4月17日下午，會(huì)稽山總經(jīng)理傅祖康作客由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)酵工程研究會(huì)指導(dǎo)，浙江工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院黃酒學(xué)院主辦的“中國黃酒技藝與人文大講堂”。傅總通過線上就“黃酒產(chǎn)業(yè)分布現(xiàn)狀及面臨問題對策思考”作了專題分享。

從中國黃酒的主要產(chǎn)地分布，不同產(chǎn)地原料、工藝及產(chǎn)品特點(diǎn)，天下獨(dú)步的紹興黃酒，黃酒業(yè)存在的問題，黃酒業(yè)發(fā)展的對策等層面，傅總結(jié)合實(shí)戰(zhàn)案例，以自己近二十年的豐富從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，從專業(yè)的視角，對黃酒產(chǎn)業(yè)存在的問題和對策進(jìn)行了深入的剖析。

傅總說，黃酒產(chǎn)業(yè)存在的問題主要體現(xiàn)在四個(gè)方面。

一是品類本身與當(dāng)下社會(huì)發(fā)展的趨勢存在代溝。宣傳上講了一些與現(xiàn)代無關(guān)的故事，產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和包裝沒有適時(shí)地運(yùn)用好傳統(tǒng)和現(xiàn)代元素，產(chǎn)品的口感尚需借助現(xiàn)代科技借以改進(jìn)提升，更好地符合年青消費(fèi)群體的需要。

二是黃酒產(chǎn)業(yè)和企業(yè)的實(shí)力較弱，品類爆光不足。品類、品牌的宣傳有投入，但力度較小，持續(xù)性、自主性不夠。主力消費(fèi)群體老化，參與市場競爭不夠。品牌有知名度，但缺乏美譽(yù)度，尤其缺乏品類特性明顯的良好消費(fèi)場景的營造。

三是產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品的創(chuàng)新不夠，對消費(fèi)者“第一口”的吸引力不足。產(chǎn)品創(chuàng)新被自我標(biāo)準(zhǔn)所束縛。定價(jià)方式單一，過渡依賴年份屬性。毛利空間不夠，大商銷售意愿不強(qiáng)，加之其它品類酒的負(fù)面攻擊，黃酒消費(fèi)的引導(dǎo)不夠，創(chuàng)新力不足，缺乏大的突破。

針對上述存在的問題，傅總提出了自己對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考和對策。

一是要深度挖掘黃酒養(yǎng)身理念，抓住人口老齡化契機(jī)，做好消費(fèi)培育這篇大文章。要立足消費(fèi)者認(rèn)知，深入挖掘黃酒與中醫(yī)養(yǎng)生之間的關(guān)系，加大養(yǎng)生類廣告的投放。要培育和營造黃酒養(yǎng)生消費(fèi)的場景文化，如對名醫(yī)館等場景文化的嫁接和創(chuàng)建，對成功人士養(yǎng)生理念的研究，加大對黃酒應(yīng)用場景的滲透。

二是要加大品類和品牌的宣傳力度，加大黃酒知識的普及和黃酒文化的傳播教育，營造良好的消費(fèi)氛圍，構(gòu)建“飛輪效應(yīng)”。要加大對目標(biāo)消費(fèi)群的營銷力度，培植美譽(yù)度，做大品類蛋糕，加強(qiáng)品牌宣傳，深度挖掘品牌內(nèi)涵，講好各自的品牌故事，共同營造黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好氛圍。要通過培養(yǎng)“黃酒侍酒師”，構(gòu)建VIP效應(yīng)，讓更多的人去講好黃酒的故事，龍頭企業(yè)帶頭沖，中小企業(yè)緊跟從，形成產(chǎn)業(yè)合力，共同提升黃酒的價(jià)值，學(xué)習(xí)紅酒的做法，大企業(yè)致力于高端文化和大眾普及，腰部企業(yè)結(jié)合特色各顯神通。小企業(yè)揚(yáng)長避短，注重品質(zhì)服務(wù)，突出個(gè)性營銷，避免成本領(lǐng)先戰(zhàn)略。

三是要加大創(chuàng)新力度，開發(fā)符合市場需要的新產(chǎn)品、好產(chǎn)品，尤其要開發(fā)適應(yīng)年輕人的市場，不斷創(chuàng)造并增強(qiáng)品牌的黏性。告訴消費(fèi)者喝黃酒的理由。要?jiǎng)?chuàng)新思路，注重“第一口”的感受，開發(fā)忍不住想喝“第二口”的好產(chǎn)品。要敢于突破標(biāo)準(zhǔn)的束縛，繼承不泥古，創(chuàng)新可離譜。

四是要?jiǎng)?chuàng)新營銷模式，改變營銷策略，在“術(shù)”的層面增強(qiáng)與消費(fèi)者的體驗(yàn)與互動(dòng)，提升產(chǎn)品的檔次，跳出以“年份”定價(jià)的傳統(tǒng)思維定勢，實(shí)現(xiàn)從“工具”、“玩具”，再到“道具”的提升。要加強(qiáng)對數(shù)字化營銷的研究，通過數(shù)字化、智能化，迎合現(xiàn)代個(gè)性消費(fèi)需求，滿足不同的消費(fèi)群體。

報(bào)告歷時(shí)一個(gè)半小時(shí)，受到業(yè)內(nèi)外人士的良好評價(jià)。正如《中國酒》主編楊沐春所言，傅總從產(chǎn)業(yè)角度提出黃酒發(fā)展意見，報(bào)告有思想、有見解，更有自己獨(dú)特的視野，所提問題及對策，直令行業(yè)深思！

來源：會(huì)稽山紹興酒