紹興黃酒又稱紹興老酒，屬于中國漢族的特產(chǎn)酒之一。是漢民族釀酒史上歷史悠久的酒種。     紹興黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。     紹興黃酒(黃酒招商)具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復(fù)合香。隨著時間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因?yàn)樗疥愒较恪?     紹興黃酒聲譽(yù)斐然，清朝時被評為全國十大名產(chǎn)之一。在1910年的南洋勸業(yè)會上，1915年美國巴拿馬萬國博覽會，1936年浙贛特產(chǎn)展覽會上，多次榮獲和優(yōu)等獎狀。1952年、1963年，紹興加飯酒分別被評為全國“八大名酒”和“十八大名酒”之一，1979年加飯酒又獲“國家名酒”稱號，由國家經(jīng)委授予金質(zhì)和獎狀；同時，元紅酒、善釀酒雙獲“國家優(yōu)質(zhì)酒”稱號，由輕工業(yè)部授予“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書”。1980年香雪酒也榮獲省府頒發(fā)的“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書”。1983年加飯、元紅雙獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽金杯獎，善釀獲銀杯獎，香雪獲部優(yōu)稱號。     2015-09-25主席訪問美國期間，國宴菜單用酒就是紹興黃酒。     黃酒為世界三大古酒之一，源于中國，且唯中國有之，可稱獨(dú)樹一幟。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒、蘭陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大連黃酒、北宗黃酒等等。但是被中國釀酒界公認(rèn)的，在國際國內(nèi)市場受歡迎的，能夠代表中國黃酒總的特色的，首推紹興酒。     紹興黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純潔可愛，使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。     紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復(fù)合香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。這些有香物質(zhì)來自米、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應(yīng)，它們結(jié)合起來就產(chǎn)生了馥香，而且往往隨著時間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因?yàn)樗疥愒较恪?     紹興黃酒品種甚多，的有元紅酒、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒等。     紹興酒有悠久的歷史，從春秋時的《呂氏春秋》記載起，歷史文獻(xiàn)中紹興酒的芳名屢有出現(xiàn)。尤其是清代飲食名著《調(diào)鼎集》對紹興酒的歷史演變，品種和優(yōu)良品質(zhì)進(jìn)行了較的闡述，在當(dāng)時紹興酒已風(fēng)靡全國，在酒類中獨(dú)樹一幟。紹興酒之所以聞名于海內(nèi)外，主要在于其優(yōu)良的品質(zhì)。清代袁枚《隨園食單》中贊美：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假，而其味方真又如名士耆英，長留人間，閱盡世故而其質(zhì)愈厚”。《調(diào)鼎集》中把紹興酒與其他地方酒相比認(rèn)為：“像天下酒，有灰者甚多，飲之令人發(fā)渴，而紹酒獨(dú)無；天下酒甜者居多，飲之令人體中滿悶，而紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者為上品，非私評也”。