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      1. 黃酒

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        即墨老酒傳承傳統(tǒng)釀造工藝
        2015-01-16 (à′?′: ì???í?)
            即墨老酒傳承傳統(tǒng)釀造工藝,以優(yōu)質(zhì)黍米為原料。春秋戰(zhàn)國時期,即墨一帶釀造黃酒已極為興盛,黃酒成為當(dāng)?shù)孛耖g常用的助興飲料和祭品,俗稱“醪酒”。春秋時,齊國君齊景公朝拜嶗山仙境,謂之“仙酒”;戰(zhàn)國時齊將田單巧擺“火牛陣”大破燕軍,謂之“牛酒”;秦始皇東赴嶗山索取長生不老藥,謂之“壽酒”。     盛唐時期,人們發(fā)現(xiàn)喝醪酒有舒筋骨、壯之功效,便名其曰“骷髏醪酒”。宋代以后,釀酒壓榨技術(shù)已完備成熟,即墨的醪酒釀造已成為了當(dāng)?shù)氐囊淮笮袠I(yè),俗稱“老干榨”。清朝光緒年間,即墨城內(nèi)有“隆盛棧”等有名老酒館十幾家。到了民國8年 (1931年),“源興泰”“泉盛祥”“元聚棧”“振源館”等有名的老酒作坊就增加到五百余家。到了清朝道光年間,“即墨醪酒”產(chǎn)銷達(dá)到極盛,不僅暢銷全國各大商埠,而且出口日本及南洋諸國(黃酒招商)。     縱觀古今中外,南方黃酒以稻米為主要原料,用黍米為原料者,只有即墨老酒。釀造即墨老酒的黍米(大黃米),生長周期較長,吸收光照充足,綠色,富含蛋白質(zhì)以及對人體有益的多種微量元素,被譽為“五谷”,除食用外還可入藥,被中醫(yī)列為“補中”具有食療價值的保健食品,具有滋陰、健脾的作用。

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