葡萄酒開瓶后，沒喝完，有哪些保存方法可以延緩葡萄酒的變質(zhì)。下面就來了解一下葡萄酒開瓶后的保存方法。

葡萄酒在開瓶后會發(fā)生怎么樣的變化？

葡萄酒的成熟是一個(gè)與氧化息息相關(guān)的過程，氧氣對于葡萄酒來說是一種既是敵人又是好友的微妙關(guān)系。對于釀制時(shí)間較短還比較生澀的葡萄酒來說，適量的氧氣可以幫助葡萄酒更好地“呼吸”，以釋放其潛在的香氣和風(fēng)味。同時(shí)，“呼吸”過的葡萄酒在口感上也會變得更為柔順、圓潤。

然而，當(dāng)醒酒結(jié)束后，氧氣的作用就變得十分“微妙”了。醒酒后我們一般都要在短時(shí)間內(nèi)喝完，否則過度的氧化會影響葡萄酒的口感、香氣和酒體結(jié)構(gòu)。這是因?yàn)槠咸丫浦泻袑ρ鯕夂苊舾械姆宇愇镔|(zhì)和花青素。在氧氣的作用下，酒液中的色素物質(zhì)會慢慢減少，香氣、風(fēng)味也會逐漸退散。

除此之外，在氧氣充足的情況下，醋酸菌會大量繁殖，并作用于酒精，將其轉(zhuǎn)化成尖銳的醋酸，在這種情況下葡萄酒就會變味，多了一些酸澀讓人感覺到不適。

葡萄酒開瓶后如何保存？

葡萄酒開瓶后沒喝完也沒有酒柜做保存的，下面推薦幾種常用的保存方式，其基本原理都是隔絕或減少酒液與氧氣接觸，我們來看看具體怎么做。

一. 冷藏

將瓶塞塞好放到冰箱中冷藏是最 方便、簡單的方法。但是要注意，要將瓶身保持直立擺放，以減少酒液與空氣的接觸面積。如果剩余的葡萄酒密封較好，酒液剩余量較多，可以在冰箱保存一星期甚至更久。如果瓶塞不能重新塞回，也可以使用保鮮膜密封。以下提供一些保存時(shí)間參考：

1.起泡酒，開瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放1-3天

2.紅葡萄酒，開瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放3-5天

3.重酒體的白葡萄酒，開瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放3-5天

4.輕酒體的桃紅或者白葡萄酒，開瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放1-2天

5.貴腐和晚摘甜酒，開瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放2周左右

6.加強(qiáng)型葡萄酒，開瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放四周左右

二. 小容器分裝法

如果你有較小容量的酒瓶（陶瓷或者玻璃瓶優(yōu)良），可以將未喝完的酒倒入小酒瓶中并塞上瓶塞，以減少酒液與空氣的接觸面積，從而減少氧化的程度。這種方法雖然稍微復(fù)雜，但如果更換小酒瓶后瓶中酒液充足，沒有過多空氣，在重新密封后，能夠起到很好的保存效果。但是，日常不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會污染酒液。

三. 真空保存法

有條件的想要進(jìn)一步減少葡萄酒氧化的，可以用真空泵抽出酒瓶中的空氣，這樣可以避免酒液與氧氣接觸，從而幫助葡萄酒保存更久。但是這種方法不適用于起泡酒，因?yàn)檫@樣會導(dǎo)致其失去氣泡。

葡萄酒開瓶后，無論怎么保存，一般在開瓶后的兩到三天內(nèi)喝完比較好，這樣才能體會到葡萄酒的優(yōu)良口感和風(fēng)味。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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