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黃酒的歷史
如果從文獻(xiàn)記載來(lái)說(shuō),我們的《周禮》《黃帝內(nèi)經(jīng)》都有記載黃酒的釀造!吨芏Y》里更是詳細(xì)記載了黃酒的釀造要素和有關(guān)的法律規(guī)定。
七千年前,人類(lèi)就以稻谷為原料,開(kāi)始了最初釀酒的嘗試。滄海桑田,隨著我們工藝的逐步進(jìn)步完善,黃酒在華夏大地上脫穎而出,在中華文化里占據(jù)了濃墨重彩的一筆。
無(wú)論李白的“玉碗盛來(lái)琥珀光”,還是蘭亭集序的“曲水流觴”,再到《紅樓夢(mèng)》中的玲瑯滿目,黃酒一直伴隨著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中華文化。在很長(zhǎng)歷史階段里,黃酒都占據(jù)這中國(guó)酒行業(yè)的主導(dǎo)位置。
南方的糯米黃酒,北方的黍米黃酒,山東、湖北等地的大米黃酒,福建、江浙的紅曲黃酒都獨(dú)具風(fēng)土特色,是歷史悠久的佳作。
直到明清時(shí),由于工藝革新,南方黃酒銷(xiāo)量逐漸上升,成為中國(guó)最主流的黃酒,而其中佼佼者,又以紹興黃酒最為有名。
聊黃酒,繞不過(guò)紹興
因?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝,古時(shí)紹興黃酒稍有品質(zhì)不佳或者勾兌摻雜就容易在運(yùn)輸途中發(fā)酸劣化,因此最難造假。
最佳的紹興黃酒不僅品質(zhì)穩(wěn)定,而且風(fēng)味醇厚,如《隨園食單》介紹:“如清官廉吏,不參一毫假,而其味方真。又如名士耆英,長(zhǎng)留人間,閱盡世故,而其質(zhì)愈厚。故紹興酒,不過(guò)五年者不可飲,參水者亦不能過(guò)五年。余黨稱紹興為名士,燒酒為光棍!鼻宄瘯r(shí),紹酒風(fēng)行天下。
來(lái)源:常笑健康
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