感染上貴腐霉的葡萄所釀造的葡萄酒成為貴腐酒，這種并不是對人有害的，可是沒有它是做不出天然的甜葡萄酒的，那它又好在哪里呢？這種是一種存在大自然之中的腐性寄生物，經常寄生在水果皮上，在秋季成熟的葡萄外滲的葡萄糖，就成了這種的溫床。在成長的初期葡萄皮上會出現(xiàn)灰黑的斑，然后感染到整個葡萄皮，接著是整串葡萄和整棵樹上的葡萄，再擴散到其它的葡萄樹上。 采摘葡萄時，有的逐粒，有的逐串的挑選，因為每串葡萄不一定同時萎縮，必須分次采收。感染上貴腐霉的葡萄園可以說是滿園芬芳的氣息，逗引小鳥們紛紛來偷食，奧地利就有不少會叫的風車就是為了趕走偷葡萄的小鳥的。貴腐酒也不是每年都會有產出，主要還得靠天氣，如果天氣反常，該冷的時候不冷，經貴腐霉感染的葡萄過分腐爛也就沒有收成了。以上所述可見釀制貴腐酒的不易，故而酒也非常的珍貴，酒價自然也低不了。但近幾年西方人逐漸不喜歡甜酒，貴腐酒的價格也落了不少。 感染上貴腐霉的葡萄被蛀穿肉眼看不見的小孔，便于葡萄里的水分蒸發(fā)，這個時候早上、晚上一定是要保持潮濕，能夠使貴腐霉有條件滋生蔓延，中午和下午需要陽光照耀，使葡萄里的水分由表皮感染處蒸發(fā)，但也不能太強的陽光，如果葡萄裂縫過大葡萄就很容易氧化了；葡萄也不能太潮濕，如果收成前總下雨，葡萄也就爛掉了。如此的周而復始，后葡萄里80%-90%的水分都被蒸發(fā)了，就形成了糖分很高又芳香濃郁的貴腐葡萄了。至于為什么叫貴腐，可能是這種能幫助釀造上好的甜酒吧！

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