擁有配方的畬家酒是好客的畬族群眾過節(jié)必備的年貨。自古深山出美酒，霍口地處重巒疊嶂的山脈中，四季溫度適宜，山泉清甜純凈。早在清朝時代，畬家就開始采用紅曲、糯米釀造的傳統(tǒng)工藝制作黃酒，流傳著過節(jié)期間自釀自飲和把酒待客的風(fēng)俗。       29年前，陳北樂還是一名黃酒小作坊的經(jīng)營者。隨著時代發(fā)展和機械化生產(chǎn)，家庭式小作坊的處境艱難。于是，陳北樂另辟蹊徑發(fā)展傳統(tǒng)釀造，整合村里的制酒小作坊，并融合畬家獨有的釀酒技藝，讓畬鄉(xiāng)黃酒從家傳私釀實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、公司化經(jīng)營。       陳北樂介紹，雖然現(xiàn)在釀酒的一些工藝可以靠機械操作，但為了保持畬家酒獨有的味道，他還是堅持靠傳統(tǒng)手藝釀酒。       陳北樂的發(fā)酵房里擺放著數(shù)百個裝著酒釀的瓦缸，場面頗為壯觀。陳北樂打開一口瓦缸的封口，舀起一勺酒釀細(xì)聞味道、查看成色。“畬家配方就在這一道工序里。”陳北樂說，他們選擇氣溫較低的冬春時節(jié)釀酒，一般要發(fā)酵3個月左右，甚至有的達6個月之久。       釀一壇酒從“泡制糯米”“上鍋蒸飯”到后的“壓榨過濾”“儲存”，道道工序都需準(zhǔn)確拿捏。釀酒基地里除了以畬家工人為主，還特別聘請8名畬族釀酒師傅，不斷改進畬家釀酒的“配方”，以適應(yīng)不同人群的需求。       正是由于對選材、溫度、濕度等細(xì)節(jié)的考究，讓陳北樂釀的酒美名遠(yuǎn)揚、訂單不斷。陳北樂得意地說起，春節(jié)前許多福州的老人特意致電而來，夸他做的酒有傳統(tǒng)味道，就連在釀酒業(yè)頗為興盛的古田縣，他的酒賣得比當(dāng)?shù)鼐聘t火。       從小作坊發(fā)展到擁有獨立品牌的公司，陳北樂風(fēng)風(fēng)雨雨走過了29年。       陳北樂自小在耳濡目染中學(xué)會了長輩們的釀酒工藝?？僧?dāng)時，霍口的酒雖有優(yōu)異品質(zhì)和獨特口感，由于交通閉塞等原因，一直“深藏閨中”。       面對小作坊的艱難處境，陳北樂暗下決心力求改變。1998年，信心滿滿的陳北樂和妻子轉(zhuǎn)戰(zhàn)閩侯創(chuàng)業(yè)，投入10萬元辦酒廠?？墒?，由于當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)及氣候原因，導(dǎo)致辛苦釀制的黃酒發(fā)酸變質(zhì)，后血本無歸。       兩年后，夫婦倆毅然回鄉(xiāng)重新開始。那時，村里的小作坊瀕臨滅絕，傳統(tǒng)釀酒工藝面臨失傳的窘境。陳北樂開始對家鄉(xiāng)的釀酒小作坊進行整合收購，高薪聘請老師傅，傳承并改進畬家傳統(tǒng)釀酒秘方。2010年，陳北樂將工廠做大做強，與朋友合股投入2000萬元成立鑫佳樂酒業(yè)有限公司，打造畬鄉(xiāng)特色品牌“畬麗紅”。目前，在全省各地?fù)碛?0家直營門店，年產(chǎn)量有1000多噸。       陳北樂說，1公斤3年陳釀的黃酒賣40元，但除去人工、成本費，其中的利潤所剩寥寥。如果走高端路線，黃酒就能賣到中端白酒價位，利潤更是可以翻幾番。今年，勇于創(chuàng)新的陳北樂又開始了新嘗試。他把以前剛辦廠時留下來的一批年份久的黃酒，通過精包裝打造高端酒，推出了針對特定要求的高端定制酒。       精裝高端酒一經(jīng)推出，備受市民的青睞和推崇，這讓陳北樂對未來更是信心倍增。他認(rèn)為畬族風(fēng)情園、畬山水風(fēng)景區(qū)、霍口水庫等重點項目穩(wěn)步推進，畬鄉(xiāng)風(fēng)情游聲名鵲起，定會吸引四面八方的游客紛至沓來，讓甘醇味美的畬家美酒香飄四方。