我們本地主要特產(chǎn)就是“白酒”，我記得小時(shí)候家中做肉菜的時(shí)候基本都是烹“白酒”得多，有一些菜肴加了白酒味道還是不錯(cuò)的，既可以去腥味亦可以增加更豐富的香味，比如燒雞塊；只可惜并不是所有肉菜都適合加白酒的，度數(shù)太高，可以去腥的同時(shí)亦會(huì)遮蓋食材的香味，并且強(qiáng)大的酒精度數(shù)也會(huì)改變食材的口感，白酒作為烹飪酒不合格。

我們的前輩們發(fā)現(xiàn)只有酒精度數(shù)在10到15度之間時(shí)，其去腥的效果，再加上古人飲用的都是黃酒，而黃酒的度數(shù)正好就在這左右，所以這黃酒就成了的烹飪酒，在經(jīng)過不斷改進(jìn)，將烹飪酒從飲用酒中徹底地剝離獨(dú)立出來，自此以黃酒為基添加了香料的“料酒”就成了最適合烹飪的酒�！�

但是面對(duì)超市中種類繁多質(zhì)量參差不齊的料酒，不知道各位是怎么挑選的，可能很多人只關(guān)注品牌和價(jià)格，也有很多人會(huì)看看哪一種的包裝更好看，只有挑到更加優(yōu)質(zhì)的料酒，其去腥增香的效果才會(huì)更好，下面就和大家分享如何從瓶身的”3行字“來挑選優(yōu)質(zhì)料酒。行字：釀造首先國(guó)標(biāo)SB/T10416中將料酒定義為，使用蒸餾酒，發(fā)酵酒或者食用酒精為主體，添加食鹽（可加入植物香辛料），配制加工而成的液體調(diào)味品�？梢钥闯鰢�(guó)家對(duì)于使用酒精為基礎(chǔ)來勾兌料酒是容許的，但是以釀造黃酒為基礎(chǔ)的料酒，酒香味更加的濃郁，富含的氨基酸等對(duì)于去腥增香的效果比酒精料酒更佳�！�

所以我們挑選料酒的時(shí)候“釀造料酒”，具體可以看包裝顯著位置有標(biāo)示，也可以看配料表中是否有“黃酒”或者“水，大米，小麥”這一項(xiàng)，同時(shí)配料表中不要有“酒精”，“谷氨酸鈉”等等添加劑的存才。

第二行字：酒精度料酒的去腥原理是酒精將腥味物質(zhì)溶解，然后再通過加熱將腥味帶走揮發(fā)，酒精度數(shù)太低溶解力差去腥效果就差，太高的度數(shù)又容易遮蓋食材的本味，故在料酒國(guó)標(biāo)（SB/T10416）中也規(guī)定料酒的度數(shù)必須大于等于10度，這10度只是限制，根據(jù)無數(shù)前人總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，在10到15度之間的酒精度數(shù)效果，所以大家在挑選的時(shí)候要注意這個(gè)酒精度數(shù)�！�

第三行字：配料表從配料表中可以看到什么？根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中的規(guī)定得知，配料表中的配料必須按照制作食品時(shí)的加入量呈遞減順序排列。所以從配料表中“黃酒”的排列順序大概可以知道其所占的比例。

這里以“黃酒”排列在位為，說明其添加量，是以黃酒為主體制作出的料酒，盡量不要挑選黃酒排列在“酒精”后面的料酒，其中只少量添加量了“黃酒”，大部分以水和酒精，焦糖色等勾兌而成。

有話說，總結(jié)出挑選優(yōu)質(zhì)料酒的方法，釀造料酒，第二酒精度數(shù)在10到15度之間的料酒，第三“黃酒”添加比例高的，盡量不購(gòu)買酒精勾兌的料酒。教大家?guī)讉�(gè)使用料酒的小竅門，首先料酒烹飪時(shí)要在鍋內(nèi)溫度時(shí)沿著鍋邊淋入，這樣鍋邊的高溫可以加快酒精的揮發(fā)，其次料酒加得不要太多了，否則會(huì)有很嚴(yán)重的異味，餃子，包子等美食就不要添加料酒了，防止料酒不易揮發(fā)，造成餡料有異味，僅此而已。

來源：新浪網(wǎng)