精釀啤酒曾被稱為自釀，從初的前店后廠的小酒館發(fā)展至今已有二十多年，后來根據(jù)釀造地點(diǎn)和規(guī)模的不同，也被稱為家釀等。     上世紀(jì)90年代初，自釀啤酒已經(jīng)出現(xiàn)，1995年前后迎來了個(gè)發(fā)展高峰期。據(jù)相關(guān)人士介紹，1996年，芬蘭大館就已經(jīng)倡導(dǎo)啤酒愛好者可以通過不同的酵母、麥芽、酒花等原材料在家釀造，找到合適自己的啤酒，但由于時(shí)機(jī)不成熟而擱淺。     隨著我國居民在酒水消費(fèi)上的花費(fèi)增加，消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，消費(fèi)者的消費(fèi)需求更加多樣，精釀啤酒變得逐漸被消費(fèi)者知曉和喜愛， 精釀啤酒也因此迎來了新的發(fā)展高峰期。     從2015年開始，越來越多的中國本土精釀品牌受到消費(fèi)者的追捧，如牛啤堂、光頭精釀、熊貓精釀等，也吸引更多國外精釀啤酒人來到中國創(chuàng)業(yè)，如奧特奇等。     中國人口基數(shù)大、消費(fèi)能力強(qiáng)，是精釀啤酒的沃土，但在投資、地緣、物流等方面的先天優(yōu)勢(shì)無疑助力了中國本土精釀啤酒發(fā)展的空間。     資本優(yōu)勢(shì)：投資進(jìn)入精釀產(chǎn)業(yè)     據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2011到2016年間，中國啤酒進(jìn)口量從64203千升快速增長(zhǎng)到646384千升，增長(zhǎng)近9倍。就中國酒業(yè)協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)來看，2016年全球精釀啤酒行業(yè)增長(zhǎng)迅速。而在中國，這一趨勢(shì)同樣存在。     再看資本與精釀啤酒行業(yè)的關(guān)系，1月2日，“酒花兒”宣布完成數(shù)千萬A 輪融資，由IDG資本領(lǐng)投，天使灣、清益資本、金庫資本參投，星漢資本擔(dān)任財(cái)務(wù)顧問。創(chuàng)始人沈愷表示，本輪融資資金將主要用于新酒廠的建設(shè)和新產(chǎn)品的生產(chǎn)研發(fā)。     2017年5月，“熊貓精釀”完成1.19億元A輪融資，由華通集團(tuán)領(lǐng)投，上一輪股東跟投?！靶茇埦劇币云垦b酒銷售為主，店面為輔，研發(fā)了5個(gè)系列18款啤酒，運(yùn)營著覆蓋北京、青島、廈門、成都等地的15家店鋪，其瓶裝酒在60余個(gè)城市銷售。     美國釀酒協(xié)會(huì)Brewers Association的數(shù)據(jù)顯示，美國精釀啤酒廠商從1994年的537家逐步增長(zhǎng)到2016年4269 家，2015年精釀啤酒銷售額達(dá)到223億美元，占美國啤酒銷售額的 21.1%。目前，精釀啤酒在中國啤酒市場(chǎng)占比較之美國的銷售額占比甚至說不上初步階段，只能稱為萌芽。從這個(gè)層面來看，中國精釀啤酒發(fā)展空間十分巨大。這也精釀?lì)I(lǐng)域企業(yè)爆出融資消息的原因之一。     值得一提的是，中國的投資市場(chǎng)十分繁榮，而精釀啤酒行業(yè)也正處于上升期，因此好的市場(chǎng)環(huán)境必將為精釀啤酒產(chǎn)業(yè)帶來更多資金、資源以及機(jī)會(huì)。     地緣優(yōu)勢(shì)：土生土長(zhǎng)的中國精釀     近來，中國的精釀啤酒發(fā)展迅速，越來越多的品牌和資本進(jìn)入了這一領(lǐng)域。進(jìn)口啤酒不斷增長(zhǎng)，國產(chǎn)精釀啤酒到底如何構(gòu)建競(jìng)爭(zhēng)壁壘?     在不少從業(yè)者看來，這一競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系并不存在，都是市場(chǎng)繁榮的表現(xiàn)。但精釀啤酒正處于高速發(fā)展的初級(jí)階段，在市場(chǎng)教育與引導(dǎo)都極為不足、進(jìn)口精釀啤酒迅速跑馬圈地的情況下，形成大的現(xiàn)象級(jí)品牌后，精釀啤酒的市場(chǎng)格局或?qū)⑼?dāng)前的中國葡萄酒市場(chǎng)一樣。