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      1. 糧油

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        教你如何鑒別大米的好壞
        2016-06-23 (à′?′: ì???í?)
            一、大米質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別     1、看色澤。優(yōu)質(zhì)大米呈清白色或精白色,具光澤,呈半透明狀;劣質(zhì)大米色澤差,表面呈綠色、黃色或灰褐色。     2、看粒型。優(yōu)質(zhì)大米表面光亮、大小均勻、堅實豐滿、完整、硬度較大,次質(zhì)大米大小不均勻、碎米粒多、有雜質(zhì)和帶殼谷粒。     3、看腹白。米粒(糧油代理)腹部有一個透明的白斑,在中心部位的叫“心白”,在外腹部的叫“外白”。腹白小的米是籽粒飽滿的稻谷加工的,腹白大的米是不夠成熟的米。     4、看爆腰。米粒表面出現(xiàn)橫裂紋稱為“爆腰米”,裂紋越多,質(zhì)量越差。用這種米做飯會“夾生”,不僅難吃,而且營養(yǎng)價值低。     5、聞氣味。優(yōu)質(zhì)大米具有正常的香氣,次質(zhì)大米有異味,劣質(zhì)大米有老味、酸臭味或其他異味。     二、大米新鮮程度的鑒別     新鮮大米色白、富有光澤、氣味清新、韌性強(qiáng),做成飯口感好、香味濃;而陳大米皮層變厚、光澤減少、米粒堅硬、脆性大、易斷裂,做成飯口感差、沒有香味。     三、大米含水率的鑒別     購買沒幾天大米即出現(xiàn)霉味、米色發(fā)綠等現(xiàn)象,這是由于大米含水率過高所致。判斷大米是否含水率過高,可采用以下幾種方法;     1、視覺法。抓一小把大米,放入手掌心攤平,正常大米外觀色澤光亮,且粒面附有少量的糠粉;而高水分大米色澤較陰暗,粒面糠粉很少。     2、齒覺法。取幾粒大米放入開口中咬嚼,正常大米齒覺堅硬清脆,而高水分大米組織疏松不堅硬,齒聲不清爽。     3、觸覺法。將手指輕輕插入米袋中,如滯凝不易插入,則水分較高。用手緊握大米,感觸滑爽且格格有聲,放開大米不粘手,則水分較低;反之,水分就高。     四、有毒大米的感官識別     “有毒大米”是不法分子用陳舊大米摻入工業(yè)用的石蠟油,進(jìn)行拋光處理而制成的,外觀光澤明亮,用一些大米包裝袋包裝出售,危害廣大消費(fèi)者。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,“有毒大米”一般比較光亮,用手抓捏溜滑發(fā)光,用開水浸泡后細(xì)看泔水表面有漂浮油脂,聞一聞會略有石蠟油等異味。

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