做酒，真的要這么折騰嗎？

歷來，手工便是工業(yè)化想要替代的，似乎已形成行業(yè)共識。

傳統(tǒng)釀造酒的可貴之處，便在于大工業(yè)化時代傾軋之下，那份自然純粹依然無法被完全替代。

但人們不禁要問，人釀一半30天，天釀一半270天得到的傳統(tǒng)酒，真的就那么不一樣嗎？

有時候，傳承是為了更好

用一瓶中國黃酒，講好中國故事

5000年，意味著什么？

中國酒，往回追溯，已有至少5000年的歷史了。那時候人們喝的酒，就是我們現(xiàn)在稱呼的“黃酒”——利用谷物為原料釀制而成。被形象的稱為中國古代“第五大發(fā)明”，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古老釀造酒。

黃酒——這個源于中國，而且只有中國有的酒，見證了華夏歷史的變遷。日本人現(xiàn)在愛喝的清酒，實際上釀造技術(shù)還是跟中國黃酒學(xué)的。

黃酒作為中國的漢族特產(chǎn)，釀酒工藝獨樹一幟。

約在三千多年前的商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，黃酒開始大量釀制，自此黃酒便開始被更多人喝到。

從自然發(fā)酵偶嘗酒之美味，到人類模仿大自然釀酒，古人釀酒之道，從來都講究“自然”二字——順應(yīng)天時，敬畏規(guī)律，才能獲得美酒佳釀。

古南鄭，也就是陜西漢中，是中華民族最早繁衍生息的土地之一，也是漢文化的發(fā)源地。在這片被稱之為“西北小江南”的土地上，黃酒釀造藝術(shù)不斷上演。

不論是“逢夏采曲，遇秋收糧，冬釀美酒，春出香醪”的釀造時序，還是尊重自然、取之有道的釀造法則。這些，都是5000年以來的先輩們，經(jīng)過反復(fù)沉淀留下來的厚重禮物，這是中國故事的一部分。

將這份禮物傳承下去，讓這些生動的故事被越來越多人所知道，是對古老智慧的敬畏，更是為了傳統(tǒng)之物在新時代變得更好。因為它不僅具備物質(zhì)價值，更蘊藏深遠的意義。

黃關(guān)黃酒，始于1368年的李記酒坊，以“5000年薪火相傳中國傳統(tǒng)黃酒釀制技藝”為己任，對細節(jié)一絲不茍、對品質(zhì)毫不妥協(xié)。

黃關(guān)黃酒，秉承“復(fù)興中國酒”的使命與“慢下來，天人共釀中國酒”的理念，立足文化自信，以國粹釀造藝術(shù)和生態(tài)釀制環(huán)境，釀造出東方美酒，傳遞中國酒文化，傳播中國酒的美好和飲用樂趣。

在朱鹮飛過的地方，留下一片純粹

傳統(tǒng)釀造的“笨拙”總有人要去堅守

走進黃關(guān)黃酒廠區(qū)，除了撲鼻而來的釀酒香，以及碼放整齊的土陶罐，還有時不時從頭頂掠過的幾只朱鹮，羽翼下方漸變的一抹紅，特別醒目。

酒廠旁的青龍河，已經(jīng)綿延流淌數(shù)千年，這是釀造黃關(guān)黃酒的母親河。近些年來，黃關(guān)人發(fā)現(xiàn)水邊經(jīng)常出現(xiàn)一種神奇的小動物，看似其貌不揚的它張牙舞爪、四處亂竄，后來一了解才知道，這是大名鼎鼎的水質(zhì)指標(biāo)昆蟲——巨齒蛉，它是一種對水質(zhì)非常敏感的生物，當(dāng)水體發(fā)生污染，或者酸堿度突然改變時，它們就無法適應(yīng)，會迅速在這一水域消失。因此，它們的存在與否，直接反映了當(dāng)?shù)厮�質(zhì)的好壞。

