純物理壓榨的新鮮植物油是健康美味的代言詞，也是老百姓餐桌上給食物增色增味的必備佳品，更是人身體所需脂肪酸的來源。隨著國人養(yǎng)生意識的不斷提高，關(guān)于食用油，中國人也不再僅僅關(guān)心油品的色澤和味道，取而代之的是更加重視油品的營養(yǎng)與健康。        其實，初有文字時，并無"油"字，早時稱油為"膏"或"脂"。這是因為早時的食用油是從動物身上提取而來，即豬油、羊油等。動物油能為人體提供大量的熱量，也能促進(jìn)維生素的吸收，但動物油也有它的弊端，動物油中大量的飽和脂肪酸容易導(dǎo)致脂肪堆積、油脂沉積血管壁，造成心腦血管疾病。據(jù)古籍記載，宋代中國開始有了食用植物油的記錄，相對于動物油來說，植物油有著很大的優(yōu)勢，植物油中飽和脂肪酸的含量少，單不飽和脂肪酸（油酸）含量相對更高，更適合人類食用，更加健康。但由于古時榨油方式簡單、儲存條件差，植物油極容易酸敗，于是對于如何提高植物油穩(wěn)定性、滿足人們食用健康植物油的研究從古至今一直未曾終止。     研究發(fā)現(xiàn)，"油酸"可提高植物油穩(wěn)定性         近年來，專家發(fā)現(xiàn)植物油中含有大量的亞油酸，亞油酸易與氧氣和光產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致油脂變質(zhì)。一旦油脂開始氧化，貨架期就會大大縮短，在貯藏、運輸方面帶來很大的不便。因此如何延長油脂的貨架期，便成了消費者和商家都頭疼的事。        研究發(fā)現(xiàn)，想要延長油脂儲存期，可以提高油脂中飽和脂肪酸的比例，增強其穩(wěn)定性。但是飽和肪酸攝入量過高，又容易導(dǎo)致血膽固醇、三酰甘油、LDL-C升高，繼而引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風(fēng)險。        究竟如何能夠既保證不攝入過多的飽和脂肪酸，又能夠延長食用油的貨架期？專家對此進(jìn)行了實驗研究，將一定量的大豆油、菜籽油、花生油和豬油在反應(yīng)管中加熱并過量通氧，通過測定氧化時間來反映油脂的氧化穩(wěn)定性。        研究結(jié)果顯示，在相同溫度下，通入過量氧氣，花生油的誘導(dǎo)時間長，即穩(wěn)定性高。這是因為花生中的另一種營養(yǎng)物質(zhì)油酸高于其他油料，其含量與亞油酸含量是此消彼長的。        油酸是一種較為穩(wěn)定的物質(zhì)，無需氫化也能長久保存，它是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，存在于動植物體內(nèi)?；瘜W(xué)式C18H34O2 ，由于油酸中只含有一個雙鍵，因此它比其他不飽和脂肪酸更加穩(wěn)定。這也就意味著油酸含量高的植物油比其他植物油更加穩(wěn)定，貨架期更長。研究發(fā)現(xiàn)，植物油中普通花生油的油酸含量在40%～67%，傳統(tǒng)大豆油中僅含20%～25%左右，玉米油中油酸高能達(dá)30%，而椰子油中則只有5%～6%。由此可見，花生油的油酸含量是常見植物油中高的，也就是說，花生油的穩(wěn)定性較好?；ㄉ?，也成為了高油酸研究價值的植物。      高油酸時代，花生當(dāng)?shù)?        鑒于此，美國花生育種學(xué)者便積極投入進(jìn)行種源搜尋及人工誘變方法，企圖找到具有高油酸潛質(zhì)的花生新種源。經(jīng)美國學(xué)者專家鍥而不舍的努力，終于在1987年自傳統(tǒng)花生種源中，成功篩選到個高油酸突變品系F435，并于1995年正式選育出個高油酸品種"Sunoleic95R"。此后，美國及其他國家相繼利用傳統(tǒng)雜交組合的育種、放射線及化學(xué)誘變方法陸續(xù)育成一系列高油亞比（Q/L）的花生品種及種源。由于高油酸花生新品種的出現(xiàn)，使學(xué)者得以進(jìn)一步取得豐富材料，進(jìn)行高油酸與傳統(tǒng)花生加工品種儲存過程氧化速度差異研究，其結(jié)果也都符合學(xué)者預(yù)期。如Bolton等美國學(xué)者在2002年選用Colden公司生產(chǎn)的高油酸品種花生（O/L=30），經(jīng)過焙炒（177℃）后，連續(xù)存放于30℃環(huán)境下20周不變質(zhì)，證實了高油酸花生產(chǎn)品確實明顯較傳統(tǒng)花生產(chǎn)品穩(wěn)定且耐儲存。并且由高油酸花生榨出的花生油，油酸含量在75%以上，抗氧化能力更強。        我國也在高油酸花生的研究上頗有建樹，為了搶占國內(nèi)高油酸市場的先機，2013年至今，魯花農(nóng)業(yè)科技公司聯(lián)合山東省花生研究所成功培育了一系列具有"高油酸、高產(chǎn)量、高含油量"的適合國內(nèi)不同地區(qū)種植的10余個花生新品種，高油酸花生良種繁育基地發(fā)展30000多畝，并計劃在2-3年時間內(nèi)發(fā)展基地1000萬畝，高油酸花生新品種的油酸含量已達(dá)到了80%左右，達(dá)到橄欖油水平，且每畝高油酸花生的產(chǎn)量已是美國的兩倍，提高了我國高油酸花生的國際競爭力。        新的高油酸時代，相較于美國，我國非但沒有落后，反而更加。例如魯花新推出的高油酸花生油，油酸含量能夠達(dá)到75%以上，保質(zhì)期是普通食用油的2倍。        在玉米、大豆等油料進(jìn)口率不斷攀升的情況下，高油酸花生以其單產(chǎn)高、含油量高等優(yōu)點，成為了我國油料自給自足、貫徹"飯碗要端在手里"的重要一環(huán)，同樣，高油酸花生也是提升我國老百姓用油質(zhì)量的重要油料。因此，魯花高油酸花生油的出現(xiàn)，成為中國食用油產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的新風(fēng)口。（來源：金融界）