1977年，菲利普·夏洛賓（Philippe Charlopin）接管了家族在勃艮第的1.5公頃葡萄園，創(chuàng)建了夏洛賓莊園（Domaine Philippe Charlopin，又名夏洛普莊園）。

歷經(jīng)數(shù)十年的發(fā)展，酒莊的葡萄園面積如今已經(jīng)擴展至25公頃，葡萄園分布在夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）和夏布利（Chablis）三個產(chǎn)區(qū)，主要種植著黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）兩個葡萄品種。值得一提的是，酒莊位于熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）的釀酒廠在2006年正式建成，酒莊的所有釀造工作自此均在這里進行，釀酒實力大大提升。 

夏洛賓莊園莊主菲利普·夏洛賓

莊主菲利普·夏洛賓曾師從有“勃艮第教父”之稱的亨利·賈伊（Henri Jayer）。上世紀80年代中期，菲利普孜孜不倦地拿著釀好的酒向亨利請教，在一次次點評中提升自己的釀酒技藝，最終習得釀酒精髓并獲得亨利的高度認可；而亨利也將釀酒技術(shù)及理念傾囊相授給菲利普，助其成長為勃艮第的杰出釀酒師。

在釀酒上，酒莊會先將采收回來的釀酒葡萄進行長達4至5天的冷浸漬，然后再用本土酵母進行發(fā)酵，釀成的酒液之后還會在橡木桶中熟化18個月。

酒莊根據(jù)釀造的葡萄酒的不同類型采用不同的橡木桶陳釀，如釀造村莊級（Village）葡萄酒時，酒莊使用50%的新橡木桶進行陳釀，而釀造園（Grand Cru）葡萄酒和特釀葡萄酒時則會采用100%新橡木桶。除此之外，酒莊在釀造過程中不澄清酒液，葡萄酒僅經(jīng)輕微過濾后便裝瓶。

來源：紅酒世界

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