但中國仍有張?jiān)！㈤L(zhǎng)城等大型葡萄酒生產(chǎn)廠，有著悠久的品牌發(fā)展史，這是我國的精釀啤酒企業(yè)所不具備的。     現(xiàn)下，被從業(yè)者承認(rèn)是精釀啤酒的生產(chǎn)廠多數(shù)建廠不足五年，五年以上的廠家可謂鳳毛麟角。     啤酒銷售中主要的就是“鮮”，啤酒運(yùn)輸半徑短一直都是很難解決的問題，因此也造就了每個(gè)城市都有自己的啤酒品牌的現(xiàn)象，這個(gè)難題不僅僅對(duì)于工業(yè)啤酒，對(duì)于講求口感的精釀啤酒更是如此。     盡管冷鏈等新型物流在一定程度上解決了這一問題，但也增加了物流成本。     進(jìn)口啤酒主要仍是依靠海運(yùn)，溫控、避光運(yùn)輸不僅僅增大了運(yùn)輸成本，僅海運(yùn)這一路程持續(xù)幾個(gè)小時(shí)就增加了產(chǎn)品過期的可能性。在運(yùn)輸這一層面，我國精釀啤酒發(fā)展就已具備先天優(yōu)勢(shì)。盡管進(jìn)口啤酒也有瓶裝發(fā)酵等產(chǎn)品逐步進(jìn)入中國市場(chǎng)，但其價(jià)格昂貴，不容易判斷生產(chǎn)日期等問題依然不好解決。     從葡萄酒發(fā)展的過程來看，進(jìn)口酒仍以干紅為主，但從消費(fèi)者的實(shí)際反映來看，甜酒更適合中國消費(fèi)者的口味。我國的精釀啤酒廠，在某種程度上來說，市場(chǎng)調(diào)研更加容易，也更了解消費(fèi)者的喜好和真實(shí)需求。     市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)：前景廣闊VS眼下“泛濫”     精釀啤酒已經(jīng)進(jìn)入了新一輪的高峰發(fā)展期，小酒吧、瓶子店突然多了起來，在加劇行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)，也實(shí)現(xiàn)了優(yōu)勝劣汰。     不少從業(yè)者告訴記者，北京南城曾經(jīng)只有兩三家精釀酒吧，如今十公里內(nèi)就有兩三家。如此大密度的精釀酒吧，已經(jīng)形成了大面積的“虧損潮”。因此，不少酒吧出了奇招，在酒吧內(nèi)招募駐唱歌手等。     毫無疑問，隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者越來越多地接受精釀啤酒高昂的價(jià)格，各大啤酒巨頭也在加速精釀布局。當(dāng)前，哈爾濱、青島、雪花等大型啤酒生產(chǎn)商也有相對(duì)小眾的啤酒上市，很多精釀從業(yè)者反應(yīng)口感依然不夠好，但從消費(fèi)者市場(chǎng)反應(yīng)來看，銷售情況良好。精釀啤酒與工業(yè)啤酒之間本不存在太大的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，單從發(fā)展情況來看，精釀啤酒發(fā)展與工業(yè)生產(chǎn)型啤酒相比，受天氣、大排檔等因素的影響較小，隨著國外美食進(jìn)入中國，精釀啤酒與各國美食文化捆綁在一起，已經(jīng)為精釀啤酒未來的發(fā)展開好了綠燈。     從市場(chǎng)教育和傳播方面來看，國產(chǎn)精釀啤酒搭上了這一輪順風(fēng)車，過去，國內(nèi)啤酒以德國、比利時(shí)為主，如今美國、冰島等國也加入精釀大軍，多國組成的“啤酒大軍”進(jìn)入中國，傳播精釀文化，為國產(chǎn)精釀啤酒提供了便利。     機(jī)遇與挑戰(zhàn)總是并立存在，從當(dāng)下的形式來看，前有百威收購鵝島開拓中國市場(chǎng)，后又有雪花、哈爾濱等巨頭布局小而精的生產(chǎn)線，對(duì)國產(chǎn)精釀市場(chǎng)的沖擊因素會(huì)越來越多，如何讓精釀產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)、健康發(fā)展已經(jīng)成為精釀從業(yè)者需要思考的問題。     文章來源：中國酒業(yè)新聞網(wǎng)