這個夏季，江城精釀啤酒消費漸趨升溫，小眾產(chǎn)品能否撬動大市場？

炎熱夏季，是啤酒消費旺季，今年更是遇上大型體育賽事舉辦，作為觀賽伴侶的啤酒迎來期。

記者探訪發(fā)現(xiàn)，今年，精釀啤酒消費漸趨升溫。這種區(qū)別于工業(yè)啤酒、能讓微醺狀態(tài)來得更快一點，但價格更貴的啤酒，到底為什么會受歡迎？它究竟是小眾選擇，還是有可能會變成“大眾的狂歡”？

線上線下銷量走高

無論是線上還是線下渠道，精釀啤酒已然成為產(chǎn)品，市場上也出現(xiàn)了各種小眾或網(wǎng)紅精釀啤酒品牌，精釀小酒館、主題酒吧隨處可見。

7月24日晚，武昌臨江大道繽紛城一家酒館內(nèi)，盡管太陽剛剛下山，店內(nèi)店外已經(jīng)坐滿了顧客。

“和朋友聚餐，專門來喝精釀啤酒的，口味多，酒名也挺有意思的?！鳖櫩屠钆空f著，舉起一杯酒：“你看這款，口感就像黑巧克力，一口喝上去略微有些苦，很快又能感受到麥芽的回甘?！闭且驗檫@種豐富的口感，她也是精釀啤酒的忠實粉絲。

不僅在酒館，已罐裝好的精釀啤酒，在超市銷售也持續(xù)火爆，有的單品甚至一度賣斷貨，引發(fā)更多消費者追捧。

7月25日上午，在武昌岳家嘴盒馬鮮生，記者看到，有顧客正拿著手機圖片，尋找一款德式小麥白精釀鮮啤酒：“這款今年夏天好火，在網(wǎng)上看到很多人評價不錯，今天晚上家里準備聚餐，趁采購食材的機會找找，想買回家嘗嘗?！?/p>

盒馬數(shù)據(jù)顯示，今年6月，其鮮啤銷售額比去年同期增長了600%，德式小麥白、印度淡色艾爾兩種口味的精釀鮮啤成為盒馬整個啤酒類目的單品。

業(yè)內(nèi)人士介紹，過去兩三年來，以工業(yè)啤酒為代表的啤酒行業(yè)增長持續(xù)放緩，年輕人對于經(jīng)過稀釋、過濾的常規(guī)啤酒失去了興趣；與之相對的，是精釀啤酒市場的逆勢增長，以及隨之涌現(xiàn)出的眾多精釀啤酒企業(yè)。

獲得更多年輕人青睞

盡管目前國內(nèi)精釀啤酒市場熱潮依舊，但對比美國精釀啤酒13%的銷量占比，中國銷量占比2.4%的精釀啤酒市場仍處于快速成長期。

在國內(nèi)，相對于擁有龐大消費人群的工業(yè)啤酒來說，精釀啤酒依舊是小眾產(chǎn)品。

至于背后的原因，業(yè)內(nèi)普遍認為，一是因為精釀啤酒的高成本與高定價，加之精釀文化的認知度還不夠廣，普通消費者還難以接受。二是精釀啤酒品類繁多，口感穩(wěn)定性不強，每款單品能吸引到的消費群體很有限。

“就像我們銷售的330毫升的一瓶精釀啤酒，定價是39元，是普通工業(yè)啤酒的五六倍，比拼價格優(yōu)勢，我們自然是比不過的?！蔽錆h一家人氣酒館合伙人丁森表示，不過，消費群體正逐步擴大，也是不爭的事實，“相較于去年，今年生意有30%左右的提升，特別是晚上，有時候一天能賣平日里兩三倍的量?！?/p>

記者了解到，精釀啤酒主打純正原料、傳統(tǒng)工藝發(fā)酵釀造概念。在一些酒吧和餐廳，一杯精釀啤酒動輒三五十元，一些小眾款則賣到一瓶數(shù)百元，是典型的消費升級產(chǎn)品。

啤酒市場可能迎來洗牌

精釀啤酒究竟“貴”在哪呢？

“精釀啤酒的釀酒原料是的，包括成本昂貴的麥芽、啤酒花等?！倍∩榻B：“為了規(guī)模量產(chǎn)，降低成本、縮短發(fā)酵周期，工業(yè)啤酒會在原料里增加大量大米、玉米、淀粉，甚至化學添加劑，有的生產(chǎn)商還用酒花浸膏來代替啤酒花?！倍勂【凭凭雀?，發(fā)酵周期更長，在釀造過程中，也會添加一些水果、咖啡豆等輔料增加風味，迎合更多年輕人喜好。

眼下，越來越多的企業(yè)跑步涌入精釀啤酒賽道。有數(shù)據(jù)顯示，近五年時間，精釀啤酒企業(yè)數(shù)量增長2600%。2015年中國擁有精釀啤酒企業(yè)74家，2016年增加到293家，到2020年上半年相關企業(yè)已經(jīng)接近5000家。

川財證券研究認為，精釀啤酒在國內(nèi)核心城市得到更多年輕人青睞，需求旺盛帶動精釀啤酒市場持續(xù)擴容，精釀啤酒銷量從56.7萬噸增加到87.9萬噸。

在這種消費升級趨勢下，老牌啤酒品牌企業(yè)也開始轉戰(zhàn)精釀賽道，開拓新藍海。

如青島啤酒在主品牌下推出青島全麥白啤、青島黑??；燕京啤酒推出原漿白?。话偻?zhàn)略投資獨立精釀廠商拳擊貓等。啤酒賽道，可能因此迎來新一輪洗牌。

來源：楚天都市報