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年終歲末,年味漸濃。一大早,走進(jìn)西峰區(qū)彭原鎮(zhèn)劉嶺村村民楊治忠的黃酒作坊,陣陣酒香撲鼻而來。整齊擺放的酒缸、火紅的燈籠、精致的窗花,讓整個農(nóng)家小院彌漫著濃濃的年味。
“我們的黃酒是用高粱、糜子、桂圓等18中食材釀制的,每年到春節(jié)基本就賣完了,最近我們接到飯店的訂單,供不應(yīng)求,所以這兩天又釀了3缸……”在操作間,提及自家釀制的黃酒,正在忙碌的楊治忠滔滔不絕。
今年59歲的楊治忠告訴筆者,在黃土高原,很多村民都有自釀黃酒的習(xí)慣。在他很小的時候,父親就開始釀制黃酒,逢年過節(jié),不論是自家人吃年夜飯,還是親戚朋友相聚,都會溫上一壺黃酒。有了酒香,年味就更足了。
“受父親影響,20年前,我就開始釀制黃酒,當(dāng)時沒啥掙錢的門路,我就想著依靠這門傳統(tǒng)手藝掙錢養(yǎng)家!睏钪沃艺f,起初規(guī)模不大,每年就釀制1000多斤,隨著需求量增加,他修建了黃酒作坊,逐年擴(kuò)大規(guī)模,同時不斷學(xué)習(xí)摸索,調(diào)整配方,提升品質(zhì)。
“要釀出好喝的黃酒,必須選用優(yōu)質(zhì)、新鮮的食材,另外制作工藝也很有講究!睏钪沃医榻B,釀制黃酒的工序很多,大概需要半年時間,每年農(nóng)歷6月份開始制作酒曲,接著要準(zhǔn)備小麥、糜子等糧食、藥材,8月份山楂、桂圓等配方食材上市后開始投料釀制,發(fā)酵過程需要3個月以上,直至農(nóng)歷11月底才開缸售賣。
酒香不怕巷子深。這些年,憑著良好的口感和品質(zhì),楊治忠家的黃酒名氣越來越大,積攢了不少固定客戶,每年釀制30多缸,一缸能出200斤酒,每斤賣7元,通過線上線下兩種方式銷往西峰及各縣的一些農(nóng)家樂、飯店,銷量在7000-8000斤。同時帶動周邊近10戶村民釀制黃酒。
“釀黃酒既是老人流傳下來的手藝,也能增加收入。我會繼續(xù)堅持做下去,新的一年,打算多釀幾缸,讓自己的腰包更鼓!睏钪沃艺f。
原標(biāo)題:《西峰劉嶺村傳承老手藝 農(nóng)家院里黃酒飄香》
來源:澎湃新聞
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