1、嘗：用筷子沾上一點油，抹在舌頭上辨其味，質(zhì)量正常的油無異味。如油有苦、辣、酸、麻等味感則說明油已變質(zhì)，有焦糊味的油說明采用高溫壓榨期間，溫度過高，類似于二次利用，質(zhì)量也不好。       2、聞：用手指沾少許油，抹在手掌心，搓后聞其氣味。質(zhì)量好的油除有各種植物本身應(yīng)有的氣味外，一般沒有其它異味。冷榨花生油因榨油期間采用低溫物理壓榨技術(shù)，區(qū)別于傳統(tǒng)的高溫壓榨，所以保持了原有的天然原味的花生清香特征。       3、看：一般說來質(zhì)量好的油的顏色淺，質(zhì)量差的顏色深（香油除外），油的色澤深淺也會因其品種不同而使其油色略有差異，質(zhì)量好的花生油呈淡黃色或澄黃色,色澤清亮（糧油招商）。       4、燃燒：聽其燃燒時的聲音，鑒別含水量是否超標(biāo)。取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲者，說明水分在0.2％以內(nèi)，是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音者，說明水分在0.2％以上，是不合格產(chǎn)品；燃燒時發(fā)出“叭叭”的爆炸聲，則表示油的含水量在0.4％以上，嚴重超標(biāo)，有可能是摻假產(chǎn)品，不能購買。       5、炒：純正的花生油，油煙少，香味芬芳宜人；冷榨花生油因采用低溫壓榨，拒絕了傳統(tǒng)的120℃高溫壓榨，炒菜屬次高溫加熱，油煙更低，營養(yǎng)成分完整保留。       6、查：對小包裝油要認真查其商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠期，有無廠名、廠址、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號等。