并對紹興酒的品質(zhì)作了“味甘、色清、氣香、力醇之上品唯陳紹興酒為”的概括。這說明紹興酒的色香味格四個方面已在酒類中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。     早以紹興地名作為地方名酒之名的當(dāng)推南朝梁元帝蕭繹所著的《金縷子》，書中提到“銀甌一枚，貯山陰甜酒”，其中山陰甜酒中的山陰即今之紹興。     晉代嵇含所著筆記《南方草木狀》中次提到了女酒，也可知道當(dāng)時釀酒已普及到家庭中，嵇含為今上虞人，此女酒即后來聲譽(yù)鵲起的女兒酒“花雕酒”的前身。     唐代的紹興酒，其名氣不及當(dāng)時的浙江烏程（今浙江吳興）的若下酒，但不像若下酒在宋以后便銷聲匿跡。在唐代，紹興酒以其獨(dú)特的地方魅力，仍然吸引著無數(shù)地名人墨客、名人志士，“酒八仙”之首的賀知章、詩仙李白等都曾在越地留下了不少對越酒的吟詠和高歌。     紹興酒到宋代才真正定名，宋以前紹興一直是越國越州的都城，州治，下轄會稽、山陰等郡縣，到1131年趙構(gòu)皇帝以“紹萬世之宏休，興百王之不緒”之義，改年號為紹興元年。時越州官吏軍民僧道士聯(lián)合上表，乞賜府額。趙構(gòu)皇帝即升越州為紹興府，取“承繼前業(yè)，振興昌盛”之意，紹興之名由此而來，由于紹興酒業(yè)的興盛，各種酒名也在這一時期大量出現(xiàn)，如“竹葉青”、“瑞露酒”、“蓬萊春”、“堂中春”等。     明清時期，可算得上紹興發(fā)展的高峰，不但花色品種繁多，而且質(zhì)量上乘，確立了中國黃酒之冠的地位。當(dāng)時紹興生產(chǎn)的酒就直呼紹興，到了不用加“酒”字的地步，特別是清代設(shè)立于紹興城內(nèi)的沈永和釀坊，以的“善釀酒”享譽(yù)海內(nèi)外，康熙年間的“越酒行天下”之說即是當(dāng)時盛況的好寫照。     自清末到民國初年時期，紹興酒聲譽(yù)遠(yuǎn)播中外，民國時期由于酒稅的加重，釀戶大大減少，然大釀坊在減少產(chǎn)量的同時花力氣提高質(zhì)量，保證質(zhì)量。1915年，紹興酒參加在美國舊金山舉辦的巴拿馬太平洋萬國博覽會，“云集信記”酒坊的紹興酒獲得金獎。1929年在杭州舉辦“西湖博覽會”上，紹興“沈永和墨記”釀坊的“善釀酒”榮獲金獎。1936年在浙贛特產(chǎn)展覽會上紹興酒又獲金獎。多次獲獎，使紹興酒身價百倍，備受青睞，生產(chǎn)與銷售不斷發(fā)展。     中華人民共和國成立后，三代黨和都非常關(guān)心和喜愛紹興酒。1952年，總理親自批示拔款，修建紹興酒中央倉庫，并多次向外國友人介紹推薦紹興酒；對紹興酒情有獨(dú)鐘，晚年時每天要喝一杯紹興酒；1995年5月， 總書記親臨中國紹興黃酒集團(tuán)，品嘗紹興酒后對隨行人員說：“記住，這種酒是好的酒！”并囑咐：“中國黃酒天下一絕，這種釀造技術(shù)是前輩留下來的寶貴財(cái)富，要好好保護(hù)，防止被竊取仿制”。     紹興酒在國家歷屆評酒會上都有金獎獲得，先后被列為國家“八大”、“十八大”名酒之一，品牌“古越龍山”為中國。1988年，紹興酒被列為釣魚臺國賓館酒。魚臺國賓館酒。紹興酒還先后五次作為國禮饋贈過柬埔賽國王、日本天皇以及美國總統(tǒng)尼克松和克林頓。1997年紹興酒成為香港回歸慶典特需用酒。     近幾年，在以古越龍山為代表的紹興黃酒以、時尚、文化的品牌形象下，中國黃酒以迅雷不及掩耳之勢發(fā)展壯大，浙江、江蘇、上海、福建、山東、湖南、遼寧、江西、安徽等省市都在擴(kuò)建和新建黃酒生產(chǎn)基地，掀起了一股投資熱，黃酒蛋糕越做越大。由于人民生活水平的不斷提高，消費(fèi)觀念的悄然改變，黃酒的低度、營養(yǎng)、保健的優(yōu)勢得到顯現(xiàn)，喝黃酒（特別是紹興黃酒）成為一種享受、一種陶醉、一種休閑、一種溫馨。徹底改變了以往地域性強(qiáng)、產(chǎn)品檔次低、消費(fèi)人群單一的傳統(tǒng)形象。     紹興酒現(xiàn)暢銷江、浙、滬、閩等省市，遠(yuǎn)銷日本、東南亞、歐美等30多個國家和地區(qū)，紹興酒企業(yè)中影響和規(guī)模大的是中國紹興黃酒集團(tuán)。