每一瓶紅酒的釀制都是不容易的，其實(shí)，在釀制紅酒的時(shí)候會(huì)加入一些輔料，這樣紅酒的口感會(huì)更好。但是很多人都不知道，為什么釀制紅酒要加輔料呢？接下來，筆者給大家說一下原因。

釀制紅酒

1.為什么要加酵母？

葡萄皮本身就附著野生酵母，現(xiàn)代釀酒已經(jīng)不再依賴于自然界中的野生酵母，活性干酵母具有較大的溫度承受范圍，有較強(qiáng)的酒精承受力，不產(chǎn)生怪味，同時(shí)在發(fā)酵結(jié)束時(shí)能很快在容器底部沉淀而使酒變得清澈。

2.為什么加果膠酶？

天然葡萄的皮層中的色素和單寧，由于受細(xì)胞膜的阻礙無法順利地進(jìn)入酒中。果膠酶像一把剪刀，沖破阻礙，剪斷“束縛”，迅速使色素和單寧溶于酒中。還可以盡可能多地將細(xì)膩的單寧浸漬而出，而單寧是寶貴的天然色素結(jié)合形成的，從而使葡萄酒色澤深邃，穩(wěn)定自然。

3.為什么加單寧？

單寧保護(hù)和穩(wěn)定顏色、抗 菌和抗氧化、改善和平衡酒體結(jié)構(gòu)和“骨架”、增加復(fù)雜性和香氣，幫助澄清和下膠。單寧護(hù)色固色，提升結(jié)構(gòu)和陳釀潛質(zhì)，促進(jìn)圓潤(rùn)和諧口感。

4.為什么加酵母多糖？

酵母多糖大提升葡萄酒口感飽滿和圓潤(rùn)，穩(wěn)定色澤。酵母多糖在酒中，特別是在酒精發(fā)酵時(shí)，可以釋放出甘露糖蛋白等有益多糖。眾說周知，甘露糖蛋白是葡萄酒中 重要的組分之一，它和另外兩種重要的多酚物質(zhì)，即葡萄皮中的花青素和單寧，通常被尊稱為葡萄酒中的“金三角”，其中，花青素負(fù)責(zé)色度和色澤，單寧負(fù)責(zé)酒體和“骨架”，而甘露糖蛋白負(fù)責(zé)口感的飽滿度和協(xié)調(diào)性！，這三者又易相互結(jié)合形成穩(wěn)定平衡的結(jié)構(gòu)，加上葡萄酒的的酵母，四者就變成釀酒工藝界所尊稱的“黃金搭檔”。

5.為什么加發(fā)酵助劑？

加發(fā)酵助劑為酵母提供充足營(yíng)養(yǎng)，保障酒精發(fā)酵的正常和完整。酵母在生長(zhǎng)和發(fā)酵時(shí)，不僅要消耗葡萄中的糖分，而且需要氮源、維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。保障酵母所需營(yíng)養(yǎng)源的充足。保障葡萄酒基酒質(zhì)量的重要前提。

6.為什么加橡木片？

橡木片能夠改善葡萄酒的色澤、遮掩生青味，增強(qiáng)酒體結(jié)構(gòu)，提升所釀酒口感，突出表現(xiàn)橡木香氣和果香，對(duì)葡萄品質(zhì)的貢獻(xiàn)不遜于橡木桶。

7.為什么用澄清劑？

澄清劑可以幫助我們澄清酒體，使酒清亮，清澈。

為什么釀制紅酒要加輔料呢？看完本文之后有答案了嗎？是不是看完之后知道紅酒的來源是不容易的？我們以后在喝紅酒的時(shí)候要注意不要浪費(fèi)紅酒，而且不可以過量飲用哦。

來源：佳釀網(wǎng)

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