紹興黃酒

紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復(fù)合香，是由酯類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)、酸類(lèi)、羰基化合物和酚類(lèi)等多種成分組成的。這些有香物質(zhì)來(lái)自米、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應(yīng)，它們結(jié)合起來(lái)就產(chǎn)生了馥香，而且往往隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。所以紹興酒稱(chēng)老酒，因?yàn)樗�越陳越香�?/p>

1980年香雪酒也榮獲省府頒發(fā)的“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書(shū)”。1983年加飯、元紅雙獲輕工業(yè)部酒類(lèi)質(zhì)量大賽金杯獎(jiǎng)，善釀獲銀杯獎(jiǎng)，香雪獲部?jī)?yōu)稱(chēng)號(hào)。

紹興腐乳

浙江紹興的腐乳，當(dāng)?shù)厝私小懊苟垢�”，又有“素扎肉”的雅稱(chēng)。其品種有紅、白、青三檔。塊塊正方見(jiàn)角，質(zhì)地松酥細(xì)膩，味道咸鮮適口，是價(jià)廉物美的佐餐佳品。紹興腐乳在1910年南洋勸業(yè)會(huì)和1915年巴拿馬賽會(huì)上名揚(yáng)海外。清朝農(nóng)商部曾授予超級(jí)證書(shū)獎(jiǎng)勵(lì)，后在西湖博覽會(huì)上又獲得一枚金牌。

早在五世紀(jì)魏代的古籍中，就有對(duì)腐乳 的記載：“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”。明代李時(shí)珍著的《本草綱目》記 載：“腐乳又名菽乳，以豆腐腌過(guò)加酒糟或醬制者，味咸甘心。”紹興因有得天獨(dú)厚的鑒湖水，其水質(zhì)甘冽，又含有少量礦物質(zhì)，故紹興腐乳品質(zhì)特優(yōu)，加之以紹興老酒作輔料，其色香味更佳，從而馳名中外。

梅干菜扣肉

紹興當(dāng)?shù)刈钣忻�的家常菜，精豬肋條肉切大塊，用紹興花雕酒和蔥、姜腌半小時(shí)，拌菜而煮，油而不膩，肉沾菜香，味道鮮美。

選擇五花肉時(shí)，要選擇肉層黏合密實(shí)，最好是六成肥四成瘦。如有條件，應(yīng)選用散裝的整棵梅干菜來(lái)烹調(diào)。一般超市中出售的袋裝梅干菜碎菜梗較多，口感柴硬，而且需要較長(zhǎng)時(shí)間燉煮。喜歡吃軟綿的梅干菜，烹制前浸泡時(shí)間可延長(zhǎng)，并可依口感，酌情加減白砂糖和醬油的用量。

嵊州香榧

嵊州市是“中國(guó)香榧之鄉(xiāng)”，是香榧的原產(chǎn)地和主產(chǎn)地，已有1300多年的香榧栽培歷史，現(xiàn)有古香榧群落上百個(gè)，百年以上古香榧樹(shù)3萬(wàn)多株。

近年來(lái)，嵊州市香榧在市場(chǎng)上面臨著不同產(chǎn)地香榧的沖擊。為確保香榧產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，從今年起，市財(cái)政將每年投入400萬(wàn)元、4年投入1600萬(wàn)元專(zhuān)項(xiàng)資金，以提升香榧基地建設(shè)水平，注冊(cè)“嵊州香榧”地理標(biāo)志證明商標(biāo)，加快香榧品牌整合，扶持香榧產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

新昌大佛茶

大佛龍井產(chǎn)于中國(guó)名茶之鄉(xiāng)---浙江省新昌縣，主要分布于海拔400米以上的高山茶區(qū)。其外形扁平光滑、尖削挺直，色澤綠翠勻潤(rùn)，香氣嫩香持久、略帶蘭花香，滋味鮮爽甘醇，湯色黃綠明亮葉底細(xì)嫩成朵、嫩綠明亮，具有典型的高山茶風(fēng)味�！� 產(chǎn)品選用高山無(wú)公害良種茶園的幼嫩芽葉，經(jīng)攤放、殺青、攤涼、輝干、分篩整形等工藝精制而成。

紹興醉魚(yú)

