在品嘗干型葡萄酒的時候，為什么會有甜味呢？對于葡萄酒愛好者來講，能夠品嘗不同款式的葡萄酒是件非常幸福的事情，其中有一款葡萄酒是非常值得我們?nèi)テ穱L的，那就是干型葡萄酒，那么為什么有的人說在品嘗干型葡萄酒的時候會出現(xiàn)甜味呢，我們一起來看一下。 

眾所周知，干型葡萄酒指含糖(以葡萄糖計)小于或等于4.0 g/L的葡萄酒。有的干型葡萄酒入口偏甜，有的卻偏酸。這是不是較甜的干型葡萄酒里含有更多糖分的緣故呢?事實上卻是這兩款酒的含糖量并無多少差別。這是什么原因?qū)е缕咸丫浦械奶鸶心? 借用法國的葡萄釀造學(xué)教授Raymond Sylvestre的一句話：“甜感是所有味覺和觸覺對甜的綜合感受?！彼裕鸶校粌H是甜味的體現(xiàn)，同時還是柔順、飽滿、豐腴的感受。它們之間互相依存、互相促進(jìn)。在中文中，也許用“甘”更能準(zhǔn)確地表達(dá)這種感受。

我們首先要了解葡萄酒中“ 干”的意思。要知道，世上幾乎不存在100%絕干型葡萄酒，也就是0含糖量的葡萄酒。所謂的“干型”，是其含糖量小于4g/l的葡萄酒。由于葡萄果實中有多種形式的糖存在，如葡萄糖、果糖等，其中一部分糖，如葡萄糖很容易通過發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精，而不易發(fā)酵的糖分則會留在酒中形成殘?zhí)恰?對于一般人來說，由于酒中其他味道的干擾，其實很難從小于4g/l含糖量的干型葡萄酒中感受到殘?zhí)菐淼奶鹞?。只有?dāng)殘?zhí)橇窟_(dá)到8-10g/l 時，人們才能開始感受到這是款甜酒。但是，殘?zhí)沁€是為干型葡萄酒帶來了一些影響，一般紅葡萄酒里的殘?zhí)菫?.5-2g/l，如其超過了3g/l，人們在品酒時會感覺到酒更豐腴、飽滿，緩和了酸度的刺激感。所以在現(xiàn)代釀酒中，為了順應(yīng)人們對葡萄酒“柔和易飲”的口味趨勢，許多釀酒師會保留更多殘?zhí)?，讓酒的口感更討喜。在一些暢銷的餐酒中，其殘?zhí)巧踔習(xí)_(dá)到6g/l 。

為何干型葡萄酒有甜味？看完以上資料，相信大家對于這個已經(jīng)有了一定的認(rèn)識，其實葡萄酒對人體的幫助是非常好的，因為葡萄酒中含有豐富的b12維生素以及葉酸這兩種營養(yǎng)成分可以幫助血紅細(xì)胞的新生。所以如果朋友們有興趣的話，不妨可以多嘗試飲用葡萄酒。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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