用以料酒或黃酒做菜可使菜肴更有營養(yǎng)。因為比起油，很多食物的營養(yǎng)更易溶解在酒精中，有利人體吸收。 

 
　　炒素菜加味道清淡的酒，不僅可以提味，還可減輕某些蔬菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西蘭花等。綠葉菜的葉子容易掛油，不經(jīng)意間人們就吃了不少油，加酒減油有益健康。 　

　　炒肉、燉肉時加酒，去腥的同時，還可減少肉本身的油脂。因為酒與肉會產(chǎn)生脂化反應(yīng)，可以幫助脂肪溶解。同時生成一種具有特殊香氣的酯，使菜肴香而不膩。