紹興醉魚(yú)是家鄉(xiāng)傳統(tǒng)名菜，盛譽(yù)至今。公司沿用傳統(tǒng)工藝，選用一級(jí)淡水魚(yú)，經(jīng)過(guò)道道工序精工細(xì)做，配制紹興特有佳釀黃酒酒糟調(diào)制而萬(wàn)里，產(chǎn)品色澤黃亮，酒香醇厚，后味悠遠(yuǎn)，保持了傳統(tǒng)醉魚(yú)的獨(dú)特口感，又結(jié)合現(xiàn)代生活的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，采用高壓滅菌和真空軟包裝，保證了產(chǎn)品的方便、衛(wèi)生、快捷，是家居、會(huì)客、饋贈(zèng)、旅行的絕佳選擇。

紹興醉蟹

“醉蟹”是在此基礎(chǔ)上改良而成，經(jīng)選蟹、養(yǎng)蟹、制 鹵、浸泡、酸制等工序精制，講究制作周期、食用時(shí)期。特具清香肉活、味鮮吊舌的特點(diǎn)。醉蟹相傳由在安徽作幕的紹興師爺所創(chuàng)。 當(dāng)時(shí)，淮河兩岸蟹多為患，當(dāng)?shù)匕傩諈s不知食用，莊稼遭害，驅(qū)趕無(wú)方，十分驚恐。師爺便向州官提議，鼓勵(lì)百 姓捕捉，上交官府，他則備好許多大缸和食鹽、黃酒，將蟹膨制起來(lái)，然后，到各地銷(xiāo)售，紹興俗稱(chēng)其為“淮蟹”。

新昌小京生

新昌小京生，俗稱(chēng)小紅毛花生，以新昌縣大市聚、紅旗、孟家塘、西郊等一帶黃土低臺(tái)地生產(chǎn)的為最佳。其特點(diǎn)是殼薄光澤，香而帶甜，油而不膩，松脆爽口，色香味俱佳。1984年，全國(guó)花生食味評(píng)比中，小京生名列首位。1990年，新昌縣暨近鄰嵊縣，種植小京生花生約1000畝，年產(chǎn)量達(dá)1000噸。

新昌小京生花生，于清朝末年從北京引進(jìn)，民國(guó)初期，就馳名于國(guó)內(nèi)外。其特點(diǎn)是殼薄光澤，香而帶甜，油而不膩，松脆爽口，色香味俱佳。經(jīng)測(cè)定，小京生果仁，含蛋白質(zhì)27％，脂肪48％，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比雞蛋、牛奶還高，農(nóng)村有順口溜云：“常吃小京生，勝過(guò)滋補(bǔ)品；吃了小京生，天天不想葷�！�

紫閬野山筍干

紫閬野山筍干，是由紫閬高山上的筍為原料，通過(guò)去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取，肉質(zhì)鮮嫩，口感很好。這些筍都來(lái)自野山上，生長(zhǎng)的環(huán)境極佳，土質(zhì)較好，不施農(nóng)藥和化肥，是純天然的綠色食品，環(huán)保無(wú)公害，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。

紫閬野山筍干產(chǎn)于五泄國(guó)家級(jí)風(fēng)景區(qū)五泄飛瀑源頭——紫閬高山地區(qū)。紫閬為元代四大家之首黃公望隱居地（代表作《富春山居圖》），舊稱(chēng)閬苑，常年云霧繚繞，素有“紫府洞天，閬苑仙境”之譽(yù)。

紹興菱

菱在醫(yī)藥上也大有作為，古籍《齊民要術(shù)》載：“菱能養(yǎng)神 志，除百病，益精氣�！笔且晃逗芎玫难a(bǔ)養(yǎng)品�！兜崮夏静荨芬粫�(shū)指出， 食菱能治腰腿筋骨疼痛、周身麻木不仁、風(fēng)濕入竅之癥。老人長(zhǎng)食菱粉粥， 能補(bǔ)脾胃、強(qiáng)股膝、健力益氣。

紹興盛產(chǎn)一種四角菱，稱(chēng)“馱背白”，以肉厚、鮮嫩、汁多、甜脆而聞名于全省，與嘉興南胡菱、吳興（今湖州）兩角菱、杭州水紅菱、塘棲青菱及古蕩鈍角菱，稱(chēng)為浙江六大菱種。馱背白8月底可采摘，老菱則在9月中、下月采摘，一直可采摘到霜降。菱，古稱(chēng)芰，又名水栗，有角，故通稱(chēng)菱角，系一年生草本植物，其 長(zhǎng)勢(shì)很強(qiáng)，分枝十分茂盛，繁衍于水下，因長(zhǎng)尖角，才免受魚(yú)類(lèi)吞食。

來(lái)源：橙貓影劇社