過了熟成期進入衰老期的葡萄酒。酒的顏色變成棕紅色、棕色，甚至是褐色，也會有大量的沉淀物 質(zhì)，應將其分離；比較健康的香氣有醬香、植物腐化的氣味（如森林中地面的落葉腐化后產(chǎn)生味道）、木頭腐化的氣味、蘑菇或者松露的氣味等，還可飲用，但明顯 屬于過老了；變質(zhì)的氣味有醋酸、醬油、報紙霉變的氣味（報紙置于潮濕的密閉的空間里產(chǎn)生的氣味）等，建議不要飲用；單寧變得非常的柔和，或不明顯（單寧因 聚合反應，或沉淀下來，或變成超級大分子狀態(tài)），酸味可能會變得很明顯，通常口感會很均衡，除非酒精含量過高，感覺過于突出；余韻變得很短。 葡萄酒真的不是越老越好喝 影響葡萄酒陳年潛力的因素 酸度 葡萄酒中的酸味可以使葡萄酒品嘗起來新鮮爽脆，不過隨著陳年的進行，葡萄酒中的酸度會逐漸降低。因此，保證酸度的存在也在一定程度上保證了葡萄酒的口感，所以說酸度越高的葡萄酒一般越適合陳年。 單寧 單寧是葡萄酒的骨架，也是葡萄酒的自然保鮮劑，可減緩葡萄酒的氧化速度。因此一款具備陳年潛力的葡萄酒一般有較高含量的單寧。有了單寧的保護，葡萄酒風味喪失的速度也會減緩，因此高單寧的紅葡萄酒陳年時間一般較長。 糖分 雖然人們一般比較喜歡收藏干紅葡萄酒，但不可否認的是，一些甜型葡萄酒，如波特（Port）、雪利（Sherry）、蘇玳甜白（Sauternes）、滴金甜白（Chateau d’Yquem）、托卡伊甜白（Tokaj）以及冰酒（Icewine/Eiswein）也有較強的陳年潛力。一般情況下，葡萄酒中的殘余糖分越多，陳年潛力也會越強。 酒精度 較高的酒精度，能防止葡萄酒的腐敗，這也是葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒為什么在普通葡萄酒的基礎上加入高酒精度的白蘭地，讓其酒精度上升，開始的作用就是防止其變質(zhì)。 那些值得陳年的葡萄酒真的是比較，能存放 5 年以上的葡萄酒只有 10%；能存放10 年以上的的葡萄酒只有 1%。而且這些適合陳年的葡萄酒必須存放在適當?shù)沫h(huán)境中，控制好溫度、濕度、光線和震動等因素。

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