到了近代，黃酒的勾兌工作主要在酒店、飯館中進行，勾兌技藝較高的師傅主要集中在上海、杭州等大城市的知名酒店。其時，勾兌又稱“拼酒”，即把不同品牌、不同酒齡的壇裝黃酒通過合理組合，并按不同比例調(diào)整，拼成“太雕”、“遠年”、“陳陳”、“市酒”等不同檔次、不同風(fēng)格的黃酒，借以滿足不同消費層次的需要。

　　　長期以來，黃酒企業(yè)主要根據(jù)釀造工藝不同（如機械化和傳統(tǒng)工藝，淋飯法、攤飯法和喂飯法），將所釀的酒分開儲存，然后進行定級銷售。建國以后，隨著黃酒業(yè)的逐漸恢復(fù)和發(fā)展，行業(yè)對勾兌技術(shù)的研究日漸加強。特別是改革開放后，黃酒工業(yè)發(fā)展勢頭良好，黃酒生產(chǎn)的工藝、技術(shù)日臻完善，各大企業(yè)也在生產(chǎn)中總結(jié)出了一套勾兌理論和操作方法，并在實踐過程中持續(xù)完善和改進。浙江、江蘇等黃酒主產(chǎn)區(qū)的企業(yè)還制訂了一套獨特的勾兌方案，特別是紹興黃酒，已對陳年酒建立了良好的管理制度，通過對不同年份基酒的檢測管理，建立了長效管理和監(jiān)管機制，借助科學(xué)良好的勾兌技術(shù)確保產(chǎn)品品質(zhì)（黃酒招商）。