啤酒企業(yè)重視啤酒感官品評培訓工作，全國啤酒感官品評技能特訓班與啤酒《品酒師》國家職業(yè)資格鑒定將為我國啤酒制造行業(yè)培養(yǎng)了一大批高素質(zhì)品評人才。日前“全國啤酒感官品評技能特訓班”暨“第二批啤酒《品酒師》國家職業(yè)資格鑒定”在北京圓滿結(jié)束。本次培訓鑒定活動自12月20日開幕，為期5天。中國輕工業(yè)聯(lián)合會副會長錢桂敬，中國輕工業(yè)職業(yè)培訓中心主任徐祥楠，中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長王琦、副理事長劉秀華、副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇以及中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九出席了開幕式并講話。     本次特訓班是歷年來大規(guī)模的全國啤酒感官品評培訓活動，共有來自全國各地啤酒企業(yè)及相關(guān)行業(yè)的412名學員報名參加，其中，342人參加《品酒師》國家職業(yè)資格鑒定考試，報考（一級）《品酒師》職業(yè)資格鑒定43人、中級（二級）《品酒師》鑒定人員171人、助理（三級）《品酒師》鑒定125人。何勇?lián)伪敬位顒又鞒帧?     特訓班開幕式：本次活動共分體驗性品評培訓、技能性品評培訓、品評技能考核和理論考核三個階段，共設(shè)46組品評。主題是：“以質(zhì)量控制為基礎(chǔ)，和促進消費需求”。     體驗性品評培訓設(shè)14組品評練習，包括啤酒原輔料品評、新啤酒風味物質(zhì)認識、消費市場啤酒樣品品評和進口啤酒品嘗四個方面的內(nèi)容，旨在進一步提高學員從感官上對啤酒原輔料的認識；初步了解丁香酚、菠蘿酮、以及檸檬烯等十余種新啤酒風味物質(zhì)；通過對比市售啤酒樣品的消費者品評活動結(jié)果，使專業(yè)品評人員對不同階層消費者的啤酒感官認識更深、更充分，促進了啤酒品評專業(yè)化與市場化相結(jié)合；為使學員對進口啤酒的口感、風味了解的更深刻，選購30種市售進口啤酒樣品進行品評，引導學員著眼于國內(nèi)外啤酒產(chǎn)品的差異性分析，探索市場需求與產(chǎn)品風格特性間的必然聯(lián)系。     培訓現(xiàn)場：與前者不同，技能性品評培訓則更注重技術(shù)和能力的訓練，內(nèi)容涵蓋啤酒典型風味物質(zhì)及缺陷物質(zhì)識別、五杯法、濃度梯度辨別、重復性再現(xiàn)性測、復配測試和啤酒實物品評訓練6種形式的18組品評（啤酒代理）練習，通過科學設(shè)計和創(chuàng)新完善品評方案，大限度地提高了參訓者的品評理論知識和感官品評技能。     與前者不同，技能性品評培訓更加注重啤酒品評的技術(shù)和能力的訓練，內(nèi)容涵蓋啤酒典型風味物質(zhì)及缺陷物質(zhì)識別、五杯法、濃度梯度辨別、重復性再現(xiàn)性測、復配測試和啤酒實物品評訓練共6種形式的18組品評練習，通過科學設(shè)計和創(chuàng)新改革品評方案，以求大限度地提高參訓者的品評理論知識和感官品評技能。品評技能考核階段依據(jù)技能性品評培訓的內(nèi)容進行了重新設(shè)置了14組考核，后進行了啤酒品評知識的理論考核。