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      1. 黃酒

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        黃酒溫飲,暖胃驅(qū)寒
        2015-01-14 (à′?′: ì???í?)
            黃酒香氣濃郁,甘甜味美,風(fēng)味醇厚,可驅(qū)寒暖身,風(fēng)味獨(dú)特。而且黃酒不但能夠直接飲用,更能夠作為調(diào)味料用于烹飪食材中,尤其擅長(zhǎng)與肉類(lèi)搭配。黃酒是中國(guó)漢族的民族特產(chǎn),其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史悠久、有代表性的產(chǎn) 品。   黃酒是中國(guó)漢族的民族特產(chǎn),屬于釀造酒,它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒,黃酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾,酒精含量低于20%。不同種類(lèi)的黃酒顏色 亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。如今,除糯米黃酒外,開(kāi)發(fā)了粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃 酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯干黃酒、青稞黃酒等等,黃酒的種類(lèi)大大增加,也給人們的餐桌帶來(lái)了不一樣的風(fēng)味。黃酒的配餐十分講究,以不同的菜配不同的酒, 則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味,以紹興酒為例:干型的元紅酒,宜配蔬菜類(lèi)、海蜇皮等冷盤(pán);半干型的加飯酒,宜配肉類(lèi)、大閘蟹;半甜型的善釀酒,宜配雞鴨類(lèi);甜 型的香雪酒,宜配甜菜類(lèi)。   黃酒以大米、黍米為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng),含有21種 氨基 酸,其中包括有數(shù)種未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備,故被譽(yù)為“液體蛋糕”。黃酒溫飲,暖胃驅(qū)寒。黃酒的傳統(tǒng)飲 法是放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,以35℃-45℃為佳。在黃酒燙熱過(guò)程中,黃酒中含有的極微量對(duì)人體健康無(wú)益的有機(jī)化合物,會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉,減輕對(duì)身體的傷害(黃酒招商)。   黃酒的種類(lèi)豐富,如何選擇黃酒才能選到靠譜的黃酒呢?首先,應(yīng)當(dāng)明確自己購(gòu)買(mǎi)黃酒的用途,是用來(lái)飲用?還是用來(lái)佐餐?在確定了自己的選購(gòu)意圖后,選購(gòu)時(shí)可從產(chǎn)品名稱(chēng)、含糖量來(lái)判別產(chǎn)品的類(lèi)型,以選擇適 合自己需要的黃酒種類(lèi)。黃酒酒液應(yīng)呈黃褐色或紅褐色,清亮透明,允許有少量沉淀,購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)在正規(guī)的大型商場(chǎng)或超市中購(gòu)買(mǎi)黃酒產(chǎn)品。

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