燕京啤酒積極研發(fā)新品，日前燕京啤酒與中科院研究人員在西藏的山林中發(fā)現(xiàn)了拉格啤酒（也稱窖藏啤酒，是一種利用低溫熟成技術(shù)制作的啤酒）的酵母之母，它可能令中國(guó)啤酒的風(fēng)味不同于歐洲啤酒。       數(shù)十年來(lái)，微生物學(xué)家一直在尋找貝酵母（S.bayanus）的起源。貝酵母被普遍認(rèn)為是數(shù)百年來(lái)用來(lái)制作拉格啤酒的巴斯德酵母（S.pastorianu）的兩個(gè)親本之一。由于這種酵母在低溫條件下活躍，所以研究人員大多在寒冷的山區(qū)進(jìn)行搜索。       據(jù)報(bào)道，2011年，一個(gè)國(guó)際研究小組在阿根廷的巴塔哥尼亞發(fā)現(xiàn)了一個(gè)候選菌種，但該菌種是貝酵母起源的說(shuō)法遭到質(zhì)疑，人們懷疑它是從歐洲漂洋過(guò)海而來(lái)。而中國(guó)學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的一個(gè)課題組認(rèn)為他們終找到了貝酵母之母。       該實(shí)驗(yàn)室研究人員韓培杰（音）說(shuō)，課題組從西藏林芝地區(qū)的深山老林中采集野生酵母并對(duì)其進(jìn)行遺傳學(xué)研究，結(jié)果有力地表明，西藏才是貝酵母的起源地。       他說(shuō)：“西藏也許對(duì)人類來(lái)說(shuō)條件惡劣——那里氣候寒冷，空氣稀薄。但是對(duì)啤酒酵母來(lái)說(shuō)，那里可能是天堂。我們發(fā)現(xiàn)它們遍地都是，從樹(shù)皮上到下面的土壤里。”       “對(duì)我們來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)完全令人吃驚的發(fā)現(xiàn)。我們采集過(guò)中國(guó)十多個(gè)省份的樣本，但是西藏微生物的多樣性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超乎我們的想象。”       拉格啤酒于15世紀(jì)起源于德國(guó)巴伐利亞。研究人員說(shuō)，這種西藏酵母也許是2000多年前通過(guò)絲綢之路傳入歐洲國(guó)家的。       韓說(shuō)：“中國(guó)發(fā)現(xiàn)和利用啤酒酵母的機(jī)會(huì)比任何國(guó)家都多，但在歷史上卻看不到它的蛛絲馬跡。也許是文化的問(wèn)題。也許是我們的祖先不喜歡啤酒的味道。”       如今情況不同了。2012年，中國(guó)的啤酒消費(fèi)量達(dá)到500億升，成為大的啤酒市場(chǎng)。中國(guó)釀酒廠所用的酵母來(lái)自歐洲和美國(guó)，這使得中國(guó)啤酒的味道與西方啤酒雷同，甚至不如西方啤酒。       韓說(shuō)，西藏的這一發(fā)現(xiàn)可能讓局面徹底改觀。       中國(guó)大的釀酒公司之一北京燕京啤酒目前正與中國(guó)的這個(gè)課題組合作，進(jìn)行西藏野生酵母的馴化工作，以便生產(chǎn)出新口味的啤酒。       韓估算，這一工作可能需要一兩年時(shí)間。他說(shuō)：“中國(guó)的釀酒行業(yè)對(duì)銷售的投入遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于對(duì)科研的投入?，F(xiàn)在許多廠家認(rèn)識(shí)到，離開(kāi)微生物學(xué)方面的基礎(chǔ)性前沿研究，它們就不可能在國(guó)際市場(chǎng)上引起轟動(dòng)。”