葡萄酒種類繁多，口感豐富宜人。雖然每個(gè)葡萄酒的味道不一樣，但是當(dāng)人們品嘗一個(gè)葡萄酒的時(shí)候，是從色、酸、甜、香、味、單寧開(kāi)始的。下面我們來(lái)解釋一下葡萄酒的味道是從這些元素中來(lái)的。

葡萄酒的怪味

葡萄酒既然是“自然釀造”，就難免會(huì)有缺陷，“壞”了的葡萄酒是直觀表現(xiàn)是出現(xiàn)異味，常見(jiàn)的有木塞氣味、氧化味、過(guò)硫化味、硫化氫味、污桶味、醋酸味等怪味。

木塞氣味，酒聞起來(lái)和嘗起來(lái)有一股霉味和酸味。是因木塞中的名為T(mén)CA的化學(xué)物質(zhì)引起的。

氧化味，有股雪梨酒的味道。氧化的白葡萄酒在色澤上比同年齡的酒顯得更暗，而紅葡萄酒則會(huì)有種反常的褐色。這有可能是葡萄摘下后不妥的處理方式、釀制過(guò)程中的不當(dāng)操作或者因?yàn)橄鹉救麤](méi)有密封好，而導(dǎo)致葡萄酒酒過(guò)早地成熟。

過(guò)硫化味，酒聞起來(lái)有種點(diǎn)燃的火柴的味道并且嘗起來(lái)會(huì)讓咽喉后部發(fā)酸。在釀酒過(guò)程中，硫化物會(huì)被作為消 毒劑而廣泛應(yīng)用，喝這種酒，通常會(huì)讓人在第二天感到劇烈頭疼。

硫化氫味，臭雞蛋味，源于釀酒師沒(méi)有對(duì)發(fā)酵過(guò)程引起足夠注意，在工序上來(lái)講，硫化氫還會(huì)出現(xiàn)在葡萄酒成熟后沒(méi)有立即倒罐。

醋酸味，葡萄酒有醋一樣的氣味和滋味，是釀酒過(guò)程中添加醋酸過(guò)量而致。

污桶味，會(huì)使酒嘗起來(lái)就像帶木塞味的酒那樣有股霉味，源于酒桶的衛(wèi)生程度，尤其是那些空置了一段時(shí)間的木桶，要擦拭干凈來(lái)避免污染的葡萄酒。

紅葡萄酒和白葡萄酒的色差之所以這么大，是因?yàn)榧t葡萄酒是帶皮發(fā)酵的，白葡萄酒是不帶皮發(fā)酵的。也就是說(shuō)葡萄酒中的色素主要來(lái)源于葡萄皮。對(duì)于紅葡萄酒，葡萄酒的顏色也與沖泡過(guò)程中的浸泡時(shí)間有關(guān)。浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，桃紅葡萄酒由于浸泡時(shí)間短，顏色比桃紅葡萄酒淺。

來(lái)源：佳釀網(wǎng)

    該二維碼7天內(nèi)（01-21 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來(lái)源網(wǎng)絡(luò),如您對(duì)文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問(wèn)題持有異議，請(qǐng)與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。