黃酒，對于很多年輕人來說，既熟悉又陌生。在印象里，它既可以是飯桌上長輩們愛喝的那種傳統(tǒng)酒，又可以當(dāng)廚房佐味的料酒，正是如此貼近我們的日常以至于都不會引起人們的注意。

關(guān)于黃酒，每個(gè)人都有不同的看法，但你是否真的恰當(dāng)解讀了這種悠久古老的酒飲呢？

黃酒是南方人喝的，白酒是北方人喝的？

其實(shí)歷史上黃酒統(tǒng)治中國版圖的時(shí)間遠(yuǎn)長于白酒。商周時(shí)期，酒曲式發(fā)酵法已經(jīng)被發(fā)明，黃酒大量釀制。而通過蒸餾獲得的白酒大約起自元代。直到清朝中葉，中國人飲酒的主流都還是黃酒，白酒的普及程度完全無法和黃酒相提并論。

中國過去的確有南酒北酒一說。但所謂北酒，并不是指白酒，而是指產(chǎn)于北方的各類黃酒為主的地區(qū)。當(dāng)時(shí)山西、山東都是黃酒的重要產(chǎn)區(qū)；而南酒，則是南方江浙為核心出產(chǎn)的黃酒。

到了清中期，由于社會財(cái)富逐漸縮減，戰(zhàn)爭不斷，糧食產(chǎn)量開始減少，黃酒在經(jīng)濟(jì)價(jià)值上不如燒酒，因?yàn)橘M(fèi)糧多，而酒精度低，開始逐步縮小產(chǎn)量，北方飲用黃酒的習(xí)俗逐步被燒酒所取代。

黃酒就是料酒，很廉價(jià)？

這樣的認(rèn)知，和長期以來的工業(yè)化規(guī)�；�生產(chǎn)導(dǎo)致酒品質(zhì)下降、長期以來形成的銷售和定價(jià)方式有關(guān)。但這不等于沒有高品質(zhì)的黃酒，更不等于黃酒只是一種低價(jià)料酒。商超里常見的黃酒，它的生產(chǎn)方式和手工黃酒是不同的。

也許今天高價(jià)白酒司空見慣，但其實(shí)明清時(shí)代的燒酒還只局限在平民階層的飲用范圍，社會的飲酒時(shí)尚是喝當(dāng)?shù)厮�生產(chǎn)的黃酒。

在當(dāng)時(shí)許多人看來，只有出身不正的家族的人，才喜歡飲用那種酒精度高的燒酒飲料，以尋求刺激。《清詩鐸》中有“黃酒價(jià)貴買論升，白酒價(jià)賤買論斗”的詠唱，正體現(xiàn)了那時(shí)黃酒與白酒之間的造價(jià)存在巨大的差別。

黃酒應(yīng)該加話梅或者姜絲喝？

有一種說法是，蔣介石去臺灣后，因?yàn)閼涯罟枢l(xiāng)的黃酒，所以帶了師傅過去做酒。但由于當(dāng)?shù)貧夂虿缓线m，所以做出來的黃酒不好喝，所以放了話梅姜絲，以掩蓋一些不悅的味道。接著飲用這種方式又由南而北地傳遞。但是高品質(zhì)的黃酒是不需要這樣做的，完全適合純飲。

黃酒應(yīng)該溫著喝？

長久以來，人們都認(rèn)為黃酒用小酒壺溫著喝好喝。誠然普通黃酒仍然可以溫著喝，但是高品質(zhì)的手工黃酒，其實(shí)更適合室溫或者冷飲。

好的黃酒，不僅有豐富的鮮味，且余味悠長。飲用前將酒瓶在冰桶中放置一段時(shí)間，在6攝氏度左右適合飲用。因?yàn)槠湎阄冻煞种�類物質(zhì)是酵母在低溫中長期發(fā)酵才能產(chǎn)生的，也需在低溫中保存。

喝黃酒應(yīng)該用大碗？

這可能是很多人對于去咸亨酒店喝一碗黃酒吃一碟茴香豆的深刻印象，或者是家里習(xí)慣的傳統(tǒng)喝法。

不過，敞口的碗并不足以讓你全面感受一款黃酒的好處，特別是在喝高品質(zhì)的手工黃酒的時(shí)候。大量的工業(yè)生產(chǎn)機(jī)制黃酒并不注重香氣。要完整地享受高品質(zhì)黃酒的風(fēng)味體驗(yàn)，是采用小酒杯或葡萄酒杯，這有助于辨析其細(xì)致的香氣。

隨著時(shí)代的不斷進(jìn)步，工業(yè)化占據(jù)了主流，我們現(xiàn)在衣食住行，無一不是工業(yè)化產(chǎn)物。當(dāng)我們放眼搜尋、頌揚(yáng)甚至有些艷羨那些經(jīng)年累月卻延續(xù)不變的手工傳承時(shí)，也希望這與我們自身割不斷的風(fēng)味在歷經(jīng)動蕩和工業(yè)化浪潮之后能夠繼續(xù)留存。

來源：國釀古越龍山