葡萄酒用方言來說，就是用眼睛吃冰淇淋！即使你不能吃東西，你也可能會上癮。葡萄酒的味道是否美麗且“可飲用”？即使你聞不到或喝不到酒，你能僅僅通過觀看就有足夠的干性嗜好嗎？品嘗葡萄酒也可以是秀色可“飲”嗎？

有些葡萄酒的顏色總是特別迷人。

成熟的貴腐甜酒，閃著金黃亮光的琥珀色調(diào)，光用看的就能感受到酒的甜熟溫潤與脂腴肥美，一派奢華的享樂格局。

如晚霞般顏色的粉紅香檳也很迷人，淡鮭魚紅配上珠玉般閃亮的細致氣泡，快速上升的節(jié)奏，有著很曼妙，極挑逗人的視覺效果。

還有那些年輕的布根地紅酒，年輕新鮮的正櫻桃紅色，好象迷人的紅果香氣全要從酒杯滿溢出來似地熱鬧繽紛。也有那帶著一抹青綠色調(diào)的年輕干白酒，伴著杯壁上凝結(jié)的沁涼水珠，昭告了酒中爽口的酸味，讓人經(jīng)不住要口水直冒。只是，光是用看的，恐怕不僅止不了渴，還會讓人更加口渴。

葡萄酒多彩多姿的顏色變換除了可以是美感的表現(xiàn)，但也同樣可以是理性觀察的重點，不論是產(chǎn)區(qū)、年份或是品種，甚至釀造的方法都會透過酒的顏色露出端倪來，特別是葡萄酒的色調(diào)并非衡固不變，而是無時無刻地隨著時間轉(zhuǎn)換，明白無情地顯露出葡萄酒的年齡和健康狀況。顏色已經(jīng)變成暗淡橘紅的波爾多紅酒如果不是陳年老酒，那肯定是早已氧化壞掉了。

除了顏色，資深的酒迷還懂得傾斜酒杯，從酒緣的寬窄來分辨顏色濃稀的細部變化，將酒杯傾斜，觀察葡萄酒與酒杯接觸的地方，那一圈淡淡水水的酒緣如果很窄，如果不是很年輕的酒，那很可能是瓶強勁濃厚的葡萄酒，對于紅酒尤其明顯。也有人講究酒是否清澈，也有人在意酒的顏色是否明亮活潑，有沒有遲滯深沉的老酒跡象。

除了這些或深或淺，或紅或紫的美麗色調(diào)，葡萄酒的濃度也一樣可以用眼睛看出端倪來。當輕搖酒杯，酒香開始散發(fā)出來之際，旋晃過的葡萄酒會在酒杯的內(nèi)壁上留下一條條的酒痕來，多愁善感的人可能會將此聯(lián)想成條條的淚痕，在法文中眼淚(larme)確實常被用來當液體的計量單位，例如食譜書上會提到較后要在煎好的魚上加一“眼淚”的橄欖油，或是在沙拉里加進一“眼淚”陳年的巴薩米克醋。法國人確實也用眼淚來形容酒杯上的酒痕，但他們更常用腿(jambe)來稱謂這些因為表面張力而暫留在杯壁上的痕跡。

這些酒杯上長出的“腿”越多，越密，越粗，越長，越持久，就代表酒含有越多的酒精、甘油或是糖份，葡萄酒的濃度就越濃越甜美。法國有句成語說“讓腿喝葡萄酒”(fairejambedevin)，意思是說喝點葡萄酒好有力氣走路。那是不是喝腿補腿，腿越多的酒，因為酒精多，也比較濃，可以讓腿更有力氣走路？

許多人喝酒時習(xí)慣將葡萄酒依照體型分類，大號的叫fullbody、中號的叫mediumbody，分法其實也很簡單，就是酒精、甘油或是糖份越多的就是越大號，因為喝起來肯定越濃越厚。所以光看這些“腿”，肯定是越多就是越大號。

可是為什么是腿呢？我的品酒課老師大概覺得我是愛找碴的外國學(xué)生，兩手一攤說，大概樣子像是腿吧！不過這位來自法國北部的葡萄酒專家顯然不太希望學(xué)生們把品酒的時間花在看這些“腿”的粗細上。他說因為是和表面張力有關(guān)，所以杯子所用的材質(zhì)以及清洗的方式，或是玻璃表面是否有沾到油脂等等都會影響這些“腿”的表現(xiàn)，變量太多，容易造成誤解，不是很準確，總之，還是要用喝的才行。

真的不用看看這些腿??！那如果是一模一樣的杯子呢？他提高聲調(diào)說：重點是你即使看出了那一瓶酒的酒精比較多，或是那一瓶的甜度比較高，那又如何！難道酒精多的就比較好？果然這下專家生氣了，這位法北葡萄酒的擁護者，大概瞧不起那些產(chǎn)自南部，高酒精濃度，“腿”很多的濃厚紅酒吧！我心里這樣想。

從以上情況來看，葡萄酒的味道與中國烹飪的精髓相似。兩者都強調(diào)“色、味”的結(jié)合和“天、地、人”的平衡美。葡萄酒的色澤或艷麗或純凈，香氣或濃郁或典雅，風味或奔放或簡潔的關(guān)鍵在于平衡與和諧。因此，在品酒的過程中，我們不應(yīng)忽視其中一個而失去另一個，而應(yīng)把它作為一個整體來把握，體驗大自然賦予人類的平衡美。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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