食用花生油對(duì)的五大好處：   　　1、對(duì)嬰幼兒行為的作用：   　　1981年研究者提出多動(dòng)癥兒童可能與PUFAs缺乏有關(guān)，其后的研究支持了這種觀點(diǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，患兒組與對(duì)照組相比，血漿PUFAs中的AA、EPA和DHA水平明顯較低，紅細(xì)胞總脂質(zhì)中AA亦明顯較低，添加AA癥狀有所改善。Stevans等對(duì)年齡6～12歲的96例兒童的行為、學(xué)習(xí)能力、健康狀態(tài)進(jìn)行了對(duì)比研究，PUFAs缺乏的兒童臨床癥狀為尿頻、易感冒、皮膚干燥、較難入睡和早起。   　　2、對(duì)嬰幼兒智力發(fā)育的作用：   　　DHA和AA是大腦中豐富的2種長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸（LCPFA），從出生到2歲是人類大腦發(fā)育的急增期，大腦重量成倍增加，AA在前腦中也持續(xù)增加。胎兒和約有1/4的大腦固形物是由磷脂質(zhì)形成的，AA又是主要的構(gòu)成物質(zhì)之一。在腦發(fā)育期，膳食中缺乏PUFAs，會(huì)引起智力和認(rèn)知功能的損傷，且這一損害是終身不可逆轉(zhuǎn)的。出生前后是腦發(fā)育的關(guān)鍵期，DHA、AA缺乏會(huì)對(duì)迅速發(fā)育的系統(tǒng)造成損害，從而對(duì)嬰幼兒的智力發(fā)育產(chǎn)生嚴(yán)重的影響，因此，AA與嬰幼兒的大腦發(fā)育密切相關(guān)。   　　3、對(duì)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的作用：   　　AA及其相關(guān)化合物是合成二十碳化合物（前列腺素和血栓素）的前體，而前列腺素和血栓素對(duì)許多器官發(fā)育和細(xì)胞功能完善非常重要。由AA合成的PG2系列前列腺具有調(diào)節(jié)下丘腦功能的作用，可刺激垂體釋放生長(zhǎng)調(diào)節(jié)垂體促上腺皮質(zhì)的釋放，提高甲狀腺組織對(duì)促上腺的反應(yīng)以及促進(jìn)性釋放，從而影響嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。   　　4、 對(duì)嬰幼兒視力的作用：   　　AA作為視網(wǎng)膜的重要結(jié)構(gòu)脂成份，主要存在于視網(wǎng)膜細(xì)胞的膜磷脂中。視網(wǎng)膜光感受器也含有豐富的磷脂，其中主要是AA和二十二碳六烯酸（DHA）。視網(wǎng)膜中AA和DHA量隨胎齡的增加而顯著增加，它們能維持細(xì)胞膜的流動(dòng)性、通透性。視網(wǎng)膜細(xì)胞被認(rèn)為是系統(tǒng)的延伸，含有與大腦灰質(zhì)類似的AA、DHA。AA和DHA被認(rèn)為與視網(wǎng)膜光感受器的迅速發(fā)育有關(guān)，如缺乏則視網(wǎng)膜光感受體受損，視敏度發(fā)育遲緩，視網(wǎng)膜光反映振幅降低，視網(wǎng)膜電圖異常，對(duì)光信號(hào)刺激的注視時(shí)間延長(zhǎng)。   　　5、其他生理功能：   　　研究表明，AA還可降低兒童的危險(xiǎn)。AA在許多皮膚病的病理生理過(guò)程中也起著重要的作用，如接觸性皮炎、異位性皮炎等。另外，AA經(jīng)脂加氧酶（LPO）代謝產(chǎn)物對(duì)免疫細(xì)胞和免疫反應(yīng)有作用，可進(jìn)行免疫調(diào)節(jié)。