盡管鮮啤越鮮越受歡迎，陳釀啤酒也大受消費者的喜愛，“陳釀啤酒”也像葡萄酒一樣，發(fā)展出了“新潮流”——如限量版、重視產(chǎn)區(qū)、采用軟木塞封瓶等。據(jù)報道，如今，在一些啤酒愛好者看來，好的酒并不是那些新鮮的，而是有年頭的。美國興起了一種新的潮流，不少人熱衷于儲藏“陳釀啤酒”，這些多存放幾十年的啤酒竟然大受歡迎。   　　在舊金山的餐館，侍酒師會為客人斟上Baladin 2009年產(chǎn)的Xyauyu Etichetta Oro等年份佳釀。但其實，打造一個全明星陣容的酒窖其實并不一定要花很多錢。重要的是要保持恒溫。溫度的波動會讓啤酒過早成熟，而且有可能會使蛋白質(zhì)析出，導致酒體渾濁。   　　不過報道指出，不是隨便什么啤酒都可以買來放置陳年。并非所有啤酒都是越陳品質(zhì)越好。有的啤酒還是需要趁著新鮮喝，而有的烈性啤酒會隨著時間的推移而變得柔和起來；瓶中熟成啤酒中的活性酵母會持續(xù)發(fā)酵殘留的糖分，從而為啤酒增添更多個性。   　　據(jù)報道，專門貯藏陳年啤酒的酒館老板西薩克品嘗過的陳年的啤酒之一是1968年產(chǎn)的，他說：“這款酒味道很像歐羅索雪利酒：它混合了堅果、太妃糖、皮革和煙草的芳香。”   　　而對于品酒來說，業(yè)界人士建議可從陳年的啤酒開始，按年代順序依次品嘗，這樣新鮮啤酒更為濃烈的味道就不會一上來便征服你的味蕾。另外，和葡萄酒一樣，喝陳年啤酒也應該小口啜飲，慢慢品嘗，“飲用這些啤酒就像泡熱水澡一樣，請慢慢來。”