從青龍河畔放眼望去，一大片被風(fēng)吹拂的翠綠稻田望不到頭，這些都是黃關(guān)人親手種下的金絲香米，年年如此。

從自己種稻米開始釀酒？有人會認為這太傻了。市場上那么多好米觸手可得，為什么要舍近求遠呢？

這么說的人其實也沒錯。因為趨易避難是慣常的想法，也是相對保守的做法。但釀黃酒有一個很重要的條件——要用當(dāng)年的新糧，這是保證酒好的基礎(chǔ)。黃關(guān)黃酒釀造用的金絲香米，是“西北小江南”漢中獨有的，氣候適宜，米粒飽滿而有玉質(zhì)，特別適合釀造傳統(tǒng)的黃酒，口感風(fēng)味也更獨特。

“酒廠旁邊環(huán)境好，稻田也連片，尋思著就干脆自己種了�！�

一開始還擔(dān)心周期會不會拉得太長，但老天恰到好處的介入，結(jié)果自然而然發(fā)生的時候，一切都那么的順暢。驚喜不言而喻，當(dāng)自己切身去做的時候，感覺更加強烈。

當(dāng)每一次俯身插秧，才真正體會到古人“汗滴禾下土”的不易。用雙腳去丈量土地，每退后一步，禾苗就向前一步，這種農(nóng)人的田間樂趣，只有經(jīng)歷過才能體會。

越傳統(tǒng)，越純粹。干嘛想得那么復(fù)雜呢？做酒和做人其實沒太大差別，按照規(guī)律來，用心投入了，回報是自然而然的事。該投入的時間，一刻也不能少；該走的路，一步也不能緩。

只有這樣老老實實釀出來的酒，還原了生態(tài)之美、釀造之美、陳釀之美，讓飲者感受健康之美、品飲之美，才算是真正“完成”了。

傳統(tǒng)，并不意味就要貼上老氣的標(biāo)簽，特別是在文化復(fù)興的當(dāng)下。時代在變，傳統(tǒng)也有新玩法。倒不是新瓶裝舊酒，而是好品質(zhì)獲新生。以往被忽視的好東西，正因有“笨拙”的人默默堅守，才不至于被時代遺忘，當(dāng)傳統(tǒng)的東西被注入時代性，價值是不可估量的。

每一個中國人，都值得更好

只為真正的中國酒，在新時代復(fù)興

每個人都值得更好——更好的生活，更好的自己。

只是在這個物質(zhì)生活極大豐富的時代，人卻感覺愈來愈“空”。

于是，不盲目崇外的年輕一代開始與傳統(tǒng)產(chǎn)生聯(lián)結(jié)，從有著深厚根基的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中汲取養(yǎng)分，建立屬于自己的精神堡壘。這便是我們所說的“文化自信”。

當(dāng)傳統(tǒng)文化被越來越多國人所推崇，傳統(tǒng)的事物也必將重現(xiàn)價值與光芒。

黃酒特別是傳統(tǒng)黃酒，因其文化積淀的厚度、工藝的純粹、原料的考究、內(nèi)含物的豐富度、低度釀造的溫和性，正被崇尚健康、輕享生活的新一代酒飲消費者所喜愛。

事實上，喝酒的需求從古至今沒有消失過，現(xiàn)在不會，將來也不會。只是——喝什么？怎么喝？為什么而喝？決定權(quán)更多轉(zhuǎn)移到每個人自己手中。

當(dāng)人們想喝酒時，喝酒的本意是獲得輕松，與自己內(nèi)心對話，與值得的人交心，甚至，哪怕只是單純的放空。

但當(dāng)面對酒場壓力時，在無奈于生活的匆忙時，“做自己”成為奢望。低度生活，想喝就喝，打破舊日的飲酒陳規(guī)，是新一代心底里的呼聲與渴望。品牌要做的其實很簡單，尊重他們的需求，而不是試圖“教化”他們。

慢下來，和人們真實的需要取得同步；慢下來，和自己內(nèi)心來一場平靜對話；慢下來，為傳統(tǒng)中國酒復(fù)興積蓄力量。

為了更好，一切都是值得的。

來源： 中國國際黃酒產(chǎn)業(yè)博覽會