夏季來臨，啤酒隨即進(jìn)入旺季。近日，以青島啤酒TSINGTAO 1903、燕京社區(qū)酒號為代表的工業(yè)啤酒餐吧逐漸興起。與精釀啤酒餐吧不同的是，工業(yè)啤酒餐吧僅售賣自有品牌產(chǎn)品，在價(jià)格上也更為親民。隨著消費(fèi)升級，以精釀啤酒為代表的中高端產(chǎn)品近年來受到消費(fèi)者青睞。與此同時(shí)，中高端產(chǎn)品也能為啤酒企業(yè)帶來更多盈利。在工業(yè)啤酒企業(yè)逐漸將目光鎖定啤酒餐吧的背后，難掩傳統(tǒng)渠道不斷變革的事實(shí)。對此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向記者指出，啤酒企業(yè)發(fā)力工業(yè)啤酒餐吧模式為消費(fèi)者提供了全新的消費(fèi)場景，具有一定替代性，因此對于傳統(tǒng)渠道銷售會產(chǎn)生一定影響。另外，工業(yè)啤酒餐吧模式是細(xì)分人群以及細(xì)分市場擴(kuò)容的重要體現(xiàn)，未來隨著超高端不斷深化，整體細(xì)分品類市場將獲得較高增長。

工業(yè)啤酒瞄準(zhǔn)社區(qū)餐吧

6月9日，TSINGTAO 1903 社區(qū)客廳在浙江杭州建德開業(yè)。據(jù)悉，SINGTAO1903全國簽約門店數(shù)已經(jīng)超過百家，覆蓋全國52個(gè)城市。未來，青島啤酒還將在全國范圍內(nèi)布局200家SINGTAO1903。無獨(dú)有偶，除青島啤酒加碼啤酒餐吧店外，燕京啤酒也在線下開設(shè)了燕京社區(qū)酒號，將精釀啤酒搭配簡餐、小食銷售。

對此，記者以郵件方式采訪了燕京啤酒以及青島啤酒，但截至發(fā)稿前，均未獲得回復(fù)。

除青島啤酒以及燕京啤酒外，此前珠江啤酒也將目光瞄準(zhǔn)在工業(yè)啤酒餐吧。據(jù)記者了解，珠江啤酒在大本營市場率先試水工業(yè)啤酒餐吧。對此，記者致電珠江啤酒精釀餐吧獲知，該店主要售賣品牌旗下精釀啤酒及進(jìn)部分口精釀啤酒作為佐餐酒，除12款自有品牌精釀啤酒外，餐廳還出售雞尾酒。

對此，業(yè)內(nèi)人士指出，工業(yè)啤酒餐吧的興起主要由于近年來消費(fèi)升級，精釀啤酒逐漸受到消費(fèi)者青睞。另外，工業(yè)啤酒餐吧店對于啤酒企業(yè)來說，也能夠獲得更高的利潤。

“體驗(yàn) 外賣”走俏

近年來，隨著消費(fèi)升級，以精釀啤酒為代表的高端產(chǎn)品受到消費(fèi)者青睞，因此精釀產(chǎn)品成為工業(yè)啤酒企業(yè)發(fā)力的重點(diǎn)。

通過中國啤酒消費(fèi)量、中高端啤酒消費(fèi)增速及精釀啤酒消費(fèi)量占啤酒消費(fèi)量比例測算，2018年，中國精釀啤酒消費(fèi)量在82.9萬千升左右，精釀啤酒消費(fèi)占啤酒消費(fèi)量的比例為2.1%，2019年中國精釀啤酒消費(fèi)量為87.3萬千升，約占啤酒消費(fèi)量的2.4%。

精釀啤酒的市場廣闊，使得眾多啤酒企業(yè)紛紛布局。其中，青島啤酒推出了1903精釀、燕京啤酒推出“燕京八景”精釀啤酒。

對此，啤酒營銷專家方剛向記者指出，線下精釀社區(qū)店以“體驗(yàn) 外賣”的方式，吸引眾多消費(fèi)者。此前也有部分精釀品牌嘗試做，并取得一定成功，因此引起啤酒巨頭爭相布局，跟進(jìn)工業(yè)啤酒餐吧。

據(jù)川財(cái)證券分析顯示，精釀啤酒在國內(nèi)核心城市得到更多年輕人青睞，需求旺盛帶動精釀啤酒市場持續(xù)擴(kuò)容，精釀啤酒銷量從56.7萬噸增加到87.9萬噸。但對比美國精釀啤酒13%的銷量占比，中國銷量占比2.4%的精釀啤酒市場仍處于快速成長期。

