混釀是一種釀酒工藝，那么，這里面混的到是什么呢？紅酒混釀到底“混”的是什么？和“勾兌”是一樣的意思嗎？

什么是混釀

混釀，一般指由一種或者幾種葡萄品種釀成的葡萄酒，進(jìn)行混合，從而形成最終產(chǎn)品的葡萄酒釀造環(huán)節(jié)的過程！

所以，這里的的關(guān)鍵詞其實(shí)有幾個(gè)：

1、混釀不一定要多個(gè)品種， 還可以自己和自己玩！

2、不同品種，可以分開釀造的，也可以混在一起釀

3、混釀的過程，不會(huì)添加其它原料

但是，他們的作用其實(shí)都是一樣的：混釀?dòng)糜谠鰪?qiáng)葡萄酒的香氣或改善其風(fēng)味，它可以幫助平衡葡萄酒的酸度、單寧或酒精含量，還為葡萄酒增加了風(fēng)味和質(zhì)地的復(fù)雜性。

混釀方式的介紹

混品種

混釀葡萄酒的定義比較廣泛，最常見也最為人們熟知的就是不同葡萄品種之間的混釀。如采用此種混釀方式，占主導(dǎo)地位的品種的比例至少要達(dá)到40%至50%。其它混釀方式則包括不同地塊的同一品種的混釀以及不同年份之間的混釀等。

大多數(shù)情況下，混釀葡萄酒是由相同類型的葡萄酒混釀而成，即紅葡萄酒與紅葡萄酒混釀，白葡萄酒與白葡萄酒混釀。不過也有例外，有時(shí)釀酒師為了獲得的香氣及風(fēng)味組合，會(huì)把白葡萄酒和紅葡萄酒一起混釀。法國羅訥河谷（Rhone Valley）的羅第丘（Cote-Rotie）就是采用這種混釀方式的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，在這里，紅葡萄品種西拉（Syrah）通常會(huì)和白葡萄品種維歐尼（Viognier）一起混釀。

紅酒混釀中的“混”是什么

混年份

根據(jù)釀酒葡萄是否產(chǎn)自同一個(gè)年份，混釀葡萄酒可以分為年份混釀葡萄酒和無年份混釀葡萄酒。年份混釀葡萄酒由同一個(gè)年份的葡萄果實(shí)混釀而成，可以像許多波爾多葡萄酒那樣只使用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）來混釀，也可以像某些教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）葡萄酒那樣，采用多達(dá)13種葡萄來釀制。無年份混釀葡萄酒則采用不同年份的葡萄來釀制，其酒標(biāo)上沒有具體的年份信息，但往往會(huì)注明“NV”或“Non-Vintage”。部分波特酒（Port）和香檳（Champagne）等起泡酒便是這種混釀方式的經(jīng)典范例。年份混釀葡萄酒和無年份混釀葡萄酒的基本區(qū)別在于，前者的目的是賦予葡萄酒更和諧的架構(gòu)，而后者則主要是為了平衡每個(gè)年份不同的風(fēng)味特點(diǎn)，以保持葡萄酒的統(tǒng)一風(fēng)格。

混產(chǎn)區(qū)

釀造單一品種葡萄酒時(shí)候，可能會(huì)從許多產(chǎn)區(qū)收集同一種品種的葡萄一起釀造，這是比較少見的。雖然是同一種葡萄品種，但在不同地區(qū)生長，風(fēng)味可能有所差距，將不同風(fēng)味的葡萄進(jìn)行混釀，葡萄酒風(fēng)味也會(huì)更具多樣性。

“單一品種”葡萄酒也可能經(jīng)過混釀

酒標(biāo)上標(biāo)示只采用一種葡萄釀制的葡萄酒，實(shí)際上也可能是混釀酒。這是因?yàn)榛诟鱾€(gè)產(chǎn)區(qū)不同的法律規(guī)定，一種葡萄只需要達(dá)到一定比例就可以標(biāo)識(shí)為“單一品種”。

例如，在美國，一種葡萄所占的比例只要達(dá)到75%就可以在酒標(biāo)上標(biāo)識(shí)為單一品種的葡萄酒，而在阿根廷，這個(gè)法定的比例則是85%。也就是說，酒莊可以在一定程度上添加其他品種的葡萄酒來加強(qiáng)該款單一品種葡萄酒的風(fēng)味。

通過混釀，釀酒師可以把不同品種、地塊或年份的特性融合在一起，釀造出更為復(fù)雜豐富或者風(fēng)格更為和諧的葡萄酒。具體來說，混釀的原因主要有以下幾大方面：提升香氣濃郁度；增添風(fēng)味復(fù)雜度；調(diào)整酒液的色澤及pH值；提高或降低酸度、酒精度；調(diào)整葡萄酒的甜度；削弱過重的橡木風(fēng)味；增加或減少單寧含量。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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