葡萄酒釀造是一個(gè)復(fù)雜的過程，基本上有兩種生產(chǎn)葡萄酒的方法，一種是涉及碳酸化的起泡葡萄酒生產(chǎn)，另一種是沒有碳化步驟的葡萄酒生產(chǎn)。

全世界有三種基本的葡萄酒品種。紅葡萄酒由紅葡萄或黑葡萄漿制成，白葡萄酒通過發(fā)酵白葡萄。原料的選擇和發(fā)酵過程不同，這取決于要生產(chǎn)的葡萄酒的種類。下面給出了一個(gè)簡(jiǎn)單的程序，列出了專業(yè)酒莊制作葡萄酒的五個(gè)步驟。

釀酒已經(jīng)存在了數(shù)千年。它不僅是一門藝術(shù)，也是一門科學(xué)。釀酒是一個(gè)自然過程，幾乎不需要人為干預(yù)，但每個(gè)釀酒師都會(huì)通過不同的技術(shù)指導(dǎo)這一過程。一般來說，釀酒過程有五個(gè)基本組成部分：收獲，壓碎和壓榨，發(fā)酵，澄清，陳釀和裝瓶。葡萄酒制造商通常遵循這五個(gè)步驟，但在此過程中添加變化和偏差以使其葡萄酒獨(dú)特。

1、收獲

收獲是釀酒過程的步，也是確保美酒的重要組成部分。葡萄是具有必需酸，酯和單寧的水果，可以始終如一地釀造天然穩(wěn)定的葡萄酒。單寧是質(zhì)地元素，使葡萄酒干燥，增加葡萄酒的苦味和澀味。

采摘葡萄的那一刻決定了葡萄酒的酸度，甜度和風(fēng)味。確定何時(shí)收獲需要一點(diǎn)科學(xué)以及老式的品嘗。葡萄的酸度和甜度應(yīng)該是的平衡，但收獲也很大程度上取決于天氣。

收獲可以手工或機(jī)械完成。許多葡萄酒制造商更喜歡手工采摘，因?yàn)槠咸押推咸褕@的機(jī)械收割很難。一旦將葡萄帶到釀酒廠，它們就被分成一束，并且去掉腐爛的或成熟的葡萄。

2、破碎和壓制

在對(duì)葡萄進(jìn)行分類后，它們已準(zhǔn)備好進(jìn)行去梗和壓碎。多年來，男人和女人通過用腳踩踏葡萄來手動(dòng)完成這項(xiàng)工作。如今，大多數(shù)葡萄酒制造商都是機(jī)械地執(zhí)行此操作機(jī)械壓力機(jī)將葡萄踩踏或踩到所謂的必需品上。必須是簡(jiǎn)單的新鮮壓榨葡萄汁，含有皮，種子和固體。機(jī)械壓榨帶來了巨大的衛(wèi)生收益，同時(shí)也延長(zhǎng)了葡萄酒的使用壽命和質(zhì)量。

對(duì)于白葡萄酒，葡萄酒制造商將迅速粉碎并壓榨葡萄，以便將果汁與皮，種子和固體分開。這是為了防止不需要的顏色和單寧浸入酒中。另一方面，紅葡萄酒與皮膚保持接觸，以獲得風(fēng)味，顏色和額外的單寧。

3、發(fā)酵

壓碎和壓榨后，發(fā)酵開始發(fā)揮作用。當(dāng)在空氣中輔助野生酵母時(shí)，必須（或果汁）可以在6-12小時(shí)內(nèi)自然開始發(fā)酵。然而，許多葡萄酒制造商介入并添加商業(yè)培養(yǎng)酵母以確保一致性并預(yù)測(cè)最終結(jié)果。

繼續(xù)發(fā)酵，直到所有的糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生干葡萄酒。為了釀造甜葡萄酒，葡萄酒制造商有時(shí)會(huì)在所有糖轉(zhuǎn)化之前停止這一過程。發(fā)酵可能需要10天到一個(gè)月或更長(zhǎng)時(shí)間。

4、澄清

一旦發(fā)酵完成，就開始澄清。澄清是去除死亡酵母細(xì)胞，單寧和蛋白質(zhì)等固體的過程。將葡萄酒轉(zhuǎn)移或“運(yùn)輸”到不同的容器中，例如橡木桶或不銹鋼罐。然后可以通過澄清或過濾來澄清葡萄酒。

當(dāng)將物質(zhì)添加到葡萄酒中以澄清它時(shí)會(huì)發(fā)生澄清。例如，葡萄酒制造商可能會(huì)添加不需要的顆粒粘附的粘土等物質(zhì)。這將迫使他們到坦克的底部。通過使用過濾器捕獲葡萄酒中較大的顆粒來進(jìn)行過濾。然后將澄清的葡萄酒放入另一個(gè)容器中并準(zhǔn)備裝瓶或?qū)砝匣?/p>

5、老化和裝瓶

老化和裝瓶是釀酒過程的階段。葡萄酒制造商有兩種選擇：立即裝瓶葡萄酒或讓葡萄酒進(jìn)一步老化?？梢栽谄孔?，不銹鋼罐或橡木桶中進(jìn)一步老化。在橡木桶中陳釀葡萄酒將產(chǎn)生更光滑，更圓潤(rùn)，更香草味的葡萄酒。它還會(huì)增加葡萄酒在老化時(shí)的氧氣暴露，從而減少單寧并幫助葡萄酒達(dá)到的果味。鋼罐通常用于興致勃勃的白葡萄酒。

老化后，葡萄酒將用軟木塞或螺旋蓋裝瓶，具體取決于釀酒師的偏好。

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