打開你的葡萄酒，你渴望地盯著桌子上漂亮的玻璃器皿，這是你的葡萄酒朋友送的禮物，已經(jīng)在你的櫥柜里放了幾個月了。當你打開軟木塞，準備將自然界最偉大的現(xiàn)象之一倒入水晶形體時，你充滿了期待，幻想著紅色的光輝沿著內(nèi)壁傾瀉而下，只為了躺在球根狀的底座上休息，折射著夕陽的光透過你的窗戶低語。你停下來，盯著酒瓶問，我為什么要這么做？這種潷析到底是怎么回事，為什么我們要繼續(xù)這種古老的儀式？這有意義嗎？

在過去，釀酒是一個混亂的行業(yè)。我們沒有現(xiàn)有的技術(shù)來澄清葡萄酒(從葡萄酒中提取可能損害最終產(chǎn)品的松散有機物質(zhì)的過程)。正因為如此，葡萄酒經(jīng)常被潷析，以分離在瓶中游動的現(xiàn)有的和形成的沉淀物。人們會抓起一支蠟燭，把它放在一個醒酒器旁邊，一旦瓶子被打開，他們會在火焰的背景下把酒從直邊、高肩的瓶子里倒到醒酒器里，仔細地看著瓶子倒空。當看到最后一點酒時，眼睛集中在瓶肩，當他們看到沉淀物聚集在瓶肩時，他們會停止倒酒。這里發(fā)生了兩件事:第一，葡萄酒成功地從任何沉淀物中分離出來，第二，隨著氧氣滲入，葡萄酒能夠開始開放，并開始曝氣過程。聽起來很浪漫，是吧？嗯，確實是！

今天，潷析與其說是一項要求，不如說是一場表演。做起來很有趣，放在餐桌上看起來也很棒。這就是為什么每一個零售商從板條箱和桶到床浴和更遠的地方都出售它們，也是為什么它們最終出現(xiàn)在幾乎每一個婚禮登記處。但是它們在科學上也有用途。醒酒器促進了葡萄酒的通氣——這意味著他們故意將葡萄酒暴露在氧氣中，氧氣是一種天然成分，有助于酒精的釋放，并開始褐變過程(將氧氣與棕色醌結(jié)合)，這樣葡萄酒的氣味(或陳年葡萄酒的酒香)可以以詩歌的形式向你歌唱，如玫瑰花瓣和皮帶皮革。

隨著釀酒技術(shù)發(fā)展到今天，澄清的藝術(shù)已經(jīng)被掌握，避免了進行潷析儀式以去除沉淀物的需要，除非葡萄酒已經(jīng)陳釀了相當長的時間，在瓶中自然澄清多年后可能會有一些“脫落”(沉淀物)。但這并不意味著你不應該使用。如果你像大多數(shù)人一樣，不每天晚上都喝昂貴的陳年葡萄酒，那么你的葡萄酒商如此熱情地建議并讓你興奮的那瓶20美元的葡萄酒可能是當前年份的，或者仍然非常年輕，所以我可以建議你在倒酒時，等到所有人都坐下來吃飯，然后把美酒倒在你的容器里——讓它咕嘟咕嘟地從瓶子里出來。這將加快換氣過程，讓你看起來很酷，很自信。因為葡萄酒還很年輕，沒有必要讓它在醒酒器里放置很長時間；積極地傾析它可以提供你所需要的所有通風。

如果你正在享用一頓美味的雙人晚餐，并且買了一瓶舊的更貴的酒，你可以用蠟燭(或者一盞燈)來試試老的方法，看起來也一樣酷。即使是一瓶陳年的酒，我也只建議在開始享用之前最多放置30分鐘。你想要享受葡萄酒演變的整個過程，而不僅僅是它最后的味道！

來源：葡萄酒網(wǎng)

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