除精釀啤酒外，社區(qū)化消費(fèi)興起也成為促使工業(yè)啤酒企業(yè)布局工業(yè)啤酒餐吧的有力推手。據(jù)記者了解，工業(yè)啤酒餐吧在為社交分享型消費(fèi)提供更多場景的同時(shí)，也進(jìn)一步立足于社區(qū)，促進(jìn)個(gè)人享受型消費(fèi)比例提升。值得注意的是，無論是部分TSINGTAO1903，還是燕京社區(qū)酒號均開設(shè)在社區(qū)內(nèi)，以提升個(gè)人享受型消費(fèi)以及居家消費(fèi)比例。

對此，中國酒業(yè)協(xié)會常務(wù)副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇指出，中國酒類消費(fèi)絕大多數(shù)是社交分享型為主的，而個(gè)人享受型消費(fèi)的比例較低。二者相比，個(gè)人享受型具有更好的品類和品牌粘性。近幾年，個(gè)人享受型消費(fèi)比例在不斷提高，但未出現(xiàn)突破性增長。疫情之后的消費(fèi)行為改變、消費(fèi)渠道變革，提供了一個(gè)引導(dǎo)消費(fèi)的契機(jī)，適時(shí)把握消費(fèi)商機(jī)，培育和引導(dǎo)消費(fèi)黏性更高的個(gè)人享受型消費(fèi)者，此類消費(fèi)多以社區(qū)化消費(fèi)為主要特征的。

思變傳統(tǒng)渠道

啤酒行業(yè)渠道體系涉及餐飲、零售店、商超、電商以及夜店等，其中餐飲渠道是啤酒企業(yè)主要發(fā)力渠道。根據(jù)招商證券研報(bào)顯示，目前啤酒行業(yè)銷售中，餐飲渠道占比高達(dá)40%。

近日，記者走訪了北京部分餐飲端發(fā)現(xiàn)，隨著市場逐漸回暖，啤酒酒類消費(fèi)也逐漸復(fù)蘇。

在工業(yè)啤酒餐吧興起的背后，隱藏著工業(yè)啤酒為突破傳統(tǒng)渠道做出不斷嘗試。

在營銷模式方面，工業(yè)啤酒餐吧成為工業(yè)啤酒企業(yè)直接布局消費(fèi)端的重要表現(xiàn)之一。與傳統(tǒng)餐飲店銷售、買店等方式不同的是，通過工業(yè)啤酒餐吧，企業(yè)能夠?qū)a(chǎn)品直接出售給消費(fèi)者，省去了中間環(huán)節(jié)。啤酒企業(yè)也能夠更直觀、更快捷獲取終端消費(fèi)市場反饋。在產(chǎn)品方面，工業(yè)啤酒餐吧更加貼近年輕消費(fèi)者，因此進(jìn)一步挑戰(zhàn)傳統(tǒng)渠道。工業(yè)啤酒餐吧主要以各企業(yè)中高端精釀產(chǎn)品為主，這類產(chǎn)品隨著消費(fèi)升級進(jìn)一步分享市場紅利。

對此，朱丹蓬指出，工業(yè)啤酒餐吧對傳統(tǒng)渠道而言，具有一定替代性，因此會造成一定影響。消費(fèi)升級的背后是消費(fèi)層次的裂變，這為企業(yè)進(jìn)入細(xì)分市場提供了較好契機(jī)以及成長土壤。工業(yè)啤酒餐吧是細(xì)分市場以及細(xì)分人群的擴(kuò)容很重要的體現(xiàn)，因此未來隨著超高端不斷深化，整體細(xì)分品類市場會得到較高提升。

除此，在消費(fèi)場景方面，工業(yè)啤酒企業(yè)有意通過工業(yè)啤酒餐吧為消費(fèi)者提供全新的消費(fèi)場景。據(jù)記者了解，傳統(tǒng)餐飲渠道多以正餐搭配中低端啤酒產(chǎn)品，用餐場景較為公開。與此不同的是，工業(yè)啤酒餐吧主要以簡餐、小食搭配精釀啤酒，場景更偏向私密性社交以及閑聊。因此，工業(yè)啤酒餐吧的興起在消費(fèi)調(diào)性以及消費(fèi)需求上，為消費(fèi)者提供了全新的消費(fèi)場景。對此，方剛進(jìn)一步指出，工業(yè)啤酒餐吧擴(kuò)充了啤酒消費(fèi)的形式以及場景，因此只是對渠道進(jìn)行了補(bǔ)充，并不是啤酒消費(fèi)主力，主力渠道仍在餐飲端不會改變。

來源：佳釀網(wǎng)