在中國，出名的黃酒應(yīng)該是紹興黃酒了，有史料記載，紹興黃酒早產(chǎn)于公元前492年越王勾踐時期，而房縣黃酒早在公元前827年西周時期已成為“封疆御酒”。 　　聞名天下的《詩經(jīng)》采集者尹吉甫是房陵人，楚王派太師尹吉甫作為使者向周宣王進貢，尹吉甫帶了一壇房陵人自產(chǎn)的“白茅”(黃酒)獻給周宣王，宣王嘗了一口，大贊其美，遂封為“封疆御酒（黃酒招商）”。 　　房縣黃酒興盛于唐代，武則天廢中宗李顯，貶為廬陵王，流放于房陵。在房陵居住十四年，隨行720名宮廷匠人對房縣民間釀方進行改進而成。李顯登基后，封房縣黃酒為“黃帝御酒”，故又稱“皇酒”。 　　據(jù)說，一次，盧陵王微服私訪南山一姓陳名西的老道，卜測以后的福祿官運。老道蹙眉閉目掐算片刻，道：“相公一生多災難，唯有福星來護佑，眼下官運正行。”盧陵王便攙邀陳西老道至縣城西河酒樓，痛飲相謝。陳西老道的神機妙算果真有靈，不久盧陵王復返皇位。 　　房縣黃酒隨之抬高了“身價”，到清朝更為普及。據(jù)清乾隆53年所修的《房縣志》載：“房縣人皆愛喝糯米酒，一人喝十幾碗不算稀奇，大多喝酒后皆不食飯，有自晚喝到天明者。” 　　在房縣土城鎮(zhèn)中國黃酒民俗村，一家名為“三碗不過崗”的黃酒生產(chǎn)作坊，已有30多年釀酒史，是該鎮(zhèn)規(guī)模大和歷史長的一家酒坊。上世紀80年代中期，店主鮮東財和老伴用傳統(tǒng)手藝做黃酒，借用“武松打虎”的典故，取名“三碗不過崗”。 　　做房縣黃酒三種原料重要：大米、曲子和水，而酒曲為重要。 　　淺白色的酒曲是釀酒的靈魂。每到夏末秋初，在房縣城關(guān)和鄉(xiāng)間到處都可看到一串串散發(fā)著酒香的黃酒曲。 　　做酒必先將糯米放水中浸泡3—4小時，然后淘盡、控水、蒸熟、晾冷至27℃為“晾縻”，也有澆冷水降溫的為“淋糜”，搓碎米疙瘩，然后將碾碎的酒曲粉撒入拌勻，并適當拌些涼水，盛入瓦盆或瓦缸，中間留出一個碗口粗見底的窩，用于透氣；拌好的糯米按出一個深深的酒窩，再把指縫間的每一粒米都抹進缸中，撒上后一把酒曲。 　　24小時后，待酒窩中沁水，便用勺子舀洑水均勻地淋向酒糟的表面，房縣人叫打頭，然后適當降溫到24—25℃，放至1—2天后轉(zhuǎn)入罐子中密封存放一些日子，喝時直接把上面的酒糟弄開，取里面的洑汁兒。 　　房縣黃酒中的洑汁兒是黃酒中的精華，這種酒顏色清亮微帶黃色，入口清香、甘甜，有、散淤、健胃、催奶之功能，為當?shù)匕傩?ldquo;送祝禮”(給生的婦女送的賀禮)的必備佳品，對跌打損傷、婦科雜病也有一定。 　　也可以取出酒糟，用溫水或涼水投酒（使用凈化水比較好），一般投酒比例為1:3，即一碗酒糟兌3碗水，待酒糟漂浮在上面后插酒抽子(竹篾編織的竹簍)，通過24小時瀝出酒糟，即是香醇可口的黃酒。如果要長期存放，還須經(jīng)一兩次疊酒，即將清亮的酒轉(zhuǎn)入其它容器，剩下的渾濁物(土語叫酒良子)，單獨存放用于發(fā)面或其它所用，做出的饅頭氣味芬芳、甘甜、柔軟。黃酒經(jīng)過幾道轉(zhuǎn)疊，越來越清，呈米黃色，飲時或溫或冷因人因時而宜，冬天燙了喝發(fā)熱御寒，夏天喝冷黃酒消暑止渴。 　　這種傳統(tǒng)的造酒技藝在一代一代的傳承中形成了獨有的技術(shù)體系，也因此被收錄入湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。